De onde saem as louças feitas sob medida para restaurantes do Rio

RIO – A versão em palmito pupunha da massa clássica romana Cacio e Pepe (literalmente, queijo e pimenta) chega num generoso bowl em tons de branco e areia. A presença se impõe sobre a mesa do Irajá Gastrô. Impressiona até mesmo o francês Alain Ducasse, chef três estrelas “Michelin” e proprietário de 35 restaurantes em […]

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Funções das facas na gastronomia

Existem diversos tipos de facas para gastronomia. Elas podem variar no formado do cabo, no formato da lâmina e também em seu comprimento. Tudo isto para se adaptar às mais diversas tarefas como fatiar, desossar, quebrar, serrar ou tornear. Conheça os diversos tipos de facas utilizadas na gastronomia para compor a cozinha do seu restaurante.

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