Categoria: Gastronomia

  • Otimização de Trabalho em Restaurantes

    Otimizar o trabalho em uma cozinha profissional é um fator primordial para se ganhar tempo e consequentemente reduzir custos com água, luz e principalmente funcionários. Mas de que forma podemos otimizar nosso tempo para que seja realmente proveitoso? O objetivo principal é ganhar tempo durante o processo de produção e para que isto aconteça é necessário investimento em equipamentos. O GR selecionou alguns equipamentos que podem se transformar em um bom investimento a curto, médio prazo. É importante avaliar a …

  • A arte do Café

    Realmente a habilidade de se decorar um café expresso se tornou uma arte. Para os baristas este é um trunfo à mais na hora de vender aquele cafezinho expresso ou pelo menos uma maneira diferenciada de mostrar aos clientes seu prestígio na casa. Para que quiser ver videos demostrando os processos é só procurar no Youtube. Pra dar uma forcinha aos meus leitores separei um vídeo do próprio Youtube. Para visualizá-lo clique aqui

  • Ficha técnica dá trabalho, mas ajuda a evitar prejuízos

    Por: Carla Gomes Tathyana Siolari, do El Kabong, conta que, após reformulação das fichas técnicas, houve uma queda em 40% no prejuízo mensal do restaurante A percepção de cheiros, cores e sabores de um chef ou cozinheiro é fundamental para a criação gastronômica e para o bom fluxo dos pratos numa cozinha de bar ou restaurante. Mas para garantir que os pratos saiam sempre do mesmo jeito e acompanhar os custos e lucros em cada um, as casas não devem …