A estrela do clã que mudou o padrão da gastronomia brasileira critica os modismos na cozinha e diz por que alguns restaurantes morrem, enquanto outros nunca envelhecem "Cozinha tem fronteiras, sim. Espaguete italiano com molho asiático? Estou fora" A história da alta gastronomia brasileira é a história do grupo Fasano, fundado em 1902. E a [...]

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Investir em franquia de alimentação tem como primeiro requisito afinidade com o segmento e a marca Para Delfino Golfeto e Felipe Paoletti, respectivamente franqueadores da Água Doce Cachaçaria e da Espetíssimo, é importante analisar histórico da marca e conversar com franqueados para conhecer sua satisfação Perfil empreendedor e dinâmico, afinidade com o segmento e a [...]

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Por: Alison Figueiredo Frequentemente nos deparamos com os dizeres “Nossa Missão” e “Nossa Visão”  em um quadro afixado logo na entrada ou até mesmo no site das empresas. Mas será que elas realmente colocam em prática tudo que está escrito ali? Estive em um restaurante na semana passada e me deparei com os seguintes dizeres [...]

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Por Igor Novelli Seu estabelecimento atende a todas as exigências da Anvisa? Serve pratos e bebidas a preços compatíveis com o seu publico-alvo? Seus funcionários são cordiais, atenciosos e educados? Você só trabalha com produtos de qualidade? Não importa que grande parte dos outros estabelecimentos não seja assim. Para o cliente qualidade é pré-requisito, não [...]

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Estabelecimentos da Capital do Rio Grande do Sul investem em diferenciais para atrair o público Inspirados a inovar os serviços para atrair e agradar o gosto dos clientes, alguns estabelecimentos de Porto Alegre estão investindo em alternativas que chamam a atenção e mostram novas formas de servir o público. Envolvimento em projetos culturais, busca por [...]

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Seu restaurante estava com um faturamento satisfatório, com uma boa clientela e com o passar dos meses você vem notando que seu faturamento vem decrescendo, que a clientela já não é tão intensa como antes. Além disso você nota que o seu concorrente continua com um bom movimento e aparentemente tudo está indo muito bem [...]

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A Gestão de um negócio na área de alimentação exige muito esforço de seus administradores, pois são muitos os detalhes a serem observados no dia a dia que vão desde a preparação de um bom produto, qualidade no atendimento e gerenciamento da  Equipe. Mas há outros critérios tão importantes quanto estes que se não forem [...]

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Marcelo Brandão O G&N foi conhecer um pouco mais dessa divisão dentro da gastronomia e se deparou com histórias onde a formação de um Chef – como em tantas outras áreas – começa lá de baixo. Na gastronomia, assim, como em outras profissões nos deparamos com uma divisão de tarefas e responsabilidades a serem cumpridas. [...]

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O GR foi em busca de especialistas no assunto para ajudá-lo na escolha do melhor uniforme para sua equipe. O uniforme é um dos cartões de visita de um Restaurante. Quando você entra em um estabelecimento e se depara com uma equipe com os uniformes todos padronizados, limpos e bem passados, já sabemos que se [...]

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Technorati Marcas: cmv,controle CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente O CMV representa a quantidade de material gasto para produção de [...]

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