{"id":11419,"date":"2021-09-30T10:14:00","date_gmt":"2021-09-30T13:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=11419"},"modified":"2021-08-26T10:44:31","modified_gmt":"2021-08-26T13:44:31","slug":"dono-de-restaurante-reduz-desperdicio-e-consegue-ate-dobrar-lucro-mensal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/dono-de-restaurante-reduz-desperdicio-e-consegue-ate-dobrar-lucro-mensal\/","title":{"rendered":"Dono de restaurante reduz desperd\u00edcio e consegue at\u00e9 dobrar lucro mensal"},"content":{"rendered":"

Depois de reduzir o desperd\u00edcio de alimentos e mudar a gest\u00e3o do restaurante Austr\u00e1lia Steakhouse, em Salvador (BA), o contador Pedro Grimaldi, 39, viu o lucro de sua empresa praticamente dobrar, passando da m\u00e9dia mensal de R$ 18 mil para R$ 36 mil.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Segundo o empres\u00e1rio, os alimentos descartados diariamente ca\u00edram de 10 kg para a m\u00e9dia de 1 kg a 3 kg. Uma das mudan\u00e7as que contribuiu para isso foi a redu\u00e7\u00e3o do n\u00famero de guarni\u00e7\u00f5es prontas. Ap\u00f3s as 13h30, quando o movimento diminui, as por\u00e7\u00f5es s\u00e3o feitas somente se solicitadas por clientes.<\/p>\n

“O tempo de espera pelo prato aumenta um pouco, vai de 5 para 15 minutos, mas, produzindo apenas o necess\u00e1rio, reduzimos o desperd\u00edcio em 90%.”<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Grimaldi afirma que os alimentos que n\u00e3o s\u00e3o utilizados no dia v\u00e3o para o lixo, pois n\u00e3o podem ser doados por quest\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar. Segundo o CDC (C\u00f3digo de Defesa do Consumidor), fabricantes e produtores respondem por danos causados aos consumidores em casos de doa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Outra medida adotada pelo empres\u00e1rio foi dar b\u00f4nus para os funcion\u00e1rios que diminu\u00edssem os gastos para o preparo dos pratos. Ele passou a dar uma bonifica\u00e7\u00e3o de 10% sobre o sal\u00e1rio de cada um, caso a equipe conseguisse atingir
\nas metas de redu\u00e7\u00e3o de consumo de mat\u00e9rias-primas.<\/p>\n

Grimaldi diz que o investimento para o pagamento de b\u00f4nus n\u00e3o passa de R$ 2.000 por m\u00eas e que o resultado foi muito maior do que o gasto que a medida exige.<\/p>\n

“Geralmente, n\u00f3s, empres\u00e1rios, ficamos muito focados em aumentar as vendas e em comprar mat\u00e9ria-prima a um pre\u00e7o menor, e esquecemos que reduzir o desperd\u00edcio<\/a> para diminuir custos faz uma grande diferen\u00e7a”, declara.<\/p>\n

Com as iniciativas, o faturamento m\u00e9dio mensal de R$ 180 mil do restaurante passou a render mais para o empres\u00e1rio. O lucro, que ficava entre 10% e 12% deste valor, ou seja, de R$ 18 mil a R$ 21,6 mil, passou a ser de 15% a 20%, isto \u00e9, de R$ 27 mil a R$ 36 mil.<\/p>\n

O Austr\u00e1lia Steakhouse, que lembra o conhecido Outback Steakhouse, foi inaugurado em setembro de 2009 e funciona como sistema de fast-food \u00e0 la carte, em que o cliente escolhe um tipo de carne e tr\u00eas acompanhamentos. S\u00e3o vinte op\u00e7\u00f5es de pratos, quatro tipos de salada, 27 guarni\u00e7\u00f5es, seis sandu\u00edches e sete espetinhos diferentes.<\/p>\n

O carro-chefe, segundo o empres\u00e1rio, \u00e9 a costelinha su\u00edna de meio quilo, que custa R$ 28,90, seguida da picanha, ao pre\u00e7o de R$ 34,90. Ambas s\u00e3o acompanhadas de tr\u00eas guarni\u00e7\u00f5es a escolha do cliente.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00c1gua, energia e mat\u00e9ria-prima encarecem custos de empresas M\u00e1rcia Suede, gerente de inova\u00e7\u00e3o e tecnologia no Sebrae-BA (Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas da Bahia), diz que os empres\u00e1rios ficam
\nmuito focados em estrat\u00e9gias para gerar lucro mas esquecem, muitas vezes, que o segredo pode estar na redu\u00e7\u00e3o dos gastos.<\/p>\n

“Quando os custos de \u00e1gua, energia e mat\u00e9ria-prima s\u00e3o reduzidos, fica mais f\u00e1cil atingir os resultados esperados. Por isso, \u00e9 importante ter controle sobre a produ\u00e7\u00e3o e at\u00e9 sobre a gera\u00e7\u00e3o de lixo. A dica vale para empresas de todos os segmentos, n\u00e3o apenas em alimenta\u00e7\u00e3o”, afirma.<\/p>\n

Al\u00e9m de melhorar o desempenho financeiro do neg\u00f3cio, ficar atento a essas quest\u00f5es ajuda a empresa a melhorar sua imagem diante dos clientes, segundo Suede. “O consumidor est\u00e1 mais exigente e cobra uma postura sustent\u00e1vel das
\nempresas.”<\/p>\n

Fonte: https:\/\/economia.uol.com.br\/empreendedorismo\/noticias\/redacao\/2014\/03\/25\/dono-de-restaurante-reduz-desperdicio-e-consegue-ate-dobrar-lucro-mensal.htm<\/p>\n

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