{"id":10527,"date":"2021-09-04T09:59:00","date_gmt":"2021-09-04T12:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=10527"},"modified":"2021-08-25T08:33:08","modified_gmt":"2021-08-25T11:33:08","slug":"como-calcular-a-producao-de-comida-do-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/como-calcular-a-producao-de-comida-do-restaurante\/","title":{"rendered":"Como calcular a produ\u00e7\u00e3o de comida do restaurante"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">A primeira etapa do processo de produ\u00e7\u00e3o em um restaurante acontece antes mesmo do acender das chamas e principalmente com v\u00e1rios dias de anteced\u00eancia. A principal metodologia utilizada para dimensionar a produ\u00e7\u00e3o de uma cozinha \u00e9 baseada na per capita. A per capita nada mais \u00e9 do que a quantidade de alimento consumido por pessoa em uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10528\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/11102017.png\" alt=\"\" width=\"435\" height=\"292\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/11102017.png 1280w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/11102017-300x202.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/11102017-768x516.png 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/11102017-1024x688.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 435px) 100vw, 435px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Muitas pessoas buscam tabelas padronizadas sobre a \u201cper capita\u201d de restaurantes acreditando que esta talvez seja a solu\u00e7\u00e3o para ajudar a calcular a sua produ\u00e7\u00e3o mas este \u00e9 um erro infact\u00edvel e deve ser evitado. Cada restaurante possui a sua pr\u00f3pria \u201cper capita\u201d; isto ocorre porque h\u00e1 diversos fatores que podem influenciar para que o consumo de determinados tipos de alimentos sejam maiores ou menores de acordo com a faixa et\u00e1ria do p\u00fablico, com o sexo, com o nicho social e com a regi\u00e3o em que o restaurante se encontra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mas se voc\u00ea pretende aprender um pouco mais sobre como calcular a produ\u00e7\u00e3o de uma cozinha comercial e industrial e como utilizar a \u201cper capita\u201d a seu favor a GR possui todas estas informa\u00e7\u00f5es reunidas de forma bem did\u00e1tica e objetiva em seu manual de <a href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/cardapios\/planejamento-de-cardapios\">\u201cPlanejamento de Card\u00e1pio para Restaurantes<\/a>\u201d. Um manual que aborda todo o processo de planejamento, produ\u00e7\u00e3o, marketing e engenharia do card\u00e1pio de um restaurante ou bar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O manual de \u201cPlanejamento de Card\u00e1pio para Restaurantes\u201d est\u00e1 dispon\u00edvel&nbsp;<a href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/cardapios\/planejamento-de-cardapios\">neste link<\/a>&nbsp;para todos os clientes que adquiriram a ferramenta&nbsp;atrav\u00e9s de nossa <a href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/cardapios\/planejamento-de-cardapios\">loja virtual<\/a>.&nbsp;Caso voc\u00ea ainda n\u00e3o possua, o produto pode ser adquirido&nbsp;<a href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/administracao-e-financas\/administrando-restaurantes-e-bares-digital\">neste link<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quem \u00e9&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\">assinante premium<\/a>&nbsp;j\u00e1 pode baixar o produto sem custos adicionais&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\">neste link<\/a>. 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