{"id":1484,"date":"2021-07-17T13:58:00","date_gmt":"2021-07-17T16:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2011\/04\/27\/compra-e-venda-de-estabelecimento-funcionando\/"},"modified":"2021-10-01T10:59:24","modified_gmt":"2021-10-01T13:59:24","slug":"compra-e-venda-de-estabelecimento-funcionando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/compra-e-venda-de-estabelecimento-funcionando\/","title":{"rendered":"Compra e venda de restaurante funcionando"},"content":{"rendered":"

\"image\"<\/a>A negocia\u00e7\u00e3o de um estabelecimento que ja est\u00e1 funcionando pode poupar tempo ao empreendedor. Mas \u00e9 preciso cautela para evitar problemas futuros.<\/strong><\/p>\n

Muita gente prefere montar seu pr\u00f3prio estabelecimento, mas n\u00e3o s\u00e3o poucos os que come\u00e7am na atividade comprando um que j\u00e1 est\u00e1 funcionando. No ramo de bares e restaurantes, \u00e9 comum estabelecimentos fecharem as portas um ou dois anos ap\u00f3s abrirem. A decis\u00e3o de adquirir um deles pode ser um \u00f3timo neg\u00f3cio. Geralmente, os m\u00f3veis e equipamentos podem ser aproveitados junto com a reforma do pr\u00e9dio, e os pre\u00e7os de venda compensam. Inclusive o comprador, conforme o caso, pode at\u00e9 aproveitar a raz\u00e3o social da empresa. No entanto, \u00e9 preciso tomar muitos cuidados.<\/p>\n

A situa\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica e mercadol\u00f3gica<\/h5>\n

Para quem vai comprar e pretende continuar o neg\u00f3cio com a mesma proposta, os mesmos servi\u00e7os e produtos, \u00e9 fundamental ter no\u00e7\u00e3o exata dos n\u00fameros dos \u00faltimos meses, at\u00e9 anos. A receita, as despesas, a margem de lucro, o custo da folha de pagamento, aluguel, produtos, o faturamento, o que est\u00e1 acontecendo no mercado e na regi\u00e3o, tudo isso deve ser examinado com o devido cuidado, pois uma ou outra informa\u00e7\u00e3o pode ser decisiva para o futuro do empreendimento.<\/p>\n

O comprador deve examinar o local por diversos dias, em todos os per\u00edodos, saber quais altera\u00e7\u00f5es est\u00e3o ocorrendo na regi\u00e3o, como se comporta o mercado em rela\u00e7\u00e3o aos produtos (o consumo est\u00e1 crescendo, ou est\u00e1 sendo reduzido?). Se um sujeito compra um neg\u00f3cio e da\u00ed a alguns dias a rua \u00e9 fechada pela Prefeitura para construir uma esta\u00e7\u00e3o do metr\u00f4, ele pode acabar tendo preju\u00edzo por v\u00e1rios anos.<\/p>\n

Outro detalhe a ser observado \u00e9 se o neg\u00f3cio tem a \u201ccara do dono\u201d, se quem est\u00e1 vendendo \u00e9 determinante no sucesso obtido (o dono \u00e9 um tremendo cozinheiro, ou um fant\u00e1stico rela\u00e7\u00f5es-p\u00fablicas).<\/p>\n

Se for assim, o neg\u00f3cio, uma vez mudando de m\u00e3o, pode ter que fechar as portas em poucos meses.<\/p>\n

Os n\u00fameros podem dizer se a clientela vem crescendo ou diminuindo, o que ocorre com a margem de lucro, se existe condi\u00e7\u00f5es de melhorar o neg\u00f3cio e atrair mais clientes. N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil mudar a trajet\u00f3ria de decad\u00eancia de um bar ou restaurante. Muitas vezes conv\u00e9m a quem o compre que o deixe v\u00e1rios dias fechados, ostensivamente, e que s\u00f3 o abra com muito barulho, ap\u00f3s fazer algumas altera\u00e7\u00f5es (decora\u00e7\u00e3o, cores, card\u00e1pio, conceito, servi\u00e7os…) e uma faixa, dessas muito comuns em postos de gasolina: \u201csob nova dire\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n

\"banner_como_comprar_um_restaurante\"<\/a><\/p>\n

O c\u00e1lculo do valor de um neg\u00f3cio do ramo<\/h5>\n

Com tantas vari\u00e1veis e sendo t\u00e3o inst\u00e1veis e arriscados os neg\u00f3cios no setor, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil calcular o valor de um bar ou restaurante.<\/p>\n

At\u00e9 meados do s\u00e9culo passado, quando a moeda era est\u00e1vel, se fazia c\u00e1lculo multiplicando o faturamento por tantas vezes e assim se chegava a um pre\u00e7o. As formas de pagamento tamb\u00e9m eram um ponto discut\u00edvel: parte \u00e0 vista, parte a perder de vista. Depois veio a infla\u00e7\u00e3o e, ent\u00e3o, tudo ficou muito confuso.<\/p>\n

