{"id":1099,"date":"2021-04-11T13:26:00","date_gmt":"2021-04-11T16:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2009\/09\/17\/como-escolher-o-piso-ideal-para-a-cozinha-do-seu-restaurante\/"},"modified":"2021-10-01T11:05:09","modified_gmt":"2021-10-01T14:05:09","slug":"o-piso-ideal-para-a-cozinha-do-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/o-piso-ideal-para-a-cozinha-do-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"Como escolher o piso ideal para a cozinha do seu Restaurante"},"content":{"rendered":"

Se voc\u00ea vai montar ou reformar uma cozinha industrial, deve estar atento \u00e0s normas exigidas pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa). No que diz respeito ao piso, pense primeiramente na seguran\u00e7a que ele pode oferecer \u00e0 equipe que vai trabalhar no local dali em diante. Pisos escorregadios ou irregulares s\u00e3o armadilhas certeiras para quedas e trope\u00e7\u00f5es. Por isso, os pisos para cozinha industrial precisam ser antiderrapantes, imperme\u00e1veis e de f\u00e1cil limpeza.<\/p>\n

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A Anvisa exige piso de material liso, imperme\u00e1vel, lav\u00e1vel, antiderrapante, de cor clara, em bom estado de conserva\u00e7\u00e3o e limpeza e tamb\u00e9m resistente a lavagens.<\/p>\n

Piso para cozinha industrial: um reflexo da limpeza e organiza\u00e7\u00e3o do ambiente<\/strong><\/h2>\n

Nas cozinhas industriais deve prevalecer a cor branca<\/strong>, devido \u00e0 larga utiliza\u00e7\u00e3o do a\u00e7o inoxid\u00e1vel nos equipamentos e materiais. O branco n\u00e3o interfere no \u00edndice de reflex\u00e3o do a\u00e7o, n\u00e3o cria cantos e ambientes escuros.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, as cores claras s\u00e3o usadas tamb\u00e9m para demonstrar a limpeza do ambiente. O piso deve ser lav\u00e1vel<\/strong>, n\u00e3o absorvente, antiderrapante<\/strong> (devido \u00e0 presen\u00e7a de gorduras, \u00f3leos, detergentes, entre outros elementos escorregadios), sem fendas nem rachaduras e que facilitem a limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Os pisos de cozinha industrial devem suportar tr\u00e1fego intenso<\/strong> e ter alta resist\u00eancia \u00e0 abras\u00e3o<\/strong>, ser anticorrosivo para suportar os agentes qu\u00edmicos provenientes da limpeza e quando necess\u00e1rio, possuir rejuntamento anti \u00e1cido.<\/p>\n

Devem tamb\u00e9m ter desn\u00edvel suficiente para que os l\u00edquidos drenem naturalmente em dire\u00e7\u00e3o \u00e0s sa\u00eddas dotadas de ralos sifonados e grelhas de recolhimento com tela de prote\u00e7\u00e3o, evitando assim que a \u00e1gua fique empo\u00e7ada, a entrada de animais e o retorno de odores indesej\u00e1veis.<\/p>\n

O que a Anvisa determina para cozinhas industriais<\/strong><\/h2>\n

Al\u00e9m do piso, as instala\u00e7\u00f5es, equipamentos, m\u00f3veis e utens\u00edlios de uma cozinha industrial tamb\u00e9m seguem normas da Anvisa.<\/p>\n

A facilidade de limpeza e manuten\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m passa pelo projeto de edifica\u00e7\u00e3o<\/strong>. O piso deve ser imperme\u00e1vel e lav\u00e1vel, bem conservado, livre de rachaduras, infiltra\u00e7\u00f5es, descascamentos e outras avarias que possam trazer agentes contaminantes aos alimentos.<\/p>\n

Portas e janelas tamb\u00e9m devem seguir normas<\/strong>. Na \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o e estocagem dos alimentos, a porta deve possuir fechamento autom\u00e1tico e as aberturas externas devem ser protegidas por uma tela remov\u00edvel bem fininha para impedir a entrada de insetos e outros bichos.<\/p>\n

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Cuidados especiais<\/strong><\/h3>\n

O sistema de \u00e1gua e esgoto requer cuidado especial. A \u00e1gua deve ser corrente e a cozinha deve estar ligada \u00e0 rede de esgoto.<\/p>\n

Ralos e grelhas devem permitir o fechamento. O esgoto e caixas de gordura devem ser dimensionados para suportar a demanda dos res\u00edduos, estar sempre em bom estado e devem ficar fora da \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o e estoque dos alimentos.<\/p>\n

Animais, entulhos e objetos que n\u00e3o s\u00e3o mais utilizados devem ficar bem longe da cozinha, pois s\u00e3o agentes f\u00e1ceis de contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Cuidados na parte el\u00e9trica e de ilumina\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o necess\u00e1rios<\/strong>. A \u00e1rea de preparo dos alimentos deve ser bastante iluminada para garantir a higiene e o correto preparo dos alimentos.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio tamb\u00e9m que as lumin\u00e1rias sejam protegidas contra poss\u00edveis explos\u00f5es ou risco de ca\u00edrem sobre o alimento. O ideal \u00e9 que a fia\u00e7\u00e3o el\u00e9trica n\u00e3o esteja aparente, facilitando a limpeza do ambiente.<\/p>\n

Boa ventila\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

O local deve ser bem ventilado para evitar a forma\u00e7\u00e3o de fungos ou o ac\u00famulo de fuma\u00e7a e vapores, mas a ventila\u00e7\u00e3o n\u00e3o deve ser direcionada para os alimentos.<\/p>\n

Periodicamente devem ser verificados os equipamentos de refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Assim como o piso, as superf\u00edcies dos equipamentos<\/strong> onde s\u00e3o manuseados os alimentos tamb\u00e9m passam por rigorosas exig\u00eancias. Elas devem ser feitas com material que n\u00e3o transmita contamina\u00e7\u00e3o e nem sabor aos alimentos, e estar sempre em perfeito estado de conserva\u00e7\u00e3o, limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o. Devem ser lisas, imperme\u00e1veis, lav\u00e1veis e n\u00e3o apresentar rugas ou rachaduras.<\/p>\n

Limpeza do piso da cozinha industrial<\/strong><\/h2>\n

A Anvisa determina, ainda, como deve ser feita a correta limpeza do piso de uma cozinha industrial.<\/p>\n

A limpeza e a desinfec\u00e7\u00e3o do piso devem ser feitas por pessoas especializadas, utilizando produtos regularizados pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, devidamente identificados e guardados em local separado dos alimentos.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1ria a higieniza\u00e7\u00e3o do piso e tamb\u00e9m dos equipamentos sempre que for necess\u00e1rio e ao t\u00e9rmino do manuseio com os alimentos ou do turno de produ\u00e7\u00e3o. Cuidado com produtos em aeross\u00f3is que podem deixar part\u00edculas suspensas no ar e contaminar os alimentos.<\/p>\n

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Veja 4 op\u00e7\u00f5es para pisos de cozinha industrial<\/strong><\/h2>\n

1. Vin\u00edlico<\/strong><\/h3>\n

Aplicado de forma r\u00e1pida, o vin\u00edlico pode ser uma boa op\u00e7\u00e3o de piso para cozinha industrial, se alguns cuidados forem tomados.<\/p>\n

Vantagens<\/strong><\/h4>\n