{"id":14451,"date":"2021-07-09T09:42:00","date_gmt":"2021-07-09T12:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=14451"},"modified":"2021-08-23T07:38:10","modified_gmt":"2021-08-23T10:38:10","slug":"gestao-de-restaurantes-como-fazer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-como-fazer\/","title":{"rendered":"Gest\u00e3o de Restaurantes. Como fazer?"},"content":{"rendered":"

A administra\u00e7\u00e3o de um restaurante, ou mesmo de v\u00e1rios n\u00e3o \u00e9 uma tarefa simples e muito menos f\u00e1cil de ser feita. A maioria que se aventura neste segmento n\u00e3o tem ideia das in\u00fameras obriga\u00e7\u00f5es e tarefas di\u00e1rias, semanais e mensais que se deve gerir para que o neg\u00f3cio d\u00ea certo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Muitos come\u00e7am pela paix\u00e3o, sem mesmo ter feito um bom plano de neg\u00f3cio ou mesmo ter colocado no papel um or\u00e7amento, com as diretrizes a se seguir, por isso, acabam se afundando em controles e mais controles e acabam n\u00e3o descobrindo o que de fato est\u00e1 errado.<\/p>\n

O planejamento do neg\u00f3cio, a escolha do ponto bem como o devido controle e gest\u00e3o \u00e9 fundamental para o sucesso. Nesta \u00e1rea muitas vezes mesmo com margens boas de vendas, o neg\u00f3cio naufraga pois o controle de custos est\u00e1 sendo negligenciado ou mesmo \u00e9 desconhecido de fato.<\/p>\n

O fato \u00e9 que sem uma boa gest\u00e3o de compras e do financeiro, \u00e9 muito dif\u00edcil ter sucesso neste segmento, pois hoje \u00e9 quase imposs\u00edvel repassar para o cliente as inefici\u00eancias operacionais ou m\u00e1 gest\u00e3o de custos.<\/p>\n

O Mercado movimenta algo com 116 bilh\u00f5es, possui 2 milh\u00f5es de bares e restaurantes, tem 6 milh\u00f5es de empresas que atendem o setor e empregam 780 mil profissionais.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quando falamos de custos a pergunta e quais os percentuais para cada grupo de custos, sendo estes muito dif\u00edceis se obter um consenso, por\u00e9m com base em informa\u00e7\u00f5es de mercado podemos ver abaixo os percentuais m\u00e9dios por categoria:<\/p>\n

13% impostos (ICMS, PIS-COFINS, IRPJ, Imobili\u00e1rio, Trabalhista).
\n35% custo de mercadoria
\n22% com m\u00e3o de obra
\n8% custo de ocupa\u00e7\u00e3o (aluguel, IPTU, condom\u00ednio, fundo de promo\u00e7\u00e3o, etc.).
\nSe analisarmos os n\u00fameros acima, vamos perceber que 78% do neg\u00f3cio seria custo, ou seja, trabalhar\u00edamos com uma margem de 22% bruta.<\/p>\n

Vejamos. Se um pequeno neg\u00f3cio faturasse R$ 100.000,00 reais m\u00eas, deveria ter custos na ordem de R$ 78.000,00 e daria um resultado bruto de R$ 22.000,00.<\/p>\n

Por\u00e9m n\u00e3o e incomum os custos de ocupa\u00e7\u00e3o passar de 10 a 12% por conta da localiza\u00e7\u00e3o do ponto, ou seja, somente este item pode estar comendo 4% do neg\u00f3cio, o que faria cair de 22 para 18%.<\/p>\n

Se o custo da mercadoria passar de 35% para 40% por conta de desperd\u00edcio, descontrole ou perda de mercadoria, faria cair de 18% para 13%.<\/p>\n

Ent\u00e3o o que podemos observar \u00e9 que sem um bom controle de custos o neg\u00f3cio pode sofrer de um mal maior que a falta de vendas a falta de gest\u00e3o ou de planejamento que pode matar o neg\u00f3cio mesmo que tenha vendas.<\/p>\n

Fonte: https:\/\/valoragregado.com\/2014\/08\/19\/gestao-de-restaurantes-como-fazer\/<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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