{"id":10663,"date":"2021-09-10T07:41:00","date_gmt":"2021-09-10T10:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=10663"},"modified":"2021-08-25T08:33:36","modified_gmt":"2021-08-25T11:33:36","slug":"20-taticas-para-gestao-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/20-taticas-para-gestao-de-restaurantes\/","title":{"rendered":"20 t\u00e1ticas para gest\u00e3o de restaurantes"},"content":{"rendered":"

Quando o assunto \u00e9 gest\u00e3o de restaurantes, ent\u00e3o estamos falando de estrat\u00e9gias e processos capazes de conduzir a um destino final bastante almejado: o sucesso.<\/p>\n

Por tr\u00e1s de uma fachada atraente, um prato saboroso ou de um atendimento diferenciado, um trabalho rigoroso e assertivo garante a manuten\u00e7\u00e3o e o crescimento de qualquer estabelecimento do ramo de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Se voc\u00ea \u00e9 um empres\u00e1rio que decidiu investir neste mercado e est\u00e1 em busca de otimizar seus resultados, ent\u00e3o este texto \u00e9 para voc\u00ea!<\/strong><\/p>\n

Aqui, vamos abordar 20 pontos essenciais<\/strong> e eficazes para aperfei\u00e7oar as pr\u00e1ticas de gerenciamento do seu neg\u00f3cio e fazer crescer seus resultados.<\/p>\n

Agora \u00e9 a hora de aprender mais sobre gest\u00e3o de restaurantes e imediatamente colocar todo esse conhecimento em pr\u00e1tica.<\/p>\n

1 \u2013 Tenha um plano de neg\u00f3cio<\/h2>\n

Se voc\u00ea j\u00e1 possui um restaurante, mas come\u00e7ou sem um plano de neg\u00f3cio, a hora de corrigir esse erro \u00e9 agora.<\/p>\n

Pensar na gest\u00e3o de restaurantes requer saber qual o objetivo se pretende alcan\u00e7ar, em quanto tempo e o que ser\u00e1 preciso fazer para cumprir todas as metas.<\/p>\n

Um plano de neg\u00f3cio serve para diminuir ao m\u00e1ximo qualquer risco, afinal voc\u00ea conhece como ningu\u00e9m o valor do seu capital de investimento e sabe que esse assunto n\u00e3o \u00e9 brincadeira.<\/p>\n

Na hora de elaborar o plano de neg\u00f3cio para seu restaurante, considere estes 9 pontos:<\/u><\/p>\n

    \n
  1. Escolha o ponto: atente-se para a regi\u00e3o, o fluxo de pessoas, as empresas que est\u00e3o em volta, etc;<\/strong><\/li>\n
  2. Estude a concorr\u00eancia;<\/strong><\/li>\n
  3. Aposte em diferenciais;<\/strong><\/li>\n
  4. Invista em um contador de confian\u00e7a;<\/strong><\/li>\n
  5. Contrate uma equipe de primeira;<\/strong><\/li>\n
  6. Pense no card\u00e1pio do seu restaurante;<\/strong><\/li>\n
  7. Precifique o seu menu;<\/strong><\/li>\n
  8. Liste seus gastos;<\/strong><\/li>\n
  9. Invista em tecnologia.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Defina suas metas, trace indicadores que possam permitir que voc\u00ea consiga mensurar todos os seus resultados. Pronto, m\u00e3os \u00e0 obra!<\/p>\n

    2 \u2013 Tenha um controle financeiro completo<\/a><\/h2>\n

    Sem qualquer suposi\u00e7\u00e3o, mas com dados reais, responda estas 6 perguntas<\/u>:<\/p>\n

      \n
    1. Quanto voc\u00ea gasta na compra de insumos para a produ\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/li>\n
    2. Quanto seus clientes pagaram ao longo deste m\u00eas?<\/strong><\/li>\n
    3. Qual \u00e9 o seu gasto com a folha de pagamento dos seus funcion\u00e1rios?<\/strong><\/li>\n
    4. Quais despesas para manuten\u00e7\u00e3o do estabelecimento voc\u00ea tem todo m\u00eas (\u00e1gua, luz, telefone, aluguel do ponto, dom\u00ednio do site, limpeza terceirizada, pagamento de software, etc)?<\/strong><\/li>\n
    5. Quais impostos voc\u00ea precisa pagar?<\/strong><\/li>\n
    6. Quais taxas s\u00e3o cobradas quando o cliente paga em cart\u00e3o \u2013 quanto voc\u00ea \u201cperde\u201d do pagamento?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      \"\"<\/a><\/p>\n

