stockvault_12244_20080709 Temperatura perigosa é aquela de que as bactérias gostam para se reproduzir rapidamente.
Ela vai de 5ºC a 60ºC. Isso quer dizer que devemos manter os alimentos, tais como arroz e feijão cozidos e carnes, fora dessas
temperaturas, senão as bactérias se multiplicam rapidamente. Para se ter uma idéia, em 20 minutos, elas dobram de quantidade. Se alimentos potencialmente perigosos, como carnes, aves, ovos, frutos do mar, vegetais, arroz e feijão cozidos permanecerem nessa faixa de temperatura, em apenas quatro horas será arriscado demais servi-los e, por este motivo, devem ser descartados. É importante ressaltar que, após esse tempo, provavelmente os alimentos não terão alterações de sabor, cheiro
ou aparência, mas as bactérias já os tornaram impróprios para o consumo.

Fonte: Cozinha Profissional

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