{"id":11270,"date":"2021-09-17T07:48:00","date_gmt":"2021-09-17T10:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=11270"},"modified":"2021-08-25T08:38:53","modified_gmt":"2021-08-25T11:38:53","slug":"6-dicas-do-chef-rodrigo-oliveira-para-ter-um-restaurante-de-sucesso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/6-dicas-do-chef-rodrigo-oliveira-para-ter-um-restaurante-de-sucesso\/","title":{"rendered":"6 dicas do chef Rodrigo Oliveira para ter um restaurante de sucesso"},"content":{"rendered":"

Como um restaurante<\/strong> com t\u00edquete m\u00e9dio de R$ 50 e sem ar-condicionado conseguiu se transformar no 26\u00ba melhor da Am\u00e9rica Latina? Quem conta a hist\u00f3ria \u00e9 Rodrigo Oliveira, chef e propriet\u00e1rio do Mocot\u00f3<\/strong>, um dos estabelecimentos de maior sucesso no pa\u00eds – e no mundo. Oliveira foi convidado para falar sobre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o no PEGN Labs<\/strong>, evento que re\u00fane empreendedores e especialistas do setor de bares e restaurantes para falar das tend\u00eancias<\/strong> e boas pr\u00e1ticas de gest\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

N\u00e3o foi por acaso que o chef palestrou sobre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o<\/strong>. H\u00e1 13 anos, Rodrigo foi o respons\u00e1vel pela transforma\u00e7\u00e3o do Mocot\u00f3, restaurante criado por seu pai em 1973. Hoje, o estabelecimento emprega mais de 100 pessoas e recebe 20 mil clientes por m\u00eas.<\/p>\n

A empresa, especializada em comida sertaneja, era uma das mais tradicionais \u201ccasas do norte\u201d da Vila Medeiros, bairro da zona norte de S\u00e3o Paulo. Mesmo assim, Oliveira viu uma oportunidade para mudar. \u201cA tradi\u00e7\u00e3o foi inova\u00e7\u00e3o um dia\u201d, diz.<\/p>\n

Convencer seu pai n\u00e3o foi f\u00e1cil, entretanto. \u201cO nosso restaurante n\u00e3o estava bem e decidi tomar essa miss\u00e3o para mim.\u201d Para isso, investiu em um conceito inclusivo, que faz homenagem \u00e0s ra\u00edzes nordestinas. \u201cOnde a terra \u00e9 mais seca, as ra\u00edzes s\u00e3o mais profundas\u201d, diz. Em seu menu, a prioridade \u00e9 por ingredientes t\u00edpicos – n\u00e3o necessariamente mais caros. \u201cEntendemos que, se voc\u00ea der o talento e a dedica\u00e7\u00e3o correta, uma barriga de porco pode valer mais que um carr\u00e9 de cordeiro. O ordin\u00e1rio pode se tornar extraordin\u00e1rio.\u201d<\/p>\n

Outra forma que o chef encontrou para aumentar a produtividade da casa foi investir em sua equipe: n\u00e3o h\u00e1 grandes diferen\u00e7as entre os sal\u00e1rios das pessoas que trabalham no restaurante. Os hor\u00e1rios s\u00e3o flex\u00edveis e a empresa d\u00e1 bolsas de estudos ao time. \u201cTer felicidade e qualidade de vida \u00e9 essencial para o neg\u00f3cio ir bem.\u201d<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O chef Rodrigo Oliveira listou outras dicas para quem sempre sonhou em ter um restaurante de sucesso<\/a>. Confira:<\/p>\n

1. Menu flex\u00edvel<\/strong>
\nRodrigo afirma que um dos segredos do Restaurante Mocot\u00f3 \u00e9 o seu menu. Na casa, os clientes t\u00eam a oportunidade de realizar seus pedidos de diversos tamanhos: h\u00e1 op\u00e7\u00f5es que v\u00e3o do \u201cmini\u201d ao \u201cgrande\u201d. \u201cD\u00e1 autonomia ao pedido do cliente.\u201d<\/p>\n

2. Ordin\u00e1rio<\/strong>
\nOliveira afirma que no Restaurante Mocot\u00f3 mais vale uma barriga de porco do que um carr\u00e9 de cordeiro. \u201cA gente acredita que, com dedica\u00e7\u00e3o e talento, \u00e9 poss\u00edvel entregar um produto de alt\u00edssima qualidade.\u201d Para ilustrar seu argumento, cita o caso do dadinho de tapioca, criado pelo chef para o seu restaurante. O produto \u00e9 vendido ao redor do mundo, inclusive no Jap\u00e3o e nos Estados Unidos. \u201cVejo como homenagem, e n\u00e3o como c\u00f3pia.\u201d<\/p>\n

3. Rotatividade<\/strong>
\nPara faturar, Oliveira diz que o segredo \u00e9 dar rotatividade ao restaurante. Por isso, busca atender com qualidade o m\u00e1ximo n\u00famero de clientes. \u201cAcreditamos que esse \u00e9 o melhor modelo de neg\u00f3cio para aumentarmos o nosso faturamento\u201d, afirma.<\/p>\n

4. Tirar mais do que colocar<\/strong>
\n\u201cEm um restaurante, \u00e9 mais f\u00e1cil colocar do que tirar. Mas n\u00e3o \u00e9 necessariamente ideal. H\u00e1 muita pirotecnia por a\u00ed, e no Mocot\u00f3 a gente n\u00e3o gosta de excesso\u201d, diz. Um exemplo que o chef brinca \u00e9 com a vestimenta da equipe. \u201cMeu gar\u00e7om n\u00e3o precisa estar vestido de cangaceiro s\u00f3 porque \u00e9 um restaurante nordestino.\u201d<\/p>\n

5. Pessoas<\/strong>
\nQuem trabalha no Mocot\u00f3 n\u00e3o \u00e9 chamado de funcion\u00e1rio. A regra foi definida pelo chef porque ele prefere chamar a equipe de pessoas. \u201cFuncion\u00e1rio remete a quem cumpre uma fun\u00e7\u00e3o. E no Mocot\u00f3 n\u00e3o \u00e9 assim. S\u00e3o parceiros, colaboradores.\u201d Para fomentar isso, mant\u00e9m os sal\u00e1rios de todos que trabalham l\u00e1 em uma faixa similar. Al\u00e9m disso, d\u00e1 bolsas de estudo para quem pede. \u201c80% dos nossos l\u00edderes lavaram muita pia, assim como eu.\u201d<\/p>\n

6. Pequenas inova\u00e7\u00f5es<\/strong>
\n\u201cA cada novo paliteiro, \u00e9 um novo restaurante. A nossa casa est\u00e1 em constante inova\u00e7\u00e3o. N\u00e3o h\u00e1 um dia que o Mocot\u00f3 abra e n\u00e3o h\u00e1 inova\u00e7\u00e3o.\u201d Dessa forma, na vis\u00e3o do chef, o restaurante n\u00e3o pode olhar para a sua hist\u00f3ria sem valorizar a inova\u00e7\u00e3o. “Toda tradi\u00e7\u00e3o j\u00e1 foi inova\u00e7\u00e3o um dia\u201d, diz Oliveira.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/revistapegn.globo.com\/PEGN-Labs\/noticia\/2017\/03\/6-dicas-do-chef-rodrigo-oliveira-para-ter-um-restaurante-de-sucesso.html<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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