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<\/p>\nAs novas hamburguerias surgiram como um modismo. Mas se voc\u00ea est\u00e1 lendo sobre o tema aqui no blog \u00e9 porque ela passou de promessa para possibilidade real de neg\u00f3cio.<\/p>\n
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Frequentemente assistimos alguma grande oportunidade de neg\u00f3cios despontar como uma promessa. O que acontece \u00e9 que muitos empreendedores embarcam nessa promessa contando mais com empolga\u00e7\u00e3o do que com planejamento. E como toda promessa, ela pode n\u00e3o ser cumprida de acordo com a expectativa gerada pelo mercado.<\/p>\n
As novas hamburguerias surgiram como um modismo. Mas se voc\u00ea est\u00e1 lendo sobre o tema aqui no blog \u00e9 porque ela passou de promessa para possibilidade real de neg\u00f3cio. Essa afirma\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 minha. Em uma reportagem da revista Pequenas Empresas, Grandes Neg\u00f3cios (PEGN), Reginaldo Andrade, diretor da consultoria InFood<\/em> (especialista em an\u00e1lise de mercado) afirmou que \u201co modelo de hamburgueria j\u00e1 est\u00e1 totalmente incorporado \u00e0 cultura brasileira\u201d.<\/p>\n Se voc\u00ea ainda estava desconfiado que esse segmento iria derreter como paletas mexicanas, pode baixar a guarda e come\u00e7ar a pensar em investir numa hamburgueria ou a melhorar sua lanchonete incorporando esse conceito artesanal em sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Vamos l\u00e1?<\/p>\n Um dos pontos levantados na consultoria que citei acima foi de que n\u00e3o compensa investir em food trucks <\/em>para vender sandu\u00edches artesanais. Isso porque esse sim \u00e9 um tipo de neg\u00f3cio que pode estar saturado. Al\u00e9m disso, voc\u00ea vai precisar de espa\u00e7o para conseguir uma boa qualidade em seu produto e servi\u00e7o.<\/p>\n E qualidade \u00e9 o que caracteriza esse segmento. Quem procura uma hamburgueria artesanal busca por ingredientes de qualidade e diferenciados.<\/p>\n Ent\u00e3o procure por um espa\u00e7o que agregue um ambiente atraente pro seu cliente e uma cozinha funcional. Pode ser at\u00e9 a garagem de sua casa, desde que ela esteja adaptada para seu neg\u00f3cio. O importante \u00e9 que voc\u00ea precisa oferecer conforto e qualidade. Esse local precisa ainda ter banheiros exclusivos para os clientes. E pode ir desde uma estrutura mais enxuta a espa\u00e7os mais elaborados.<\/p>\n \u00c9 uma lanchonete especializada em lanches diferenciados e \u201cespeciais\u201d feitos com hamb\u00farguer de preparo artesanal. \u00c9 importante oferecer algo que seja espec\u00edfico de seu com\u00e9rcio, que o caracterize. \u00c9 definitivamente, um segmento que exige personalidade. E isso tem que transparecer em tudo: nos ingredientes, nas receitas, nos preparos, na decora\u00e7\u00e3o e at\u00e9 no nome dos lanches.<\/p>\n Seu maior investimento deve ser focado em seu card\u00e1pio. Teste receitas, fa\u00e7a cursos de especializa\u00e7\u00e3o e invista nos ingredientes e acompanhamentos. Assim que esse boom<\/em> come\u00e7ou, o foco era trabalhar com carnes nobres, combinando diferentes op\u00e7\u00f5es para chegar numa receita perfeita, mas mesmo essas hamburguerias mais elitizadas j\u00e1 entenderam que o diferencial n\u00e3o est\u00e1 exatamente com foco no ingrediente menos acess\u00edvel. O que voc\u00ea precisa fazer \u00e9 testar receitas e acompanhar o que seu cliente mais gosta. Por exemplo, na reportagem da revista PEGN, eles contam a hist\u00f3ria da The<\/em> Burguer<\/em> Experience<\/em> que come\u00e7ou oferecendo hamb\u00fargueres com carnes nobres, mas quando colocou em seu card\u00e1pio uma op\u00e7\u00e3o feita com costela bovina descobriu que esse seria seu carro chefe. Hoje o Special<\/em> Burguer<\/em> \u00e9 respons\u00e1vel por 80% do faturamento.<\/p>\n Uma boa forma de descobrir o que vai funcionar com seu cliente \u00e9 manter um card\u00e1pio com o especial da semana. Se a venda for muito expressiva e os clientes pedirem pela volta desse sandu\u00edche, ent\u00e3o ele entra no card\u00e1pio fixo.<\/p>\n O importante \u00e9 manter-se atualizado e sempre experimentar novas receitas e formas de fazer algo tradicional de um jeito seu. Ent\u00e3o mantenha seu card\u00e1pio b\u00e1sico e ofere\u00e7a as op\u00e7\u00f5es diferenciadas para surpreender e descobrir novas receitas que agradam a seu cliente.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/banner_hamburgueria.png\")
<\/a><\/p>\nPor onde come\u00e7ar<\/strong><\/h4>\n
O que \u00e9 uma hamburgueria artesanal<\/strong><\/h4>\n