{"id":14083,"date":"2021-06-18T15:07:00","date_gmt":"2021-06-18T18:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=14083"},"modified":"2021-06-17T21:17:12","modified_gmt":"2021-06-18T00:17:12","slug":"desperdicio-de-alimentos-no-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/desperdicio-de-alimentos-no-restaurante\/","title":{"rendered":"SAIBA COMO EVITAR DESPERD\u00cdCIO DE ALIMENTOS NO RESTAURANTE"},"content":{"rendered":"

O desperd\u00edcio de alimentos no restaurante n\u00e3o \u00e9 algo que preocupa somente os donos desses neg\u00f3cios. Essa \u00e9 uma realidade que acaba impactando o mundo como um todo. Isso porque cerca de 11% de toda comida comprada em um restaurante que oferece servi\u00e7o completo vai parar no lixo.<\/p>\n

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Al\u00e9m de n\u00e3o contribuir para um aproveitamento consciente do que se tem no prato, fica mais f\u00e1cil de imaginar o preju\u00edzo que esse ato causa no bolso do estabelecimento.<\/p>\n

Se por um lado h\u00e1 uma grande produ\u00e7\u00e3o aliada ao mal aproveitamento dos alimentos, por outro existe um grande n\u00famero de pessoas que poderia fazer um bom uso dessa comida para suprir suas necessidades mais b\u00e1sicas.<\/p>\n

Dito isso, \u00e9 prov\u00e1vel que voc\u00ea esteja pensando: \u00e9 poss\u00edvel aliar o consumo sustent\u00e1vel de alimentos com a economia e aumento da lucratividade do meu estabelecimento? A resposta para essa pergunta \u00e9 \u201csim\u201d.<\/p>\n

Confira neste post maneiras de como voc\u00ea pode evitar o desperd\u00edcio de alimentos no seu restaurante e reduzir seus custos. Boa leitura!<\/p>\n

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POR QUE REDUZIR O DESPERD\u00cdCIO?<\/h2>\n

Todos os dias, milh\u00f5es de pessoas deixam de ingerir a quantidade de nutrientes recomendada para ter uma vida saud\u00e1vel pelo fato de n\u00e3o possu\u00edrem condi\u00e7\u00f5es de fazer uma refei\u00e7\u00e3o. Isso por si s\u00f3 j\u00e1 \u00e9 o suficiente para que haja uma reflex\u00e3o sobre o grande desperd\u00edcio de comida que envolve desde o setor de produ\u00e7\u00e3o e transporte de alimentos at\u00e9 o de bares e restaurantes.<\/p>\n

Pode-se ainda atrelar a isso o fato de que os gastos com a prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 a segunda maior fonte de despesa da ind\u00fastria de restaurantes, perdendo apenas para os custos com funcion\u00e1rios.<\/p>\n

Essas condi\u00e7\u00f5es formam uma equa\u00e7\u00e3o que alerta qualquer dono de neg\u00f3cio. \u00c9 preciso fazer algo n\u00e3o somente para contribuir com a sociedade, mas tamb\u00e9m para cuidar do financeiro do estabelecimento.<\/p>\n

QUAIS AS DICAS PARA EVITAR O DESPERD\u00cdCIO DE ALIMENTOS NO RESTAURANTE?<\/h2>\n

1. FA\u00c7A COMPRAS COM SABEDORIA<\/h3>\n

A primeira de todas as dicas \u00e9 perceber se o uso dos ingredientes que voc\u00ea compra est\u00e1 sendo adequado. Quando alguns elementos s\u00e3o desperdi\u00e7ados porque n\u00e3o h\u00e1 tempo para utiliz\u00e1-los antes de sua validade expirar, \u00e9 preciso adquiri-los em quantidades menores.<\/p>\n

Uma gest\u00e3o de compras bem feita \u00e9 o primeiro passo para o consumo apropriado de todos os produtos.<\/p>\n

2. FIQUE DE OLHO NOS PRAZOS DE VALIDADE E ARMAZENE CORRETAMENTE<\/h3>\n

\u00c9 muito importante atentar ao prazo de validade na hora da compra dos produtos. E \u00e9 mais importante ainda ter um controle de estoque para organizar esses produtos nas geladeiras e despensas. Dessa forma, os alimentos que t\u00eam expira\u00e7\u00e3o de validade mais pr\u00f3xima ser\u00e3o utilizados antes dos demais.<\/p>\n

Uma maneira bastante eficiente para fazer a armazenagem correta \u00e9 seguir a regra \u201cda direita para a esquerda\u201d. Assim, os novos alimentos ser\u00e3o sempre colocados no lado direito das prateleiras, enquanto os produtos j\u00e1 existentes s\u00e3o movidos para a esquerda, a fim de serem consumidos com prioridade.<\/p>\n

Quando a prepara\u00e7\u00e3o da refei\u00e7\u00e3o for iniciada, devem ser utilizados os alimentos da ordem reversa, ou seja, \u201cda esquerda para a direita\u201d. Dessa maneira, a comida ser\u00e1 sempre fresca e voc\u00ea evitar\u00e1 o desperd\u00edcio.<\/p>\n

