{"id":13706,"date":"2021-06-07T15:06:00","date_gmt":"2021-06-07T18:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=13706"},"modified":"2021-06-14T17:42:35","modified_gmt":"2021-06-14T20:42:35","slug":"os-segredos-de-uma-boa-administracao-de-restaurantes-e-bares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/os-segredos-de-uma-boa-administracao-de-restaurantes-e-bares\/","title":{"rendered":"Os segredos de uma boa administra\u00e7\u00e3o de restaurantes e bares"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Um dos maiores desafios para os donos de restaurantes e bares \u00e9 manter uma gest\u00e3o eficiente do seu empreendimento para obter a maior margem de lucro poss\u00edvel do seu neg\u00f3cio. No restaurante a gest\u00e3o financeira e o controle operacional merecem uma aten\u00e7\u00e3o especial, principalmente por possuir um giro grande de mercadorias e muitos setores para serem controlados, mas com uma boa organiza\u00e7\u00e3o em sua gest\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel lucrar e planejar o crescimento do empreendimento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Veja 10 dicas fundamentais que todo gestor de restaurante precisa colocar em pr\u00e1tica para obter o t\u00e3o esperado sucesso no ramo de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter  wp-image-13707\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/07062018.png\" alt=\"\" width=\"443\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/07062018.png 691w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/07062018-300x200.png 300w\" sizes=\"(max-width: 443px) 100vw, 443px\" \/><\/p>\n<h2>1. Vis\u00e3o geral do restaurante ou bar<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 fundamental conhecer detalhadamente todas as atividades desenvolvidas dentro do estabelecimento. Para isto \u00e9 imprescind\u00edvel criar um organograma mapeando todos os setores do empreendimento e detalhar todas as atividades e os processos que s\u00e3o desempenhados em cada setor.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">2. Simplificando processos<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ao mapear os processos realizados em cada setor do restaurante \u00e9 poss\u00edvel avaliar poss\u00edvel falhas na execu\u00e7\u00e3o das atividades e remodelar os processos para que eles se tornem mais eficientes. Planeje as atividades delegando tarefas espec\u00edficas a cada colaborador. Processos mais eficientes permitem a economia de tempo na execu\u00e7\u00e3o das tarefas, aumenta a produtividade da equipe e minimiza erros, desperd\u00edcios e evita a ociosidade da equipe.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">3. Conhecer bem o card\u00e1pio.<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">No card\u00e1pio h\u00e1 uma grande variedade de produtos vendidos pelo restaurante. Entre estes produtos podemos encontrar pratos que possuem pouco volume de vendas ou at\u00e9 mesmo pratos que tem um bom volume de vendas mas que possuem uma margem de lucro insatisfat\u00f3ria. Devido a isto \u00e9 preciso avaliar individualmente cada um destes produtos para conhecer a fundo o seu volume de vendas, a sua margem de lucro e a demanda operacional para ser produzido. Avaliando estes pontos \u00e9 poss\u00edvel identificar pratos que precisam ser substitu\u00eddos por outros que proporcionar\u00e3o maior lucratividade, maior giro das mercadorias e menos demanda operacional.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13355\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2>4. Fichas T\u00e9cnicas dos pratos<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para que seja poss\u00edvel identificar pratos que possuem baixa margem de lucro \u00e9 necess\u00e1rio conhecer o custo de produ\u00e7\u00e3o do prato levando-se em conta tamb\u00e9m as perdas de produ\u00e7\u00e3o. A ficha t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 a ferramenta ideal para realizar o levantamento do pre\u00e7o de custo do prato e muito importante tamb\u00e9m para a padroniza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13349\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_ficha_tecnica.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"171\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_ficha_tecnica.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_ficha_tecnica-300x103.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>5. N\u00e3o misture as despesas<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Um dos maiores erros dos empres\u00e1rios \u00e9 n\u00e3o distinguir as despesas do neg\u00f3cio com as despesas pessoais. O empres\u00e1rio precisa estabelecer um valor de sal\u00e1rio (pro-labore) e fazer a sua retirada juntamente com a folha de pagamento de seus colaboradores. Assim \u00e9 poss\u00edvel estabelecer com precis\u00e3o que as despesas pessoais n\u00e3o est\u00e3o gerando qualquer impacto nas despesas do estabelecimento. O que sobra \u00e9 lucro.