{"id":1148,"date":"2021-04-03T10:09:00","date_gmt":"2021-04-03T13:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2009\/11\/16\/estoque-um-setor-muito-mais-importante-do-que-se-pode-imaginar\/"},"modified":"2021-09-30T07:46:35","modified_gmt":"2021-09-30T10:46:35","slug":"estoque-de-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/estoque-de-restaurante\/","title":{"rendered":"Estoque de Restaurante &#8211; Um setor muito mais importante do que se pode imaginar"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/image5.png\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/image_thumb5.png\" alt=\"image\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p> A vis\u00e3o de que o estoque de um restaurante \u00e9 um local onde se armazena a mat\u00e9ria-prima para produ\u00e7\u00e3o de alimentos j\u00e1 \u00e9 obsoleta. Por muitas vezes boa parte do lucro de um restaurante pode estar se esvaindo pelo estoque sem que se tenha no\u00e7\u00e3o disto. Por isto \u00e9 necess\u00e1rio que sejam tomadas medidas importantes para que o lucro n\u00e3o escorra entre os dedos atrav\u00e9s do estoque.<\/p>\n\n\n\n<p>Acesso \u2013 Quem tem acesso ao seu estoque? Se a resposta for \u201cqualquer funcion\u00e1rio\u201d a luz vermelha j\u00e1 deve estar acesa. O estoque deve ser acessado pelo m\u00ednimo de pessoas poss\u00edvel. Caso seu estabelecimento seja pequeno e n\u00e3o possua um almoxarife, voc\u00ea deve selecionar uma ou duas pessoas no m\u00e1ximo para ficarem respons\u00e1veis pelo estoque.&nbsp; Com muitas pessoas tendo acesso ao estoque o n\u00famero de extravios de mercadoria, danifica\u00e7\u00e3o e material e mal acondicionamento aumentam bastante, causando perdas irrepar\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n<p>Qualifica\u00e7\u00e3o \u2013 \u00c9 importante tamb\u00e9m que a pessoa respons\u00e1vel pelo estoque receba treinamento. Sabe avaliar bem as mercadorias, realizar o PEP\u2019s (Primeiro que entra \u00e9 o primeiro que sai), conferir as caracter\u00edsticas sensoriais como cor, sabor, odor.<\/p>\n\n\n\n<p>Controle \u2013 E finalmente outra a\u00e7\u00e3o importante dentro de um estoque para n\u00e3o dizer primordial \u00e9 o controle. Tudo que entra e tudo que sai deve ser anotado. Frequentemente deve-se fazer uma checagem entre a venda e o estoque atual para avaliar se n\u00e3o est\u00e1 havendo extravios ou desperd\u00edcios. Caso seu estoque seja muito grande ou voc\u00ea sinta dificuldade em controlar todos os itens que o comp\u00f5em, fixe seu controle&nbsp; aos itens de maior valor como carnes, latic\u00ednios e bebidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Adotando estas medidas voc\u00ea ter\u00e1 seu estabelecimento nas m\u00e3os, com maior controle e consequentemente melhor margem de lucro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"250\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/banner.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-19567\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/banner.png 850w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/banner-300x88.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/banner-768x226.png 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Fonte: Gest\u00e3o de Restaurantes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A vis\u00e3o de que o estoque de um restaurante \u00e9 um local onde se armazena a mat\u00e9ria-prima para produ\u00e7\u00e3o de alimentos j\u00e1 \u00e9 obsoleta. 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