{"id":15157,"date":"2021-08-20T13:57:00","date_gmt":"2021-08-20T16:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=15157"},"modified":"2021-08-25T08:26:38","modified_gmt":"2021-08-25T11:26:38","slug":"quanto-custa-abrir-um-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/quanto-custa-abrir-um-restaurante\/","title":{"rendered":"Quanto custa abrir um restaurante?"},"content":{"rendered":"

Ent\u00e3o voc\u00ea escolheu abrir um restaurante<\/a> e est\u00e1 ansioso para aprender como colocar suas id\u00e9ias em pr\u00e1tica e ter uma restaurante que d\u00ea certo.<\/span><\/p>\n

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O mais importante \u00e9 ter a estrat\u00e9gia certa, \u00e9 claro. N\u00e3o importa se voc\u00ea pretende abrir <\/span> um restaurante tradicional ou um restaurante que trar\u00e1 novidades para o mercado, ele precisa fazer a mesma equa\u00e7\u00e3o funcionar: os custos operacionais e o custo da mat\u00e9ria prima devem atingir em torno de 75 a 80% da sua receita.<\/p>\n

Geralmente \u00e9 um erro de planejamento e de c\u00e1lculo na fase inicial de abertura que leva um restaurante para o fracasso. \u00c9 comum subestimar os custos de inicializa\u00e7\u00e3o e extrapolar quando ainda n\u00e3o h\u00e1 receita para compensar as despesas.<\/span><\/p>\n

Assim, um planejamento completo e detalhado \u00e9 essencial para come\u00e7ar com o p\u00e9 direito. Neste post, respondemos \u00e0s suas perguntas mais pertinentes sobre os custos de implanta\u00e7\u00e3o de restaurantes.<\/span><\/p>\n

Quanto devo pagar pelo aluguel?<\/span><\/h2>\n

O custo com alugueis deve girar entre 4% a 7% da receita do estabelecimento.  <\/span>\u201cUm restaurante com vendas de R$ 300 mil mensais deve pagar de aluguel entre R$ 12.000 e R$ 21.000.” O aluguel \u00e9 um custo fixo que impacta substancialmente no custo total do neg\u00f3cio, portanto considere a sua expectativa de vendas para negociar o valor do aluguel a seu favor.<\/p>\n

Dica:<\/span><\/strong><\/b> N\u00e3o fique preso em um im\u00f3vel que voc\u00ea tenha gostado. Encontre um espa\u00e7o que necessite de poucas reformas e trabalhe a sua marca dentro dele a custo mais acess\u00edvel.<\/p>\n

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Como posso dimensionar os custos com equipamentos?<\/span><\/h2>\n

Tudo, desde as esp\u00e1tulas at\u00e9 os freezers, deve ser contabilizado. Se engana que acredita que o custo maior vem apenas de grandes equipamentos como freezers, coifas e bancadas. Os utens\u00edlios pequenos como talheres, lou\u00e7as, toalhas, decora\u00e7\u00f5es tem uma grande participa\u00e7\u00e3o no custo de investimento inicial. <\/span> A melhor maneira de n\u00e3o deixar nenhum custo fugir aos seus olhos \u00e9 criar uma lista bem completa de todos os itens. Voc\u00ea pode economizar na quantidade. Compre primeiramente os utens\u00edlios e equipamentos realmente priorit\u00e1rios e deixe para comprar mais quantidade \u00e0 medida que seu restaurante cresce.<\/p>\n

Dica :<\/span><\/strong><\/b> Para pratos, copos e outros itens quebr\u00e1veis, compre produtos comerciais – eles s\u00e3o mais dur\u00e1veis \u200b\u200be sobreviver\u00e3o ao uso repetitivo.<\/p>\n

Em que tecnologia vale a pena investir?<\/span><\/h2>\n

A escolha de seu sistema de automa\u00e7\u00e3o<\/a> deve ser a decis\u00e3o tecnol\u00f3gica mais importante. Como ele \u00e9 o principal meio de acompanhamento de vendas e o principal sistema para o lan\u00e7amento de pedidos e fechamento de contas, escolha  um PDV eficiente e econ\u00f4mico, escal\u00e1vel e com todos os recursos necess\u00e1rios para o sucesso de suas opera\u00e7\u00f5es entre todos os setores. Um sistema PDV ineficaz reduzir\u00e1 o gerenciamento do seu empreedimento<\/span><\/p>\n

Dica de economia de dinheiro:<\/span><\/strong><\/b> Um PDV eficiente \u00e9 t\u00e3o intuitivo que dificilmente requer muito treinamento. O que mais? Ele \u00e9 f\u00e1cil de instalar, tem pre\u00e7o justo, oferece suporte? Voc\u00ea pode economizar dinheiro a longo prazo com sistemas que oferecem fun\u00e7\u00f5es robustas de gera\u00e7\u00e3o de relat\u00f3rios.<\/p>\n