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13345\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>6. Manter uma boa gest\u00e3o de pessoal<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Um dos maiores problemas em restaurantes \u00e9 o grande turnover de funcion\u00e1rios. O que isto significa? Turnover \u00e9 a substitui\u00e7\u00e3o ou desligamento de funcion\u00e1rios que precisam ser substitu\u00eddos por outros. Esta troca constante de funcion\u00e1rios gera muito desgaste operacional, gastos excepcionais para o desligamento, gasto de tempo com novas contrata\u00e7\u00f5es e treinamentos. Um manual de conduta \u00e9 uma boa ferramenta para implantar em um restaurante para que os colaboradores tenham conhecimento dos seus direitos e deveres dentro do estabelecimento.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13351\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_manual_conduta-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>7. A chave do sucesso<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como sabemos um restaurante possui um grande giro de insumos e uma produ\u00e7\u00e3o constante. Por isto \u00e9 preciso controlar incansavelmente tudo. Controlar o estoque, as perdas, as sobras, as quebras, as receitas, os insumos, as compras e por a\u00ed vai. \u00c9 poss\u00edvel realizar os controles com sistemas de gest\u00e3o, planilhas e relat\u00f3rios. O importante e manter o seu neg\u00f3cio na palma da sua m\u00e3o.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13344\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_adm_restaurantes-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>8. Inova\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">S\u00f3 a inova\u00e7\u00e3o gera competitividade. Se voc\u00ea pretende estar sempre \u00e0 frente de seus concorrentes \u00e9 fundamental inovar sempre e buscar novas formas de atrair novos clientes, seja na cria\u00e7\u00e3o de novos pratos, melhoria do atendimento, melhoria da infraestrutura ou novas estrat\u00e9gias de vendas. O que n\u00e3o vale \u00e9 deixar a concorr\u00eancia engolir o seu neg\u00f3cio.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13334\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/banner_restaurante_de_sucesso.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/banner_restaurante_de_sucesso.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/banner_restaurante_de_sucesso-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>9. Precificar corretamente o seu produto<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 comum vermos por a\u00ed concorrentes ofertando produtos com pre\u00e7os muito baixos, quase impratic\u00e1veis. O dono do restaurante n\u00e3o pode se deixar levar pela concorr\u00eancia desleal e nem tentar brigar com seu concorrente numa disputa por pre\u00e7os cada vez mais baixos. Muitas vezes o seu concorrente baixou os pre\u00e7os numa atitude desesperada antes de fechar as portas e se ainda n\u00e3o o fez ela pode estar pr\u00f3xima. \u00c9 preciso conhecer o seu valor e saber at\u00e9 onde e poss\u00edvel brigar por pre\u00e7os. Isto s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel conhecendo o pre\u00e7o de custo do seu produto e aplicando uma margem de lucro satisfat\u00f3ria que justifique todo o seu esfor\u00e7o. Portanto saber como formar o pre\u00e7o do seu produto e agregar valor ao seu neg\u00f3cio pode o caminho correto para n\u00e3o cair nas armadilhas da concorr\u00eancia.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13350\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_formacao_preco.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_formacao_preco.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_formacao_preco-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>10. Qualifica\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">O mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar \u00e9 muito concorrido e n\u00e3o permite amadores e aventureiros sem qualifica\u00e7\u00e3o. Esteja sempre em busca de novos conhecimentos e procure treinar sua equipe constantemente para que ela ofere\u00e7a produtos com boa qualidade e apresenta\u00e7\u00e3o, atendimento eficiente, gest\u00e3o financeira e operacional dignas de uma empresa de sucesso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13356\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/premium-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um dos maiores desafios para os donos de restaurantes e bares \u00e9 manter uma gest\u00e3o eficiente do seu empreendimento para obter a maior margem de lucro poss\u00edvel do seu neg\u00f3cio. 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