{"id":11345,"date":"2021-09-30T08:39:00","date_gmt":"2021-09-30T11:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=11345"},"modified":"2021-08-26T10:43:05","modified_gmt":"2021-08-26T13:43:05","slug":"tendencias-de-restaurantes-para-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/tendencias-de-restaurantes-para-2018\/","title":{"rendered":"Tend\u00eancias de restaurantes para 2018"},"content":{"rendered":"

Como todos os anos, \u00e9 chegado este momento de abrir bem os olhos e observar as tend\u00eancias que aparecem para incorpor\u00e1-las nos planos de marketing dos restaurantes, neste caso, a partir de 2018. O ano da grande consolida\u00e7\u00e3o de uma tend\u00eancia que come\u00e7ou a tomar forma em 2017 Adivinha qual \u00e9? Com certeza voc\u00ea tem uma ideia!<\/p>\n

De acordo com o relat\u00f3rio global de tend\u00eancias de alimentos e bebidas 2018 da empresa Mintel, o consumo natural, sustent\u00e1vel e transparente<\/b> deixar\u00e1 de ser uma filosofia exclusiva e de luxo para se tornar di\u00e1rio e generalizado. Sim, o cuidado pessoal e com o planeta \u00e9 a tend\u00eancia mais forte, como resposta \u00e0 estressante e fren\u00e9tica vida moderna. E \u00e9 o que tamb\u00e9m determinar\u00e1 as novas demandas dos clientes. O seu neg\u00f3cio est\u00e1 preparado para oferecer uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica adaptada a esse estilo de vida?<\/p>\n

Responda esta pergunta lendo uma a uma as tend\u00eancias mais destacadas do setor de restaurantes para 2018. N\u00e3o fique para tr\u00e1s!<\/p>\n

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Restaurantes mais naturais e sustent\u00e1veis<\/strong><\/h2>\n

Poder\u00edamos dizer que se trata de ir um passo al\u00e9m da tend\u00eancia do saud\u00e1vel. A id\u00e9ia \u00e9 contar com uma oferta gastron\u00f4mica composta de alimentos em seu estado mais natural e org\u00e2nico<\/b>, para a sa\u00fade dos clientes, que agora procuram cuidar de si mesmos, e tamb\u00e9m para a sa\u00fade do planeta em geral.<\/p>\n

\u2013 Ganhar\u00e1 pontos a alimenta\u00e7\u00e3o baseada em plantas<\/b><\/a>. Mais vegetais, mais clientes felizes. Claro, os restaurantes j\u00e1 n\u00e3o precisam se tornar vegetarianos, veganos ou flexitarianos, mas contar, dentro de sua oferta, com pratos feitos com vegetais, frutas, algas, cereais, por exemplo, para atrair mais clientes. Aqueles que tamb\u00e9m oferecem pratos feitos com produtos 100% org\u00e2nicos e da regi\u00e3o ser\u00e3o os reis do mercado.<\/p>\n

\u2013 Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s op\u00e7\u00f5es de carne, crescer\u00e1 o consumo de curral e de animais de crescimento lento<\/b>, cuja produ\u00e7\u00e3o \u00e9 baseada em processos menos agressivos.<\/p>\n

\u2013 Tamb\u00e9m se sobressaem os utens\u00edlios feitos \u00e0 m\u00e3o, de cer\u00e2mica, madeira, argila e materiais mais naturais<\/b>.<\/p>\n

\u2013 Claro que se destacar\u00e3o os restaurantes com op\u00e7\u00f5es de receita \u201csem\u201d a\u00e7\u00facar refinado, gl\u00faten, lactose, cafe\u00edna<\/b>etc.. Uma tend\u00eancia que tamb\u00e9m responde \u00e0s pol\u00edticas de conscientiza\u00e7\u00e3o da sa\u00fade que est\u00e3o sendo aplicadas em pa\u00edses como Fran\u00e7a, Espanha e It\u00e1lia, onde s\u00e3o cobrados impostos sobre produtos a\u00e7ucarados, por exemplo.<\/p>\n

\u2013 Em termos de fast food, ganhar\u00e3o terreno os locais que, apesar de servirem comida de preparo mais r\u00e1pido e informal, mantenham \u00e0 frente a bandeira do saud\u00e1vel e chique.<\/p>\n

\u2013 O uso criativo dos res\u00edduos e a aplica\u00e7\u00e3o do trashcooking <\/b>de forma cotidiana tamb\u00e9m ser\u00e1 muito valorizado pelos clientes. \u00c9 importante, ent\u00e3o, n\u00e3o apenas servir uma refei\u00e7\u00e3o mais natural, mas tamb\u00e9m ter planos de efici\u00eancia energ\u00e9tica e de redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos para o meio ambiente, bem como realizar a\u00e7\u00f5es de responsabilidade social.<\/p>\n