3. REAPROVEITE CERTOS ALIMENTOS<\/h3>\n

Os alimentos que sobram durante a prepara\u00e7\u00e3o podem (e devem) ser reaproveitados para o pr\u00f3ximo card\u00e1pio, principalmente quando se trata de restaurantes que produzem em larga escala.<\/p>\n

Os ingredientes que n\u00e3o chegaram ao cliente e que ficaram dentro das panelas da cozinha podem ser utilizados em receitas para a refei\u00e7\u00e3o seguinte em outros tipos de prato. Utilizar o arroz da prepara\u00e7\u00e3o anterior para fazer bolinhos de arroz \u00e9 um exemplo cl\u00e1ssico. Al\u00e9m de economizar e evitar o desperd\u00edcio, os clientes certamente ficar\u00e3o satisfeitos.<\/p>\n

4. FIQUE DE OLHO NO RESTO INGESTA<\/h3>\n

\u00c9 preciso avaliar todas as vari\u00e1veis que envolvem o desperd\u00edcio de alimentos. E uma das partes mais cruciais a ser inclu\u00edda nessa avalia\u00e7\u00e3o \u00e9 a quantidade de comida deixada nos pratos dos clientes. A avalia\u00e7\u00e3o do resto ingesta ajuda o gestor a repensar no sucesso de certas receitas e, principalmente, a considerar o porcionamento e a reelabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio.<\/p>\n

Se for notada uma quantidade consider\u00e1vel de sobras em um n\u00famero razo\u00e1vel de pratos, talvez seja melhor reduzir as por\u00e7\u00f5es. J\u00e1 se as sobras s\u00e3o espec\u00edficas de um determinado ingrediente, a op\u00e7\u00e3o mais indicada \u00e9 retir\u00e1-lo no menu.<\/p>\n

As mudan\u00e7as devem sempre ser feitas observando o perfil da clientela e visando a lucratividade do seu restaurante. Quando voc\u00ea considerar que o resultado ser\u00e1 ben\u00e9fico para ambas as partes, n\u00e3o tenha medo de investir na altera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

5. UTILIZE EQUIPAMENTOS MODERNOS<\/h3>\n

Uma cozinha profissional deve contar com equipamentos que fa\u00e7am jus ao seu patamar. Logo, \u00e9 preciso ter uma aparelhagem e utens\u00edlios espec\u00edficos para o manuseio de ingredientes e preparo de refei\u00e7\u00f5es em grandes quantidades.<\/p>\n

Um bom exemplo s\u00e3o as facas espec\u00edficas para descascar frutas e vegetais e facas de filetagem de carnes e peixes. Essas aparentes pequenas a\u00e7\u00f5es ajudam a manipular os alimentos com maior precis\u00e3o e a diminuir a quantidade de comida desperdi\u00e7ada.<\/p>\n

As fritadeiras el\u00e9tricas, por sua vez, t\u00eam um valor de compra mais elevado do que as tradicionais, mas s\u00e3o de enorme ajuda no desperd\u00edcio de \u00f3leo. Os petiscos ou outros alimentos do card\u00e1pio podem ser fritos dessa maneira, reduzindo o \u00edndice de desperd\u00edcio em at\u00e9 60%.<\/p>\n

Outro exemplo s\u00e3o os refrigeradores. Esses aparelhos devem ser de alta qualidade para que armazenem os produtos sempre frescos e na temperatura correta, sem permitir que o estoque estrague.<\/p>\n

6. BONIFIQUE OS FUNCION\u00c1RIOS<\/h3>\n

\u00c9 essencial saber que o processo de busca pela redu\u00e7\u00e3o dos \u00edndices de desperd\u00edcio \u00e9 algo que se faz em equipe. Por isso, todos os integrantes precisam estar engajados pela causa. E, aqueles colaboradores que se destacam para alcan\u00e7ar essa meta merecem ser reconhecidos.<\/p>\n

Tente bonificar esses funcion\u00e1rios (n\u00e3o precisa necessariamente ser em dinheiro) para continuar a incentiv\u00e1-los e para que os demais profissionais tamb\u00e9m se sintam mais motivados em colaborar com a iniciativa.<\/p>\n

As dicas que voc\u00ea viu aqui s\u00e3o bastante pr\u00e1ticas e simples de implementar para evitar o desperd\u00edcio de alimentos no restaurante. Afinal, a redu\u00e7\u00e3o dos \u00edndices de sobra e mau uso dos ingredientes \u00e9 uma das maneiras mais eficientes de baixar os custos do empreendimento.<\/p>\n

A chave para o sucesso em qualquer ramo n\u00e3o \u00e9 somente pensar no lado financeiro, mas tamb\u00e9m avaliar em como o neg\u00f3cio pode impactar o mundo de forma positiva. Ao seguir essas dicas, seu restaurante tem tudo para trilhar o caminho dos \u00f3timos resultados.<\/p>\n

Fonte: https:\/\/blog.castellmaq.com.br\/<\/a><\/p>\n

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