Autor: Gestão de Restaurantes

  • Como montar um restaurante de sucesso?

    É grande o número de pessoas que sonham em ser donas do próprio negócio. Não ter chefe, horários para cumprir, e claro, ter uma fonte de renda fixa. Um dos caminhos para concretizar esse sonho é saber por onde e como começar. Muitos interessados em apostar no próprio negócio escolhem empresas do ramo de alimentação, como restaurantes. Muitas vezes por identificação com o segmento, ou até por imaginar ser um ramo de fácil atividade. De acordo com dados coletados em …

  • Forno a Lenha ou a Gás?

    Na hora de montar sua pizzaria ou até mesmo colocar um cardápio de pizzas em seu restaurante a primeira pergunta é: Que tipo de forno devo usar? O “GR” pesquisou sobre quais as diferenças entre o forno a gás ou a lenha para ajudá-lo a fazer a melhor escolha. O forno à lenha sem dúvida alguma dá um sabor especial à pizza, sendo o preferido pelas pizzarias mais renomadas. Também é mais econômico que um forno à gás pois mantém-se …

  • Pizzas sem Glúten – Um novo mercado

    Milhares de pizzarias no mundo já respondem à demanda por opções isentas de glúten nos cardápios – e se beneficiam deste mercado que só tende a crescer. No Brasil já existem pioneiros.     O mercado de produtos e serviços voltados aos consumidores que devem seguir uma dieta isenta glúten tem testemunhado uma explosão de crescimento sem precedentes, cerca de 25-30% ao ano em alguns países. Uma das razões principais é o aumento na taxa de diagnóstico da doença celíaca, …

  • Precisando de uma mãozinha para montar sua mesa?

    Minimalismo. Esta é a tendência que dita a regra na decoração, no mundo da moda, nas empresas e, conseqüentemente, nos restaurantes, principalmente no que diz respeito à montagem de mesas. É isso mesmo, o mundo de hoje não tem mais espaço para mesas imensas, com diversos tipos de copos, inúmeros talheres, vários tipos de pratos. Hoje, vivemos no modelo chamado de “sob demanda”, em que cada situação é ajustável conforme a necessidade do cliente. Exceto em eventos e grandes banquetes, …

  • Seu Restaurante contribui com o Meio-ambiente?

    As mudanças climáticas em nosso planeta são um grande reflexo do desrespeito dos seres humanos com a natureza. Como todos tem a sua margem de culpa, esperamos que a conscientização de cada um também possa reverter este quadro. O GR foi em busca de soluções ecologicamente corretas  que podem ser adotadas por Restaurantes. São soluções na maioria das vezes simples mas que fazem a grande diferença. Se cada restaurante fizer a sua parte, se cada empresa assumir um pouco dessa …

  • Evite que o alimento permaneça na Zona de Temperatura Perigosa

    Temperatura perigosa é aquela de que as bactérias gostam para se reproduzir rapidamente. Ela vai de 5ºC a 60ºC. Isso quer dizer que devemos manter os alimentos, tais como arroz e feijão cozidos e carnes, fora dessas temperaturas, senão as bactérias se multiplicam rapidamente. Para se ter uma idéia, em 20 minutos, elas dobram de quantidade. Se alimentos potencialmente perigosos, como carnes, aves, ovos, frutos do mar, vegetais, arroz e feijão cozidos permanecerem nessa faixa de temperatura, em apenas quatro …

  • Porque devemos dar tanta atenção ao CMV?

    CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente O CMV representa a quantidade de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade. Se a sua empresa no final do mês apresenta um CMV muito elevado isto que dizer basicamente três coisas: – …

  • Arquitetura gastronômica

    Por que um arquiteto faz a diferença Por Sérgio Carramate Em todos os trabalhos que realizo como arquiteto e designer, procuro criar mais do que um simples local para alimentação fora do lar. Busco elaborar espaços para contemplação e aconchego. A arquitetura gastronômica é muito mais do que alimentar o estômago. Alimentamos o “espírito” e a “alma” dos freqüentadores. Não devemos seguir o que o concorrente já fez, e sim imprimir o diferencial, a novidade. Com tantas idas e vindas …

  • Sistema delivery. Sim ou não. Por quê?

    (X) Sim (  ) Não “Mas sua implantação só é válida quando bem estruturada, mantendo a qualidade nas opções do cardápio sem que este sofra qualquer tipo de alteração” Maria Luisa, chef e proprietária do Josephine “O sistema delivery é uma ótima opção para os restaurantes a partir do momento em que esse estabelecimento esteja apto a realizá-lo de maneira satisfatória. Na minha opinião, sua implantação só é válida quando bem estruturada, mantendo a qualidade nas opções do cardápio sem …

  • A arte do Café

    Realmente a habilidade de se decorar um café expresso se tornou uma arte. Para os baristas este é um trunfo à mais na hora de vender aquele cafezinho expresso ou pelo menos uma maneira diferenciada de mostrar aos clientes seu prestígio na casa. Para que quiser ver videos demostrando os processos é só procurar no Youtube. Pra dar uma forcinha aos meus leitores separei um vídeo do próprio Youtube. Para visualizá-lo clique aqui