Um bom exemplo de todas essas pr\u00e1ticas \u00e9 o espa\u00e7o gastron\u00f4mico da economia solid\u00e1ria Mescladis<\/i>, localizado em Barcelona, Espanha, onde os chefs s\u00e3o os alunos de suas oficinas comunit\u00e1rias de culin\u00e1ria sustent\u00e1vel<\/b>, que fazem receitas criativas e multiculturais com produtos org\u00e2nicos e de suas pr\u00f3prias hortas. \u00c9 a alma do bairro onde est\u00e1 localizado, gra\u00e7as a esse sentido social e saud\u00e1vel ao qual est\u00e1 orientado.<\/p>\n

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\"\"Restaurantes pop up<\/strong><\/h2>\n

A agitada vida moderna condiciona as expectativas dos clientes no setor de restaurantes. \u00c9 por isso que as experi\u00eancias gastron\u00f4micas com o fator surpresa<\/b> como principal caracter\u00edstica ser\u00e3o as preferidas em 2018. Uma tend\u00eancia derivada deste padr\u00e3o s\u00e3o os restaurantes itinerantes<\/b>, que  est\u00e3o ganhando cada vez mais for\u00e7a.<\/p>\n

A proposta \u00e9 que os restaurantes tamb\u00e9m possam ser m\u00f3veis, fornecendo experi\u00eancias irrepet\u00edveis. Assim, chefs e empres\u00e1rios do setor est\u00e3o fazendo tours gastron\u00f4micos em diferentes cidades do mundo <\/b>e agradando mais paladares. Tamb\u00e9m \u00e9 uma pr\u00e1tica usada para experimentar diferentes localiza\u00e7\u00f5es dentro da mesma cidade e at\u00e9 mesmo tentar diferentes menus antes de abrir um neg\u00f3cio.<\/p>\n

Se voc\u00ea achar interessante, pode incluir no seu plano de marketing de 2018 mudar a equipe da cozinha e o conceito gastron\u00f4mico por uma semana, por exemplo, convidando chefs talentosos e empres\u00e1rios da \u00e1rea para participar e, assim, surpreender seus clientes.<\/p>\n

Isso \u00e9 o faz o restaurante Chefsclub Amsterdam Lounge, onde a cada dia diferentes chefs<\/b> fazem rod\u00edzio em seus fog\u00f5es. Uma maneira de divulgar as novas propostas no setor, as novas gera\u00e7\u00f5es e tamb\u00e9m, \u00e9 claro, aproveitar esta tend\u00eancia que busca provocar um \u201cuau\u201d nos clientes diariamente.<\/p>\n

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\"\"Restaurantes mistos: comida e festa<\/strong><\/h2>\n

Em 2018, comer fora de casa \u00e9 uma atividade de lazer, em vez de uma necessidade alimentar. Nesse sentido, cresce a tend\u00eancia de que os clientes possam comer, beber algo e ainda dan\u00e7ar no mesmo restaurante.<\/b> Muitos neg\u00f3cios j\u00e1 fazem isso, oferecendo servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e0 tarde e \u00e0 noite e transformando o local em um espa\u00e7o de festa mais tarde.<\/p>\n

Cada vez mais clientes est\u00e3o \u00e0 procura de restaurantes onde possam comer \u00e0s quatro da tarde, pasar um tempo relaxando e depois ficar para beber alguns coquet\u00e9is. Por isso, os restaurantes que satisfazem esta necessidade ganham popularidade. Um marketing de restaurante misto, no qual a coquetelaria e a m\u00fasica ao vivo andam de m\u00e3os dadas com a cozinha.<\/p>\n

Um local onde \u00e9 poss\u00edvel comer e dan\u00e7ar sem mudar de lugar \u00e9 o Pointer, em Madri, de gastronomia internacional e criativa, com diferentes espa\u00e7os para jantar, ouvir m\u00fasica de DJs convidados e experimentar a sua coquetelaria.<\/p>\n

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\"\"Blending<\/strong><\/h2>\n

Se falamos de bebidas alco\u00f3licas, o vinho \u00e9 o protagonista em 2018. A tend\u00eancia se chama Blending<\/i> e consiste em misturar diferentes tipos de uva para obter bebidas \u00fanicas<\/b>. A ideia \u00e9 que o restaurante fa\u00e7a suas pr\u00f3prias misturas, de acordo com as prefer\u00eancias de seus clientes potenciais, para oferecer seu pr\u00f3prio vinho, mais natural e aut\u00eantico.<\/p>\n

Se o seu neg\u00f3cio estiver em sintonia com esta tend\u00eancia, lembre-se de que voc\u00ea pode tirar proveito do banco de dados de clientes<\/b> do TheFork Manager, que aponta todas as prefer\u00eancias de seus visitantes em termos de vinho, e usar essas informa\u00e7\u00f5es ao fazer o blending.<\/p>\n