Com a estabilidade da moeda, \u00e9 poss\u00edvel calcular o valor por v\u00e1rias formas. Uma delas \u00e9 o lucro. O dinheiro aplicado no mercado financeiro rende menos de 1% ao m\u00eas. Portanto, ele \u00e9 razoavelmente lucrativo se aplicado em um restaurante que gera uma margem de lucro de 3% ao m\u00eas, 36% ao ano (sem contar juros sobre juros e sem levar em conta deprecia\u00e7\u00e3o, flu\u00eancia do prazo de loca\u00e7\u00e3o, etc.). Nesse caso, em menos de tr\u00eas anos, pode propiciar retorno do investimento.<\/p>\n

Quem investe, quer o retorno do capital e depois lucro sobre o mesmo e em cima o valor que investiu. Na Europa, o pequeno empres\u00e1rio acha razo\u00e1vel que um neg\u00f3cio adquirido lhe proporcione retorno do investimento, com maior apuro t\u00e9cnico – o c\u00e1lculo se faz pelo fluxo de caixa descontado.<\/p>\n

No Brasil, talvez pelo medo da instabilidade, da mudan\u00e7a constante das leis, o empres\u00e1rio espera retorno em dois ou tr\u00eas anos.<\/p>\n

Essa pressa \u00e9 justificada pelo risco Brasil. Quando menos se espera, um neg\u00f3cio lucrativo desaparece, como aconteceu com as empresas que trabalhavam com outdoors em S\u00e3o Paulo, os bingos em todo o Pa\u00eds, ou ficam deficit\u00e1rias, como aconteceu com estabelecimentos de estradas, proibidos de vender bebidas alco\u00f3licas. \u00c9 por esse motivo que alguns experts acham que um neg\u00f3cio vale pelo que possui: equipamentos, mobili\u00e1rio, carros, cr\u00e9ditos, estoques, marca, os tang\u00edveis, devidamente calculado (alguns pelo pre\u00e7o pago, depreciado pelo n\u00famero de anos de uso) somados a capacidade de gerar lucro por dois anos.<\/p>\n

O faturamento tamb\u00e9m \u00e9 importante. Muitas vezes, um empres\u00e1rio mais experiente e competente percebe que o estabelecimento fatura o suficiente, mas n\u00e3o gera lucro devido \u00e0 m\u00e1 administra\u00e7\u00e3o ou a falta de um mix mais interessante de marketing ou produtos. Para esses, o faturamento, ou at\u00e9 a localiza\u00e7\u00e3o, podem ser mais importantes que o lucro, pois este vir\u00e1 com os acertos a serem feitos.<\/p>\n

Tem quem compre um estabelecimento em funcionamento apenas para ficar com o ponto, aproveitar as vantagens de um bom contrato de loca\u00e7\u00e3o ou at\u00e9 adquirir junto o pr\u00f3prio im\u00f3vel.<\/p>\n

Um item muito apreciado por empreendedores mais tradicionalistas s\u00e3o os ativos. Os equipamentos, m\u00f3veis e estoques n\u00e3o valem tanto quando adquiridos mas, em geral, valem de 30% a 60% do que custaram, se s\u00e3o bem conservados.<\/p>\n

Finalmente, h\u00e1 itens que, nos pa\u00edses desenvolvidos, t\u00eam uma import\u00e2ncia enorme e, no Brasil, s\u00f3 agora est\u00e3o sendo valorizados: marcas, know how, a equipe de administra\u00e7\u00e3o e presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os ao cliente (cozinha e sal\u00e3o), a motiva\u00e7\u00e3o, o preparo e a cultura interna.<\/p>\n

De fato, se algu\u00e9m assumir um neg\u00f3cio todo montadinho, bem equipado, bem localizado, mas com equipes mal preparadas, desmotivadas, com cultura interna negativa, imagem ruim, ir\u00e1 para a fal\u00eancia em curto prazo se n\u00e3o conseguir implementar mudan\u00e7as rapidamente.<\/p>\n

Al\u00e9m do pre\u00e7o, h\u00e1 que se considerar o prazo de pagamento. Muita gente compra neg\u00f3cios a prazo ou ent\u00e3o levantando recursos em bancos ou com terceiros, confiando que, com o lucro, ir\u00e1 pagar seus credores. \u00c0s vezes d\u00e1 certo, mas quando n\u00e3o d\u00e1…<\/p>\n

Os cuidados jur\u00eddicos<\/h5>\n

Comprar um neg\u00f3cio funcionando no Brasil sempre apresenta riscos inevit\u00e1veis no plano jur\u00eddico, pois h\u00e1 passivos dif\u00edceis de detectar e mensurar e que n\u00e3o existem em outros pa\u00edses.<\/p>\n