      Gest\u00e3o de restaurantes \u00e9 lidar com n\u00fameros. E s\u00e3o eles os respons\u00e1veis por representar os resultados bons e ruins.<\/p>\n

      Vis\u00e3o hol\u00edstica e dom\u00ednio sobre os n\u00fameros s\u00e3o fundamentais para todo gestor.<\/p>\n

      3 \u2013 Qual seu medo em inovar?<\/h2>\n

      Um card\u00e1pio diferenciado ou uma surpresa no atendimento, essas continuam sendo pr\u00e1ticas interessantes para serem adotadas na hora de pensar em estrat\u00e9gias para seu estabelecimento. Contudo, inova\u00e7\u00e3o \u00e9 bem mais do que o \u00f3bvio.<\/p>\n

      A tecnologia, por exemplo, que se transforma constantemente e todos os dias est\u00e1 oferecendo novas solu\u00e7\u00f5es, certamente \u00e9 uma importante aliada para a gest\u00e3o de restaurantes.<\/p>\n

      3 ideias inteligentes sobre tecnologia:<\/u><\/p>\n

      1 \u2013 Inova\u00e7\u00e3o na localiza\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

      E se o seu estabelecimento estiver presente em aplicativos nos quais o cliente usa para procurar os melhores restaurantes ou que possibilita o usu\u00e1rio a fazer combina\u00e7\u00f5es de pratos, bebidas e sobremesas?<\/p>\n

      2 \u2013 Inova\u00e7\u00e3o na reserva:<\/strong><\/p>\n

      E se, por meio do smartphone, seu cliente puder reservar uma mesa antes mesmo de sair de casa?<\/p>\n

      3 \u2013 Inova\u00e7\u00e3o no feedback:<\/strong><\/p>\n

      E se voc\u00ea puder coletar elogios e\/ou cr\u00edticas de seu cliente sem interromper sua refei\u00e7\u00e3o ou sem ter que faz\u00ea-lo preencher formul\u00e1rios impressos?<\/p>\n

      \"\"<\/a><\/p>\n

      4 \u2013 Pense no marketing<\/h2>\n

      Quem n\u00e3o \u00e9 visto n\u00e3o \u00e9 lembrado!<\/p>\n

      Gest\u00e3o de restaurantes pede boas pr\u00e1ticas e a\u00e7\u00f5es de marketing. Conhe\u00e7a bem todos os diferenciais do seu neg\u00f3cio e impressione seu p\u00fablico-alvo com tudo isso que voc\u00ea pode oferecer como uma boa experi\u00eancia de refei\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n

      CUIDADO:<\/strong><\/u> n\u00e3o minta ou supervalorize algo que voc\u00ea n\u00e3o faz.<\/strong><\/p>\n

      \u00c9 importante ter um Plano de Marketing<\/strong> e fazer com que esse manual estrat\u00e9gico esteja conectado com seu Plano de Neg\u00f3cios<\/strong> e tamb\u00e9m seu Planejamento Financeiro<\/strong>.<\/p>\n

      Em tempos de crise e corte de gastos, investir em marketing digital<\/strong> acaba sendo uma boa solu\u00e7\u00e3o para quem quer atingir o p\u00fablico certo sem gastar muito.<\/p>\n

      5 \u2013 Gest\u00e3o de estoque<\/a><\/h2>\n

      Controlar o estoque: uma tarefa t\u00e3o complexa quanto importante! Pensar em gest\u00e3o de restaurantes em sua completude implica em n\u00e3o comprar produtos em excesso, se atentar para com as datas de validade dos produtos, al\u00e9m de outros cuidados.<\/p>\n

      Gest\u00e3o de estoque eficaz, em quatro pontos:<\/u><\/p>\n

      Primeiro ponto:<\/strong> defina prazos de controle<\/u><\/p>\n

      Estimular prazos para a contagem do estoque \u00e9 uma t\u00e1tica que funciona bem, sobretudo num cen\u00e1rio de alta rotatividade. O ideal \u00e9 identificar quais os produtos com mais sa\u00edda e os que ficam armazenamos por mais tempo. Registre essa din\u00e2mica, crie um hist\u00f3rico de frequ\u00eancia de sa\u00eddas. Fa\u00e7a sua gest\u00e3o a partir dessas informa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

      Segundo ponto:<\/strong> delimite quantidade m\u00ednima e m\u00e1xima<\/u><\/p>\n

      Duas coisas relevantes sobre o estoque: o desperd\u00edcio ou se surpreender com a falta de um produto.<\/p>\n

