{"id":1452,"date":"2021-07-17T14:16:00","date_gmt":"2021-07-17T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2011\/03\/11\/organizando-mveis-equipamentos-e-utenslios-no-restaurante\/"},"modified":"2021-10-01T10:59:13","modified_gmt":"2021-10-01T13:59:13","slug":"organizando-moveis-equipamentos-e-utensilios-no-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/organizando-moveis-equipamentos-e-utensilios-no-restaurante\/","title":{"rendered":"Organizando m\u00f3veis, equipamentos e utens\u00edlios no restaurante"},"content":{"rendered":"\n

Quando a organiza\u00e7\u00e3o \u00e9 bem feita, os servi\u00e7os de atendimento ficam bem mais \u00e1geis<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

A mise en place<\/em><\/strong>
Mise en place<\/em> \u00e9 uma express\u00e3o de origem francesa que significa arruma\u00e7\u00e3o, colocar em ordem. \u00c9 o conjunto de trabalhos, previamente executados, para colocar o local, os objetos, os alimentos e as bebidas em ordem.
Quando bem realizada, ajuda a agilizar os servi\u00e7os na hora de atender o cliente. Ela deve ser definida de acordo com o tipo e padr\u00e3o de servi\u00e7o prestado pelo restaurante.
Antes, por\u00e9m, \u00e9 necess\u00e1rio verificar se o restaurante est\u00e1 limpo (piso, paredes, mesas, cadeiras, objetos de decora\u00e7\u00e3o, aparadores, cortinas, portas, balc\u00f5es). Se n\u00e3o estiver, verifique se voc\u00ea est\u00e1 na escala da limpeza. Se estiver, comece a limpar.<\/p>\n\n\n\n

Piso<\/strong>
S\u00f3 deve ser varrido se as mesas n\u00e3o tiverem sido postas, pois a poeira vai sujar os utens\u00edlios j\u00e1 polidos. Nunca varra quando os alimentos estiverem expostos.<\/p>\n\n\n\n

Mesas e cadeiras<\/strong>
Fa\u00e7a o alinhamento obedecendo ao padr\u00e3o de arruma\u00e7\u00e3o do restaurante. Lembre-se de que \u00e9 necess\u00e1rio reservar espa\u00e7o de circula\u00e7\u00e3o para clientes, ma\u00eetres, gar\u00e7ons e commis. Verifique o estado de conserva\u00e7\u00e3o e equil\u00edbrio das mesas e cadeiras para prevenir acidentes. Separe as que apresentem defeito e comunique ao supervisor.<\/p>\n\n\n\n

Quadros e objetos de decora\u00e7\u00e3o<\/strong>
Limpe e posicione os quadros seguindo o padr\u00e3o da decora\u00e7\u00e3o do restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Cortinas<\/strong>
Fa\u00e7a os ajustes de abertura. Verifique se elas servem para proteger do sol ou apenas como decora\u00e7\u00e3o. Olhe tamb\u00e9m se est\u00e3o limpas, pois elas costumam acumular poeira.<\/p>\n\n\n\n

Ilumina\u00e7\u00e3o<\/strong>
Teste a ilumina\u00e7\u00e3o e verifique se alguma l\u00e2mpada est\u00e1 queimada para que seja trocada. As lumin\u00e1rias devem estar limpas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Refrigera\u00e7\u00e3o do ambiente<\/strong>
Se houver comando dentro do restaurante, fa\u00e7a o teste de funcionamento. Se for central, fique atento ao hor\u00e1rio de lig\u00e1-lo e solicite ao respons\u00e1vel que o fa\u00e7a.
Se o restaurante usar ventiladores, eles devem estar limpos e funcionando perfeitamente. Fique atento \u00e0 dire\u00e7\u00e3o do vento, para n\u00e3o causar desconforto aos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Sistema de som ambiente<\/strong>
Verifique o funcionamento, para que n\u00e3o haja ru\u00eddos quando o restaurante estiver aberto. As caixas de som devem estar limpas e direcionadas de forma a n\u00e3o incomodar os clientes.<\/p>\n\n\n\n

Card\u00e1pios<\/strong>
Confira se est\u00e3o em perfeito estado de conserva\u00e7\u00e3o e limpeza. Se estiverem riscados, sujos ou amassados, separe e entregue ao supervisor ou ma\u00eetre. Verifique se a quantidade \u00e9 suficiente para o servi\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

Aparadores<\/strong>
Veja se est\u00e3o limpos e com os materiais em quantidade suficiente para o funcionamento do restaurante. Geralmente os itens de reposi\u00e7\u00e3o ficam guardados nos aparadores: talheres, pratos, m\u00e9nage, guardanapos, cinzeiros, etc.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9nages<\/em><\/strong>
M\u00e9nage<\/em> \u00e9 um conjunto de utens\u00edlios para colocar sal, azeite, pimenta, etc., que vai \u00e0 mesa durante o servi\u00e7o. Verifique se est\u00e3o limpos. Se n\u00e3o estiverem, leve para a \u00e1rea de higiene de utens\u00edlios. Os m\u00e9nages <\/em>devem ser abastecidos com os itens espec\u00edficos. Confira o estoque de a\u00e7\u00facar, pimenta, sal, azeite, palitos, vinagre, etc. e a data de validade de cada produto.<\/p>\n\n\n\n

Abastecimento de bebidas<\/strong>
Confirme o estoque de bebidas e, se necess\u00e1rio, fa\u00e7a a reposi\u00e7\u00e3o, colocando sob refrigera\u00e7\u00e3o as que ser\u00e3o servidas geladas. Veja se todos os abridores de garrafas e saca-rolhas est\u00e3o em perfeito estado de conserva\u00e7\u00e3o e higiene. Antes das latas irem para a geladeira, devem estar limpas e livres de papel\u00f5es e pl\u00e1sticos que as envolvem.<\/p>\n\n\n\n

Enxoval<\/strong>
H\u00e1 v\u00e1rios tipos de enxoval e voc\u00ea deve saber quais seu restaurante usa forro, toalha de mesa, cobre-manchas, jogos americanos, guardanapos, etc.
Separe a roupa suja e encaminhe \u00e0 lavanderia. N\u00e3o se esque\u00e7a de fazer a lista e entregar ao supervisor. Verifique o estado de conserva\u00e7\u00e3o da roupa limpa, separando e entregando ao supervisor ou ma\u00eetre as que apresentarem defeitos, como furos, rasgos, manchas, etc.
Guardanapos devem ser dobrados e mantidos em local protegido at\u00e9 o momento do uso. Estar sempre com as m\u00e3os limpas ao realizar essa tarefa e evitar a manipula\u00e7\u00e3o excessiva.<\/p>\n\n\n\n

Carrinhos de sobremesas e bebidas<\/strong>
Organizar os carrinhos seguindo o padr\u00e3o determinado pelo estabelecimento. Verificar tamb\u00e9m o funcionamento do carrinho, seu estado de conserva\u00e7\u00e3o e limpeza. As bebidas podem ser colocadas com anteced\u00eancia.
Para as sobremesas, o carrinho deve ter, preferencialmente, um sistema que mantenha a temperatura e proteja os alimentos. As sobremesas devem ser colocadas no carrinho pr\u00f3ximo ao hor\u00e1rio de abertura do restaurante.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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