{"id":14652,"date":"2021-07-20T08:02:00","date_gmt":"2021-07-20T11:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=14652"},"modified":"2021-08-25T08:16:10","modified_gmt":"2021-08-25T11:16:10","slug":"pisos-para-cozinha-industrial-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/pisos-para-cozinha-industrial-de-restaurantes\/","title":{"rendered":"Pisos para cozinha industrial de restaurantes"},"content":{"rendered":"

Seguran\u00e7a e eleg\u00e2ncia sob os p\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Quem trabalha em cozinha industrial nem se d\u00e1 conta da import\u00e2ncia que o piso tem no conjunto do ambiente, talvez pelo tato de estar sob os nossos p\u00e9s. Mas trata-se de um item important\u00edssimo que, inclusive, tem at\u00e9 uma legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica do Departamento de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria envolvendo essa parte da cozinha com uma s\u00e9rie de normas sobre seguran\u00e7a.<\/p>\n

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O nono cap\u00edtulo da portaria CVS-6\/99 de 10\/03\/99 que trata da estrutura e edifica\u00e7\u00e3o, diz que o piso deve ser de \u201cmaterial liso, resistente, imperme\u00e1vel, lav\u00e1vel, de cores claras e em bom estado de conserva\u00e7\u00e3o, antiderrapante, resistente ao ataque de subst\u00e2ncias corrosivas e que seja de f\u00e1cil higieniza\u00e7\u00e3o (lavagem e desinfec\u00e7\u00e3o), n\u00e3o permitindo o ac\u00famulo de alimentos ou sujidades. Deve ter inclina\u00e7\u00e3o suficiente em dire\u00e7\u00e3o aos ralos, n\u00e3o permitindo que a \u00e1gua fique estagnada. Em \u00e1reas que permitam exist\u00eancia, os ralos devem ser sifonados, e as grelhas devem possuir dispositivos que permitam o fechamento.\u201d<\/p>\n

E j\u00e1 que vamos ter que nos preocupar com todos esses itens, por que n\u00e3o fazer isso com requinte e beleza? A N\u00facleo Ora, empresa especializada em planejamento de Sistemas de Alimenta\u00e7\u00e3o, trabalha com o conceito \u201cRetrofit\u201d para modernizar restaurantes antigos adaptando novas tecnologias com materiais mais leves e modernos, tanto nas cozinhas como nas salas de refei\u00e7\u00f5es. Esse conceito surgiu na d\u00e9cada passada e valoriza as velhas edifica\u00e7\u00f5es aumentando sua vida \u00fatil atrav\u00e9s de pequenas reformas que incorpora os \u00faltimos avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos da utiliza\u00e7\u00e3o de materiais e processos de \u00faltima gera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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O conceito de Retrofit pode ser utilizado em v\u00e1rios campos, seja na parte f\u00edsica, seja na parte est\u00e9tica ou at\u00e9 mesmo da ordem funcional, como por exemplo, a troca de um card\u00e1pio por outro mais sofisticado. No caso especifico de pisos, o diretor da empresa, Eng\u00b0. Dimas de Oliveira explica que quando os materiais de cer\u00e2mica encontram-se muito desgastados, o ideal \u00e9 troc\u00e1-los por placas de cer\u00e2mica de alta resist\u00eancia, antiderrapantes e em cores claras, resistentes \u00e0 abrasivos. \u201cE importante que os rejuntes sejam anti-\u00e1cidos para suportar a a\u00e7\u00e3o dos detergentes e hipoclorito nas opera\u00e7\u00f5es de limpeza\u201d, esclarece.<\/p>\n

Quando n\u00e3o for necess\u00e1rio trocar o piso, \u00e9 preciso observar se s\u00e3o lisos ou escorregadios quando molhados. Nesse caso, existe no mercado um produto que, aplicado nas superf\u00edcies, aumenta o coeficiente de atrito quando \u00famidos evitando assim escorregamentos e acidentes. N\u00e3o h\u00e1 uma diferencia\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria para pisos nos diferentes ambientes da cozinha (\u00e1reas de acesso, a copa e a \u00e1rea de re fei\u00e7\u00f5es), por\u00e9m, pode-se verificar a interfer\u00eancia que a sala de refei\u00e7\u00f5es tem com o ambiente como um todo para se utilizar cores mais modernas.<\/p>\n

