Categoria: Segurança Alimentar

  • Falta de higiene fecha 607 restaurantes em São Paulo

    Alimentos mal armazenados ou sem refrigeração, além de moscas e baratas, causaram interdições Flagrados por apresentarem condições precárias de higiene, 607 restaurantes, lanchonetes e mercados, entre outros estabelecimentos, foram interditados pela Vigilância Sanitária da cidade de São Paulo no ano passado. O número é 20% maior do que em 2010, quando ocorreram 505 fechamentos temporários. Os agentes sanitários chegaram a esses locais após denúncias da população e inspeções de rotina. Segundo a Secretaria Municipal de Saúde (SMS), as interdições ocorrem …

  • Projeto quer tornar lei uso de máscara em restaurante

    Intenção é evitar contaminação de alimentos com saliva em casos de epidemias no Rio POR FELIPE FREIRE Rio – A cena parece estranha mas pode se tornar obrigatório nos restaurantes do Rio: tramita na Câmara Municipal projeto de lei (PL) que obriga clientes e funcionários de estabelecimentos com self-services, bufês ou rodízios a usar máscara cirúrgica. O PL, do vereador e médico Jorge Manaia (PDT), determina a proteção para manusear alimento em áreas expostas e coletivas sob pena de multa …

  • Óleo para fritura – Qual a hora certa de substituí-lo?

    Os óleos e gorduras para fritura utilizados em Restaurantes e bares por muitas vezes geram muitas dúvidas referente ao momento certo de substituí-los. Muitos estabelecem um dia da semana para substituir o óleo utilizado para fritura mas tal atitude nem sempre pode estar correta. A degradação do óleo está sujeita à sazonalidade de vendas do restaurante, às técnicas de utilização e avaliação de suas características sensoriais. Para conhecer um pouco mais selecionamos algumas questões relacionadas ao tema e também oferecemos …

  • Boas Práticas de Higiene – Desafio para os Restaurantes

    Introdução As necessidades de trabalho nos tempos modernos impuseram grandes mudanças nos hábitos de vida das populações. O número de refeições fora do lar é crescente, assim como o número de estabelecimentos que fornecem opções para almoço e jantar, desde o tradicional “ a la carte” ao serviço de buffet “self-service”, dentre outras modalidades.  Porém,  é importante ressaltar que além dos aspectos de sabor, aroma, criatividade e opções de pratos variados, há o aspecto sanitário e de segurança do consumidor …

  • Qual o termômetro ideal para medir a temperatura dos alimentos?

    Restaurantes e bares devem estar constantemente atento às normas de segurança alimentar em seus estabelecimentos. Não há como falar em segurança alimentar sem considerarmos o fator temperatura. O não cumprimento das normas ideais de conservação da temperatura dos alimentos pode gerar punições severas conforme a RDC 216 da ANVISA. Conheça os tipos de termômetros disponíveis no mercado e veja qual é o ideal para o seu tipo de negócio. Muito utilizado em Restaurantes, o termômetro tipo vareta é o mais …

  • Armazenamento correto de mercadorias em temperatura ambiente.

    Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros. ALIMENTOS 1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel. 2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes …

  • Pizzas sem Glúten – Um novo mercado

    Milhares de pizzarias no mundo já respondem à demanda por opções isentas de glúten nos cardápios – e se beneficiam deste mercado que só tende a crescer. No Brasil já existem pioneiros.     O mercado de produtos e serviços voltados aos consumidores que devem seguir uma dieta isenta glúten tem testemunhado uma explosão de crescimento sem precedentes, cerca de 25-30% ao ano em alguns países. Uma das razões principais é o aumento na taxa de diagnóstico da doença celíaca, …

  • Evite que o alimento permaneça na Zona de Temperatura Perigosa

    Temperatura perigosa é aquela de que as bactérias gostam para se reproduzir rapidamente. Ela vai de 5ºC a 60ºC. Isso quer dizer que devemos manter os alimentos, tais como arroz e feijão cozidos e carnes, fora dessas temperaturas, senão as bactérias se multiplicam rapidamente. Para se ter uma idéia, em 20 minutos, elas dobram de quantidade. Se alimentos potencialmente perigosos, como carnes, aves, ovos, frutos do mar, vegetais, arroz e feijão cozidos permanecerem nessa faixa de temperatura, em apenas quatro …

  • A importância da Equipe na Segurança Alimentar

    Você garante o alimento que produz em seu Restaurante? Sabe o que é Segurança Alimentar? Atualmente existem duas definições para o termo Segurança Alimentar: a primeira, segundo o Ministério da Saúde, compreende o “direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais (…)”. Já a segunda definição está relacionada aos cuidados com os alimentos durante a manipulação, e afirma que segurança alimentar é preparar os alimentos …

  • Limpeza é fundamental!

    A utilização dos produtos adequados e de qualidade para cada finalidade de limpeza é essencial para a correta higienização e desinfecção do ambiente Por Patrícia Xavier A limpeza de um restaurante é tudo.Quem resume a importância do ambiente limpo e desinfectado é o gerente geral do restaurante Antiquarius de São Paulo, Evaldo Aragão de Melo. Ele conta que a opção é feita pelo melhor produto de limpeza, mesmo que custe mais caro. “Nós escolhemos os produtos pela qualidade, vale a …