{"id":13649,"date":"2021-06-05T08:48:00","date_gmt":"2021-06-05T11:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=13649"},"modified":"2021-06-14T17:36:08","modified_gmt":"2021-06-14T20:36:08","slug":"o-segredo-das-hamburguerias-para-o-hamburguer-perfeito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/noticias\/o-segredo-das-hamburguerias-para-o-hamburguer-perfeito\/","title":{"rendered":"O segredo das hamburguerias para o hamburguer perfeito"},"content":{"rendered":"

Chefs contam segredos para fazer um hamb\u00farguer perfeito<\/h2>\n

\nN\u00e3o tem como negar: fim de semana combina com sandu\u00edche. Mas, apesar da onda crescente de sanduicherias, hamburguerias e festivais gastron\u00f4micos, h\u00e1 quem n\u00e3o abra m\u00e3o de preparar pessoalmente o lanche da fam\u00edlia. E se voc\u00ea \u00e9 um destes ‘chefs’, n\u00e3o pode perder o especial desta semana, com 13 receitas de hamb\u00farguer e dicas espertas para fazer sandu\u00edches originais e cheios de sabor. Tem at\u00e9 op\u00e7\u00f5es vegetarianas.<\/p>\n

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Fazer um hamb\u00farguer em casa parece uma miss\u00e3o simples, mas n\u00e3o \u00e9 bem assim. Quem pensa que preparar a iguaria \u00e9 apenas unir a carne da prefer\u00eancia com temperos a gosto est\u00e1 enganado. Para um sandu\u00edche cheio de sabor, e de dar \u00e1gua na boca, \u00e9 preciso escolher os ingredientes certos. A rapidez e facilidade no preparo n\u00e3o deixa de fora os cuidados especiais.<\/p>\n

O primeiro passo para ter um sandu\u00edche rico em sabor \u00e9 escolher os ingredientes certos, assim como a forma de prepar\u00e1-los. A come\u00e7ar pela carne escolhida na hora de fazer o hamb\u00farguer artesanal. Pode ser fraldinha, alcatra, contrafil\u00e9, file mignon ou picanha – e at\u00e9 frango, pernil ou carne de cordeiro. O importante \u00e9 estar fresca e ser finamente mo\u00edda. O tomate cortado em rodelas, o alface fresco, o queijo levemente derretido, garantem ainda mais sabor ao hamb\u00farguer.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nHist\u00f3ria<\/h3>\n

As pesquisas sobre comida indicam que o hamb\u00farguer, como conhecemos hoje, \u00e9 descendente direto de uma necessidade: conservar a carne. Muito antigamente, quando ningu\u00e9m sonhava com fast food, picar e temperar era um jeito de preservar a carne para suportar longas dist\u00e2ncias em viagens, por exemplo. Por volta dos s\u00e9culos XVI e XVII, essas t\u00e9cnicas come\u00e7am a ganhar contornos mais parecidos com os que conhecemos hoje.<\/p>\n

O sandu\u00edche de hamb\u00farguer, produto da culin\u00e1ria germano-americana, s\u00f3 tomou forma no s\u00e9culo XX, quando surgiram as primeiras redes de lanchonetes de hamb\u00farguer, depois imitadas por quase todo mundo. Desde o sistema White Castle, estabelecido em 1964, at\u00e9 a revolu\u00e7\u00e3o das empresas aliment\u00edcias Burger King e Mc Donald’s, o sandu\u00edche de hamb\u00farguer consolidou-se como uma inven\u00e7\u00e3o americana. E s\u00edmbolo do fast food.<\/p>\n

\nDicas para fazer um hamb\u00farguer perfeito<\/h3>\n

Os chefs Benny Novak, do 210 Diner, e Bruno Fischetti, da hamburgueria PJ Clarke’s, ambos de S\u00e3o Paulo, listaram dez dicas para quem quer fazer um hamb\u00farguer perfeito em casa. Anote:<\/p>\n

1.Ingredientes<\/h3>\n

O hamb\u00farguer suculento e macio n\u00e3o incorpora ovo, farinha ou outro produto. S\u00f3 carne. \u00c9 preciso certificar-se que a carne seja mo\u00edda na hora, que a m\u00e1quina de moer esteja limpa e sem sobras de outras pe\u00e7as.<\/p>\n