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\"\"Texturas<\/strong><\/h2>\n

Se, nos anos anteriores, a cor era o mais importante para os foodies na hora de colocar uma foto no Instagram, em 2018 as texturas levar\u00e3o todas as curtidas. N\u00f3s nos referimos ao fato de que se destacar\u00e3o os pratos que joguem com a combina\u00e7\u00e3o de texturas e que produzam sensa\u00e7\u00f5es ao consumi-los.<\/b> Cremes, molhos e sorvetes com peda\u00e7os crocantes, ingredientes picantes que produzam formigamento, legumes crocantes e sandu\u00edches cozidos duas vezes para impacto na mordida, bebidas com efeitos carbonatados, receitas com mais de duas camadas de diferentes produtos etc.<\/p>\n

Tamb\u00e9m ser\u00e1 importante incluir uma melhor descri\u00e7\u00e3o das texturas dos pratos em card\u00e1pios f\u00edsicos e digitais, bem como em plataformas como o TheFork, para chamar mais a aten\u00e7\u00e3o dos clientes.<\/p>\n

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\"\"A quarta refei\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

A tend\u00eancia saud\u00e1vel tamb\u00e9m afetou os hor\u00e1rios cl\u00e1ssicos das refei\u00e7\u00f5es. Comer mais vezes durante o dia, em por\u00e7\u00f5es menores<\/b>, \u00e9 uma crescente forma de consumo. Por isso, o regime de caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o e jantar agora inclui uma quarta refei\u00e7\u00e3o, que pode ser entre o caf\u00e9 da manh\u00e3 e o almo\u00e7o ou entre o almo\u00e7o e o jantar.<\/p>\n

Digamos que a proposta \u00e9 que os restaurantes tenham op\u00e7\u00f5es para esta \u201cquarta refei\u00e7\u00e3o\u201d durante todo o dia, e consistiria em receitas mais f\u00e1ceis de consumir<\/b>, mas igualmente suculentas. Nesse sentido, funcionam muito bem as finger foods, como biscoitos salgados e doces com ingredientes e texturas apetitosas, receitas com cereais, espetinhos de queijo, frutas e vegetais, pratos com ovos, tortilhas e omeletes, por exemplo, que funcionam em qualquer um dos hor\u00e1rios.<\/p>\n

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\"\"Insetos<\/strong><\/h2>\n

Essa tend\u00eancia surge da necessidade de criar fontes alternativas de prote\u00edna<\/b> e outros nutrientes \u00e0 carne animal tradicional. Tamb\u00e9m gra\u00e7as \u00e0 crescente predisposi\u00e7\u00e3o dos consumidores para experimentar novos alimentos, servir insetos ser\u00e1 levado cada vez mais a s\u00e9rio no mundo dos restaurantes em geral.<\/p>\n

A maneira mais conhecida de consumi-los \u00e9 frita, como lanche ou fruto seco. No entanto, h\u00e1 cada vez mais restaurantes que os incluem como ingredientes de seus pratos mais originais. Como nos eventos Essento Dinner,na Su\u00e9cia, onde s\u00e3o apresentados como delicatesses para os clientes que se aventuram a experiment\u00e1-los.<\/p>\n

J\u00e1 serviu inseto alguma vez no seu neg\u00f3cio? Como funcionou entre os seus clientes? Certamente causou um grande impacto!<\/p>\n

J\u00e1 aplica algumas dessas tend\u00eancias no marketing do seu restaurante?<\/b> Que resultados lhe deram?<\/p>\n

A verdade \u00e9 que os desafios que temos enfrentado na ind\u00fastria nos \u00faltimos anos tem sido enormes, e, como voc\u00ea pode ver, 2018 n\u00e3o \u00e9 a exce\u00e7\u00e3o. Esperamos que todas essas novas formas de consumo estejam dando mais alegrias do que dores de cabe\u00e7a para o seu neg\u00f3cio e que voc\u00ea esteja crescendo junto com essas tend\u00eancias<\/b>. Seja-bem vindo, 2018!<\/p>\n

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Fonte: https:\/\/www.theforkmanager.com\/pt-br\/blog\/marketing-restaurantes-tendencias-2018\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como todos os anos, \u00e9 chegado este momento de abrir bem os olhos e observar as tend\u00eancias que aparecem para incorpor\u00e1-las nos planos de marketing dos restaurantes, neste caso, a partir de 2018. O ano da grande consolida\u00e7\u00e3o de uma tend\u00eancia que come\u00e7ou a tomar forma em 2017 Adivinha qual \u00e9? Com certeza voc\u00ea tem uma ideia! 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