      O ideal \u00e9 o equil\u00edbrio. A partir do registro dos produtos que mais saem e dos que ficam mais tempo no estoque, \u00e9 poss\u00edvel delimitar uma quantidade m\u00ednima que ir\u00e1 sinalizar que este ser\u00e1 o momento de repor e uma quantidade m\u00e1xima, respons\u00e1vel por indicar que por enquanto n\u00e3o ser\u00e1 necess\u00e1rio comprar mais.<\/p>\n

      Terceiro ponto:<\/strong> classifique produtos<\/u><\/p>\n

      Classifique os produtos e ganhe em organiza\u00e7\u00e3o. Separe por categorias, como: legumes, carnes, bebidas etc. Desta forma, ser\u00e1 poss\u00edvel gerenciar a reposi\u00e7\u00e3o de itens a partir dessas divis\u00f5es.<\/p>\n

      Quarto ponto:<\/strong> invista em softwares de gest\u00e3o de estoque<\/u><\/p>\n

      Todas as dicas anteriores podem ser resolvidas automaticamente a partir de bons softwares inteligentes e intuitivos que ofere\u00e7am comandos e possibilidades de v\u00e1rios formatos de classifica\u00e7\u00f5es de produtos e mercadorias, bem como contabilizar entradas, sa\u00eddas, pre\u00e7os etc.<\/p>\n

      Isso sem contar na possibilidade de emitir relat\u00f3rios, dados sobre os produtos mais pedidos ou informa\u00e7\u00f5es sobre a validade de cada item do estoque.<\/p>\n

      \"\"<\/a><\/p>\n

      6 \u2013 Tracking e monitoramento: acompanhe os resultados<\/h2>\n

      Monitoramento \u00e9 importante por que com ele ser\u00e1 poss\u00edvel fazer corre\u00e7\u00f5es em sua estrat\u00e9gia e encontrar solu\u00e7\u00f5es cada vez melhores.<\/p>\n

      Quando se pensa em gest\u00e3o de restaurantes, seis indicadores s\u00e3o indispens\u00e1veis de serem acompanhados de perto:<\/p>\n

      1 \u2013 Consolida\u00e7\u00e3o dos pedidos<\/strong><\/p>\n

      Solu\u00e7\u00e3o:<\/u> Identificar quantos pedidos s\u00e3o feitos em um determinado per\u00edodo de tempo, seja um dia, um hor\u00e1rio, em datas especiais, etc.<\/p>\n

      2 \u2013 Fechamento e sangria de caixa<\/strong><\/p>\n

      Solu\u00e7\u00e3o:<\/u> Fechamento di\u00e1rio de caixa para ter a dimens\u00e3o exata da entrada di\u00e1ria e tamb\u00e9m por uma quest\u00e3o de seguran\u00e7a.<\/p>\n

      3 \u2013 Controle de estoque<\/strong><\/p>\n

      Solu\u00e7\u00e3o:<\/u> Saber da entrada e sa\u00edda dos insumos garante uma melhor gest\u00e3o de estoque e evita desperd\u00edcios, de alimentos e de dinheiro.<\/p>\n

      4 \u2013 Controle de sobras<\/strong><\/p>\n

      Solu\u00e7\u00e3o:<\/u> Primeiro, separar as sobras limpas, as que ainda est\u00e3o no estoque, aquelas que dever\u00e3o ser jogadas fora. Assim ser\u00e1 poss\u00edvel identificar se est\u00e1 havendo desperd\u00edcio.<\/p>\n

      5 \u2013 Controle de pagamento<\/strong><\/p>\n

      Solu\u00e7\u00e3o:<\/u> Identificar as formas com que os clientes est\u00e3o pagando: dinheiro em esp\u00e9cie, cart\u00e3o de cr\u00e9dito e d\u00e9bito, voucher de alimenta\u00e7\u00e3o e refei\u00e7\u00e3o, etc. Desta forma, voc\u00ea saber\u00e1 a quantidade do consumo e quais formas de pagamento s\u00e3o as de maior prefer\u00eancia do p\u00fablico.<\/p>\n

      6 \u2013 Acompanhamento dos fornecedores<\/strong><\/p>\n

      Solu\u00e7\u00e3o:<\/u> Criar um hist\u00f3rico junto aos fornecedores para que possa ter um registro de pre\u00e7o e quantidade e ainda conseguir negociar descontos com o passar do tempo.<\/p>\n

       <\/p>\n

      7 \u2013 Capacite e motive seus funcion\u00e1rios<\/h2>\n

      Na gest\u00e3o de restaurantes, o capital humano continua sendo o bem mais importante. Portanto, invista na capacita\u00e7\u00e3o, motiva\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de seus funcion\u00e1rios.<\/p>\n

       <\/p>\n