2. Como dar liga \u00e0 carne<\/h3>\n

A gordura ajuda a modelar e dar firmeza ao hamb\u00farguer, al\u00e9m de irrigar e dar sabor \u00e0 carne durante o cozimento. A propor\u00e7\u00e3o varia de acordo com o gosto do fregu\u00eas, mas n\u00e3o deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne, para os mais moderados.<\/p>\n

3. Tipo de carne<\/h3>\n

O ideal \u00e9 escolher uma carne bem vermelha, com quantidade de gordura razo\u00e1vel para equilibrar o sabor no cozimento. O que vale \u00e9 a qualidade da carne, o frescor e a proced\u00eancia.<\/p>\n

4. Temperos<\/h3>\n

Cebola, salsinha, alho e pimentas variadas s\u00e3o ingredientes que muitas pessoas gostam de somar \u00e0 carne mo\u00edda. Por\u00e9m, usar apenas sal e, se for do gosto, uma pitada de pimenta-do-reino j\u00e1 \u00e9 suficiente. A orienta\u00e7\u00e3o geral \u00e9 colocar o tempero sobre o hamb\u00farguer s\u00f3 na hora de chapear, grelhar ou fritar. Temperar antes pode desidratar a carne.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

5. Tamanho<\/h3>\n

O tamanho do hamb\u00farguer depende da prefer\u00eancia, mas ele interfere na textura, na sucul\u00eancia e, \u00f3bvio, na apar\u00eancia do lanche. Um disco muito fino pode ficar duro e cozido al\u00e9m da conta. Os especialistas indicam algo em torno de 160 gramas e 250 gramas, com altura de altura de 1,5 cent\u00edmetro e di\u00e2metro de 10 cent\u00edmetros. Numa frigideira caseira o ideal \u00e9 apostar em uma por\u00e7\u00e3o de 160 gramas, j\u00e1 que o fogo n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o potente quanto o das casas especializadas.<\/p>\n

6. Chapa, frigideira ou grelha<\/h3>\n

O tipo de cozimento \u00e9 um dos principais pontos que diferenciam os hamb\u00fargueres. A chapa, por exemplo, tem o mesmo processo de cozimento que a frigideira, mas com uma pequena diferen\u00e7a: a temperatura. A chapa ret\u00e9m mais calor e chega a graus bem mais altos que a panela caseira, o que permite selar (tostar as superf\u00edcies, sem cozinhar internamente) com mais facilidade. J\u00e1 a grelha tem como diferencial o sabor caracter\u00edstico defumado que a brasa empresta \u00e0 carne. De modo geral, discos mais altos ficam melhores na grelha e os mais finos na chapa ou frigideira, j\u00e1 que a \u00e1gua da carne se solta na superf\u00edcie e pode cozinhar a em vez de tostar. A dica aqui \u00e9 usar em casa aquelas grelhas ou chapas para fog\u00e3o.<\/p>\n

7. O ponto do hamb\u00farguer<\/h3>\n

Quando a carne passa do ponto, ela perde em sabor e textura. A sugest\u00e3o para que o produto n\u00e3o mantenha a umidade \u00e9 chapear, grelhar ou fritar em no m\u00e1ximo 10 minutos, cinco para cada lado do disco.<\/p>\n

8. P\u00e3o<\/h3>\n

Ciabata ou p\u00e3o italiano combinados a uma boa mussarela de b\u00fafala, um suculento tomate e algumas folhas de r\u00facula formam uma saborosa combina\u00e7\u00e3o. Mas se a id\u00e9ia \u00e9 apostar no tradicional, o p\u00e3o estilo americano, redondo e fofo, e que tem mais milho na receita, oferece um sabor mais adocicado que casa direitinho com a carne e o queijo. Tamb\u00e9m \u00e9 importante que o p\u00e3o esteja fresco e quente. A dica \u00e9 pass\u00e1-lo na chapa para tostar a superf\u00edcie que ficar\u00e1 em contato com a carne. Como o centro da carne (principalmente as mal passadas) solta umidade depois do preparo, \u00e9 indicado deixar que ela descanse antes de colocar no p\u00e3o. Isso evita que ele fique molhado e desmanche na m\u00e3o na hora de comer.<\/p>\n

Fonte: https:\/\/www.bonde.com.br\/gastronomia\/cursos-e-eventos\/chefs-contam-segredos-para-fazer-um-hamburguer-perfeito-veja-13-receitas-405260.html<\/a><\/p>\n

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