As m\u00e1rmores e granitos tem sido utilizadas com muita const\u00e2ncia, por\u00e9m as cer\u00e2micas e o porcelanato t\u00eam se mostrado bastante adequadas do ponto de vista est\u00e9tico, devido \u00e0 aus\u00eancia de manchas, diferen\u00e7as de espessura e forma de aplica\u00e7\u00e3o menos trabalhosa que as m\u00e1rmores. Oliveira alerta para os materiais que absorvem oleosidade e umidade, j\u00e1 que \u00e9 bastante comum o derramamento de l\u00edquidos nas cozinhas.<\/p>\n

Uma m\u00e9todo de avalia\u00e7\u00e3o visual utilizado para classificar a resist\u00eancia \u00e0 abras\u00e3o \u00e9 o chamado PEI (Porcelain Enamel Institute). Atrav\u00e9s da altera\u00e7\u00e3o de cor de uma pe\u00e7a cer\u00e2mica esmaltada submetida a um ensaio de abras\u00e3o, verificamos o n\u00edvel de facilidade de limpeza da tal pe\u00e7a. 0 PEI \u00e9 classificado em n\u00fameros de um a cinco e quanto maior o \u00edndice, mais f\u00e1cil a limpeza.<\/p>\n

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O arquiteto Eric Zompero lembra que muitas cozinhas possuem um movimento quase ininterrupto e, portanto, a escolha correta do piso garantir\u00e1 o bom funcionamento dos trabalhos. \u201cPara essa situa\u00e7\u00e3o, o piso deve ter alta resist\u00eancia f\u00edsica e qu\u00edmica, baixa absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, alta resist\u00eancia \u00e0 abras\u00e3o (PEI 5) e dimens\u00f5es maiores para garantir a seguran\u00e7a higi\u00eanica do local j\u00e1 que as \u00e1reas de juntas, pontos para prolifera\u00e7\u00e3o de fungos e bact\u00e9rias, ficam reduzidas\u201d, esclarece.<\/p>\n

Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 com a seguran\u00e7a que o propriet\u00e1rio deve se preocupar. Existem in\u00fameros outros problemas que podem acontecer com os pisos no campo da durabilidade que tamb\u00e9m podem ser motivo de muita dor de cabe\u00e7a. Por exemplo, nada mais desagrad\u00e1vel do que gastar uma fortuna para colocar um piso que garanta todos os requisitos de seguran\u00e7a, unidos \u00e0 beleza e praticidade e, depois de algum tempo, as placas come\u00e7arem a soltar pela utiliza\u00e7\u00e3o de uma argamassa de baixa flexibilidade e de ader\u00eancia ou rejuntes pouco flex\u00edveis.<\/p>\n

Para evitar esse problema, Zompero aconselha um bom acabamento na laje do piso. \u201cA laje deve estar impermeabilizada, limpa, seca, estabilizada e sem fissuras. Devem existir juntas de dilata\u00e7\u00e3o estrutural no piso, que devem coincidir com as juntas de assentamento da cer\u00e2mica. A argamassa deve ter alta ader\u00eancia, flexibilidade e resist\u00eancia \u00e0 compress\u00e3o e deforma\u00e7\u00e3o. As placas devem ser assentadas com espa\u00e7adores para evitar o n\u00e3o alinhamento das cer\u00e2micas e o rejunte s\u00f3 deve ser realizado depois de 72 horas\u201d, ensina.<\/p>\n

A Gail, empresa que possui padr\u00e3o internacional de qualidade reconhecido pelo certificado ISO 13006, desenvolveu um exclusivo exclusivo sistema de garras c\u00f4nicas, que consiste num sistema de seguran\u00e7a onde \u00e9 garantida a fixa\u00e7\u00e3o das placas, mesmo em ambientes sujeitos a trepida\u00e7\u00e3o e alta umidade. A empresa oferece cer\u00e2micas que suportam os mais diversos agentes agressores, t\u00edpicos da rotina industrial, sem perder suas propriedades de resist\u00eancia, beleza e praticidade.<\/p>\n

Produzidos pelo processo de extrus\u00e3o \u00e0 v\u00e1cuo e queimados a 1300\u00b0 C, os pisos Gail atendem todos os quesitos pedidos na legisla\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, a empresa tamb\u00e9m comercializa acess\u00f3rios e pe\u00e7as de acabamento como cantoneiras, arremates de cantos e rodap\u00e9s entre outros, todos com grande durabilidade.<\/p>\n

