paula_gouvea

(x) Sim ( ) Não

No setor de restaurantes, desde o cumim até mesmo o próprio chef de cozinha devem usar uniforme. Primeiramente, para diferenciá-los dos clientes, e depois para que os clientes saibam, por exemplo, quem
é o garçom. Penso também que os uniformes devem
ser padronizados. É interessante evitar o tradicional
(gravata borboleta, camisa branca e calça preta), pois é inconveniente que um garçom esteja usando a mesma roupa que um cliente. Para evitar
isso, usamos no Spettaculo um uniforme personalizado, com um avental que leva no peito um logo da casa. A melhor opção para os garçons do salão é a cor preta, pois evita que fiquem feios e apareçam sujeiras, passando um aspecto melhor . Já o avental na cor branca é mais utilizado para o setor da cozinha. Isso porque a cor transmite um aspecto de limpeza. O uniforme também é um sinal de respeito com o cliente. Em lojas de roupas é muito comum alguém confundir cliente com vendedor e acabar criando uma situação chata para todos. Isso não
pode acontecer em um restaurante. Um freqüentador jamais pode ser confundido com um garçom. E é inaceitável que o cliente fique
pesquisando no salão quem é garçom e quem não é. O uniforme tem de ser característico, não deixar dúvidas de que determinada pessoa é funcionário da casa. A aparência física também pode ser incluída
como item do uniforme. O garçom não pode estar com barba, cabelo comprido ou com a cara amassada. E para finalizar, vale lembrar que o sorriso também é parte essencial do “uniforme”.

Paula Gouveia é proprietária do Spettaculo Restaurante.
Estrada Itapecerica, 1778 – São Paulo,
SP – Equipe do salão: 20 pessoas. Refeições servidas diariamente no restaurante: 150 couverts.
www.spettaculo.com.br

joao_vergueiro (x) Sim ( ) Não

O uso dos uniformes é essencial para os profissionais que lidam com alimentos, por questões de higiene e segurança. A doma, que deve ser 100% algodão, serve para bloquear e absorver o calor do fogo. As mangas compridas protegem a pele do contato com a gordura quente. O tecido da calça deve ser fino e leve. As cores, que variam entre branco, preto e xadrez distinguem a hierarquia do profissional. As calças brancas são geralmente usadas pelos faxineiros, as xadrezes, pelo cozinheiro, e as pretas usadas pelos chefs. O avental é de extrema importância para que o uniforme seja mantido limpo, além de bloquear a entrada do calor. O calçado é importante para a segurança. O ideal é que seja de couro, com ferro nas pontas para prevenir as quedas de panelas pesadas sobre os pés. O salto serve para manter a coluna no lugar, a sola de madeira, para que se possa pisar com firmeza e evitar o desgaste do solado e, debaixo do sapato, é necessário haver borrachas para evitar a condução de energia. Quanto às luvas, geralmente, são utilizados quatro tipos: as básicas, para lavar louças;
as de malha de ferro, para retirar resíduos e manusear facas afiadas; as térmicas de amianto, para retirar as panelas do fogo; e as cirúrgicas, para preparações que exijam a manipulação direta, por exemplo, a mistura de uma massa. Já o chapéu é importante para proteger os alimentos da queda de cabelos.

João Vergueiro Leme é chef e sócio do Restaurante
Rôti. Rua Lisboa, 191 – São Paulo, SP –
Equipe do salão: seis pessoas. Refeições servidas diariamente no restaurante: 60 bufês e 40 à la carte.
roti@rotirestaurante.com.br

carlos_bettencourt (x) Sim ( ) Não

O uniforme pode ser considerado tão importante
quanto a própria comida em um restaurante. Imagine
como seria chegar a um restaurante e não saber quem é o garçom. É parte essencial no serviço. A preocupação do A bela Sintra com os uniformes nos levou a encomendar modelos exclusivos com o estilista Walter Rodrigues. Isso porque acreditamos que um uniforme bem-feito e em harmonia com os ambientes da casa é uma demonstração de
respeito com o cliente. Para diferenciar o serviço, cada função deve ter um uniforme diferente. O cliente precisa diferenciar mäître, garçom, cumim e sommelier. O conceito de uniforme também abrange outros aspectos como educação, higiene e bom humor. Todos precisam ter um excelente conhecimento da casa, para saber oferecer ao cliente exatamente o que ele deseja. O garçom é o representante da casa para o cliente, a impressão que ele deixar é a impressão que o cliente vai ter
da casa. Daí a importância de seu relacionamento, sua aparência e seu uniforme. Detalhes como falar o português corretamente, a pronúncia certa de cada prato, e uma boa postura também fazem a diferença. Enfim, o uniforme não é só uma roupa, é um conjunto de ações que se espera do funcionário de um restaurante. Para isso, o clima da casa deve
ser harmônico e o serviço padronizado.

Carlos Bettencourt é restauranteur do A bela
Sintra. Estrada de Itapecirica, 1778 – São
Paulo, SP –
Equipe do salão: 50 pessoas. Refeições servidas diariamente no restaurante: 200 couverts
www.abelasintra.com.br

Fonte: Cozinha Profissional

E em seu Restaurante? Seus funcionários trabalham uniformizados? Você acha que valeu a pena? Participe…

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1 Comment

  1. Pergunto!!1 Se vocês sabem onde posso encontrar em Brasilia ou as dimensões dos lenços usados no atenbraço dos garçons ???

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