Posted on junho 16th, 2010 por alisonalves
Introdução As necessidades de trabalho nos tempos modernos impuseram grandes mudanças nos hábitos de vida das populações. O número de refeições fora do lar é crescente, assim como o número de estabelecimentos que fornecem opções para almoço e jantar, desde o tradicional “ a la carte” ao serviço de buffet “self-service”, dentre outras modalidades. [...]
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Posted on junho 1st, 2010 por alisonalves
Aprenda como retirar mancha dos guardanapos e toalhas de mesa Remover manchas de Vinho: Aplique água fria sobre a nódoa (nunca aplique água quente, pois esta irá fixar a nódoa) e depois deite uma pitada de sal sobre a mesma, ficando a observar com profunda reverência a forma como o sal absorve a cor. [...]
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Posted on fevereiro 2nd, 2010 por alisonalves
Texto: Márcio Soares Olá amigos leitores, boa tarde. Fico impressionado com o número crescente de incêndios em cozinhas. Se buscarmos no noticiário teremos vários relatos no último ano, mas basta observarmos lanchonetes, restaurantes comerciais e industriais que as pistas de um incêndio ocorrido logo aparecem. O mais comum é o fogo que começa na área [...]
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Posted on dezembro 16th, 2009 por alisonalves
Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros. ALIMENTOS 1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de [...]
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Posted on junho 10th, 2009 por alisonalves
Technorati Marcas: reciclagem,restaurantes,reutilização,coleta,seletiva As mudanças climáticas em nosso planeta são um grande reflexo do desrespeito dos seres humanos com a natureza. Como todos tem a sua margem de culpa, esperamos que a conscientização de cada um também possa reverter este quadro. O GR foi em busca de soluções ecologicamente corretas que podem ser adotadas por [...]
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Posted on julho 31st, 2008 por Alison
Technorati Marcas: segurança alimentar Você garante o alimento que produz em seu Restaurante? Sabe o que é Segurança Alimentar? Atualmente existem duas definições para o termo Segurança Alimentar: a primeira, segundo o Ministério da Saúde, compreende o “direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o [...]
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Posted on junho 28th, 2008 por Alison
Technorati Marcas: bartender,preparo,bebidas Todo bartender, profissional ou de final de semana, tem pequenos segredos e macetes para dar o seu toque pessoal nesta ou naquela receita de drinque. A bem da verdade, nada com muito rigor científico, mas que a cultura popular e a velha sabedoria de boteco consagraram como técnicas no preparo e serviço [...]
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Posted on junho 14th, 2008 por Alison
Technorati Marcas: higiene,limpeza,contaminação A utilização dos produtos adequados e de qualidade para cada finalidade de limpeza é essencial para a correta higienização e desinfecção do ambiente Por Patrícia Xavier A limpeza de um restaurante é tudo.Quem resume a importância do ambiente limpo e desinfectado é o gerente geral do restaurante Antiquarius de São Paulo, Evaldo [...]
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Posted on junho 11th, 2008 por Alison
Technorati Marcas: pesquisa,anvisa,higiene,restaurantes,cozinha A pesquisa Higiene e Limpeza foi realizada em fevereiro de 2008 pela revista Cozinha Profissional junto ao universo de seus assinantes em todo o território brasileiro. Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens: – Quais os tipos de produtos utilizados na higienização e limpeza dos restaurantes;- Onde [...]
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Posted on maio 28th, 2008 por Alison
Technorati Marcas: dedetização,moscas,baratas,ratos,camundongos,esgoto,formigas Por Paula Praxedes Quando o assunto são as pragas, vêm à mente os malvados ratos, camundongos e ratazanas e as nojentas baratonas de esgoto (cientificamente conhecidas como Periplaneta americana). Moscas também são uma praga bem chata e inconveniente. Já as baratinhas, formigas, abelhas e mosquinhas das frutas são vistas com outros [...]
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