Uma tend\u00eancia que tem se mostrado excelente para usos industriais \u00e9 o piso monol\u00edtico, ou seja, sem juntas de dilata\u00e7\u00e3o. Esta caracter\u00edstica \u00e9 um fator muito importante nas cozinhas onde s\u00e3o utilizados carrinhos, evitando se a trepida\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, a aus\u00eancia de juntas evita poeira e ac\u00famulo de sujeira, fungos e bact\u00e9rias.<\/p>\n

A SGL A\u00e7otec \u00e9 uma empresa que oferece pisos monol\u00edticos \u00e0 base de resinas sint\u00e9ticas, especialmente de resina ep\u00f3xi que oferecem uma s\u00e9rie de vantagens em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s cer\u00e2micas comuns, entre as quais, destacamos:<\/p>\n

\u2022 Apesar de ter um custo mais alto que os outros tipos de cer\u00e2mica, a economia se d\u00e1 pela redu\u00e7\u00e3o de manuten\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o de custos com limpeza e ilumina\u00e7\u00e3o;
\n\u2022 Valor est\u00e9tico com a utiliza\u00e7\u00e3o de cores claras ou com efeitos decorativos;
\n\u2022 Baixa espessura, sendo um piso ideal para reformas de \u00e1reas fabris, sem provocar desn\u00edveis;
\n\u2022 F\u00e1cil aplica\u00e7\u00e3o e r\u00e1pido processo de cura, evitando-se paraliza\u00e7\u00f3es das \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o;
\n\u2022 Elevada resist\u00eancia qu\u00edmica, mec\u00e2nica e abrasiva.<\/p>\n

Segundo Denise Leite Camargo, gerente de produto da SGL, a \u00faltima novidade da empresa \u00e9 um piso ep\u00f3xi base \u00e1gua, bi componente chamado Keraplan EW 110. \u201cEntre as principais vantagens deste piso est\u00e1 o fato dele ser livre de solventes, possui baixo odor, \u00e9 de f\u00e1cil aplica\u00e7\u00e3o, n\u00e3o necessita de ferramentas especiais e possui excelente permeabilidade ao vapor d\u2019\u00e1gua\u201d, diz.<\/p>\n

Para quem prefere uma op\u00e7\u00e3o de menor custo, uma boa alternativa pode ser o cimento queimado, que d\u00e1 uma apar\u00eancia r\u00fastica ao ambiente e possibilita a aplica\u00e7\u00e3o de variados desenhos e tonalidades. Por\u00e9m, essa op\u00e7\u00e3o \u00e9 menos resistente que as anteriores, assim como o PVC (piso vin\u00edlico semi-flexivel), que \u00e9 ideal para \u00e1reas de menor fluxo. Al\u00e9m de possuir um aspecto decorativo, \u00e9 higi\u00eanico, de f\u00e1cil limpeza e relativamente dur\u00e1vel, dependendo do tr\u00e1fego existente no local.<\/p>\n

O carpete tamb\u00e9m \u00e9 um revestimento bastante utilizado, especialmente por ser um tipo de piso que reduz os acidentes com escorreg\u00f5es. Pode parecer estranho utilizar carpetes em cozinhas de restaurantes, mas o mercado oferece modelos que podem ser utilizado com seguran\u00e7a nestas \u00e1reas e que produzem um resultado bastante elegante e inovador. Ao optar por este piso, deve-se levar em conta que ele precisa ser antichamas, antiest\u00e1ticos e antial\u00e9rgicos, al\u00e9m de resistentes \u00e0 perda de p\u00ealos e produtos de limpeza, inclusive alvejantes. Alguns fabricantes fornecem produtos espec\u00edficos para limpeza dos carpetes.<\/p>\n

Op\u00e7\u00f5es, o mercado oferece muitas. Cabe ao dono do estabelecimento escolher a que mais se adapta ao seu tipo de cozinha e ao padr\u00e3o do seu restaurante e transformar esses ambientes em um local elegante e agrad\u00e1vel, a come\u00e7ar pelo ch\u00e3o em que se pisa.<\/p>\n

fonte: http:\/\/www.nucleora.com.br\/publicacoes\/revista-nutri-news-edicao-n-189-seguranca-e-elegancia-sob-os-pes.html<\/a><\/p>\n

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