Um deles \u00e9 o trabalhista. Se os funcion\u00e1rios s\u00e3o antigos, recebem parte da caixinha (10%), mas os hor\u00e1rios n\u00e3o s\u00e3o marcados corretamente no intervalo entre almo\u00e7o e jantar, ou o trabalho nos fins de semana n\u00e3o observa a legisla\u00e7\u00e3o, esses poder\u00e3o ir \u00e0 Justi\u00e7a do Trabalho e o estabelecimento pode ser condenado a lhes pagar uma fortuna. O mesmo ocorre se algum benef\u00edcio previsto na conven\u00e7\u00e3o coletiva de trabalho, que n\u00e3o est\u00e1 sendo satisfeito, se o FGTS e o INSS n\u00e3o est\u00e3o sendo pagos e assim por diante. H\u00e1 ainda o trabalho dos terceirizados. Ningu\u00e9m imagina, mas o sujeito da empresa que est\u00e1 manobrando carros l\u00e1 fora, pode, amanh\u00e3 mesmo, entrar com reclama\u00e7\u00e3o trabalhista contra o restaurante, podendo ganhar.<\/p>\n

Tamb\u00e9m, na \u00e1rea tribut\u00e1ria, loucuras podem acontecer. O sistema tribut\u00e1rio, assim como a legisla\u00e7\u00e3o trabalhista, beiram o absurdo, s\u00e3o kafquianos. O estabelecimento pensa que est\u00e1 pagando certo, mas na verdade pode estar criando um passivo. H\u00e1 casos em que o propriet\u00e1rio fornece ao funcion\u00e1rio, at\u00e9 mesmo ao contador, valores para dep\u00f3sito, mas este n\u00e3o os recolhe e, quando menos se espera, h\u00e1 um tremendo d\u00e9bito para com este ou aquele \u00f3rg\u00e3o p\u00fablico.<\/p>\n

E se o estabelecimento j\u00e1 foi multado por ficar aberto ap\u00f3s 01h00 ou por ter feito ru\u00eddo acima do permitido? Nesse caso, al\u00e9m de existir uma multa enorme para pagar, h\u00e1 o risco de ser fechado se ocorrer reincid\u00eancia.<\/p>\n

O mesmo risco existe se o pr\u00e9dio n\u00e3o est\u00e1 regularizado na Prefeitura ou se n\u00e3o est\u00e1 em zona que permite o com\u00e9rcio. Idem se o estabelecimento n\u00e3o possui alvar\u00e1 de funcionamento: pode ser fechado a qualquer hora.<\/p>\n

Mesmo que esteja tudo em ordem, \u00e9 preciso examinar o contrato de loca\u00e7\u00e3o. Deve-se conferir se o contrato est\u00e1 no final do prazo previsto, se o propriet\u00e1rio o alugar\u00e1 de novo por valor exeq\u00fc\u00edvel, prazo razo\u00e1vel, etc. Se esse prazo \u00e9 curto, antes de efetuar o neg\u00f3cio, \u00e9 preciso discutir e obter proposta de renova\u00e7\u00e3o da loca\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Por tudo isso, quem decide comprar um neg\u00f3cio existente tem que tomar um cuidado imenso. Ficar um tempo examinando seu funcionamento pedir todos os documentos que constam no box seguinte, aferir d\u00e9bitos tribut\u00e1rios, trabalhistas, comerciais, previdenci\u00e1rios, administrativos, al\u00e9m de fazer um bom contrato, se poss\u00edvel com algu\u00e9m que sirva de \u201cgarante\u201d para o vendedor. Ou seja, que se algo que este declarar n\u00e3o for verdade e o neg\u00f3cio vier a se perder, o comprador possa se ressarcir exigindo indeniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Compra de franquia ou loja em shopping<\/h5>\n

Aten\u00e7\u00e3o especial \u00e9 exigida de quem compra uma loja franqueada ou em shopping. Ambas podem ter feito a loca\u00e7\u00e3o \u00e0 pessoa f\u00edsica do propriet\u00e1rio do neg\u00f3cio e n\u00e3o \u00e0 empresa. O comprador deve, antes de mais nada, saber se o franqueador ou o shopping admitir\u00e3o a continuidade da franquia ou da loca\u00e7\u00e3o com outra pessoa, por quantos anos, em que condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Esses contratos t\u00eam outras obriga\u00e7\u00f5es que devem ser avaliadas na equa\u00e7\u00e3o financeira. Franquias pagam royalties, taxas de suporte t\u00e9cnico, cursos de treinamento, \u00e0s vezes t\u00eam que comprar produtos exclusivamente do franqueador. Contratos de shoppings, n\u00e3o poucas vezes prev\u00eaem aluguel, m\u00ednimo, d\u00e9cimo terceiro e at\u00e9 d\u00e9cimo quarto aluguel. Ambos exigem taxa de publicidade cooperada, taxas da associa\u00e7\u00e3o de lojistas, seguros, \u00e0s vezes taxas de transfer\u00eancia do contrato e etc.<\/p>\n

\"banner_como_comprar_um_restaurante\"<\/a><\/p>\n

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