Qual \u00e9 a melhor maneira de planejar o or\u00e7amento para reformas e decora\u00e7\u00e3o?<\/span><\/h2>\n

Quando voc\u00ea est\u00e1 reformando, voc\u00ea nunca sabe o que vai encontrar atr\u00e1s de uma parede. Pequenas mudan\u00e7as ou contratempos como vazamentos e instala\u00e7\u00f5es el\u00e9tricas podem consumir boa parte do seu or\u00e7amento. Naturalmente, ter que transformar um espa\u00e7o vazio em uma cozinha industrial exigir\u00e1 um investimento maior do que trabalhar com um espa\u00e7o j\u00e1 projetado para um restaurante. Portanto, os or\u00e7amentos de reformas ser\u00e3o muito diferentes, dependendo do tipo de espa\u00e7o que voc\u00ea procura.<\/p>\n

No que diz respeito \u00e0 decora\u00e7\u00e3o de restaurantes<\/a>, \u00e9 importante<\/span> n\u00e3o esquecer de avaliar os modelos de cadeiras, mesas, quadros, cortinas, lustres e forros, O truque \u00e9 usar a criatividade para n\u00e3o gastar demais. Pesquise sites e revistas de decora\u00e7\u00e3o para obter ideias com um or\u00e7amento menor.<\/p>\n

Dica :<\/span> <\/strong><\/b>Opte por itens que oferecem instala\u00e7\u00f5es simples onde n\u00e3o h\u00e1 a necessidade de profissionais especializados ou que ofere\u00e7a menor custo de instala\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

E quanto \u00e0s minhas despesas com comida e bebida?<\/span><\/h2>\n

Existem muitos fatores que contribuem para o quanto do seu or\u00e7amento inicial vai para os custos de alimenta\u00e7\u00e3o, como seus fornecedores  e seu card\u00e1pio. At\u00e9 que voc\u00ea tenha os dados suficientes para criar previs\u00f5es, seu primeiro m\u00eas ser\u00e1 muito “de acordo com o fluxo”. Uma boa maneira de mitigar custos neste come\u00e7o \u00e9 contratar fornecedores com entregas semanais e de prefer\u00eancia priorizando os fornecedores locais menores. Desta forma voc\u00ea ser\u00e1 capaz de construir um relacionamento com pre\u00e7os promocionais.<\/span><\/p>\n

Dica de economia de dinheiro:<\/span><\/strong><\/b> \u201cSeus clientes avaliar\u00e3o o seu empreendimento muito pela comida. Os comensais n\u00e3o voltam porque voc\u00ea coloca uma cozinha de 600 mil – eles voltam porque a sua comida \u00e9 de qualidade.\u201d\n<\/p>\n

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Quanto do or\u00e7amento devo alocar aos sal\u00e1rios do pessoal?<\/span><\/h2>\n

Em um <\/span>relat\u00f3rio de 2014  da Baker Tilly, um restaurante com servi\u00e7o completo possui um custo estimado entre 30% e 35% das vendas brutas para a folha de pagamento. Um restaurante de servi\u00e7o limitado gastaria entre 25% e 30% na folha de pagamento.<\/p>\n

Quanto as licen\u00e7as, autoriza\u00e7\u00f5es e requisitos estaduais \/ municipais custam?<\/span><\/h2>\n

Restauradores est\u00e3o sujeitos a um n\u00famero de autoriza\u00e7\u00f5es e licen\u00e7as, muitas das quais v\u00eam com suas pr\u00f3prias taxas nominais. Por exemplo, o alvar\u00e1 de localiza\u00e7\u00e3o e funcionamento, alvar\u00e1 dos bombeiros, alvar\u00e1 sanit\u00e1rios e taxas com cart\u00f3rios tamb\u00e9m devem ser consideradas neste or\u00e7amento inicial.<\/span><\/p>\n

Quais s\u00e3o as formas econ\u00f4micas de contabilizar vendas, marketing, publicidade e design?<\/span><\/h2>\n

\u201c<\/span> Construa um marketing de relacionamento<\/a> e os clientes  vir\u00e3o\u201d. Com tanta concorr\u00eancia, \u00e9 melhor espalhar a not\u00edcia antes de abrir suas portas para gerar algum burburinho. Seus custos essenciais de marketing ser\u00e3o o desenvolvimento de um card\u00e1pio, um site, redes sociais e panfletagem. Custos n\u00e3o essenciais, mas extraordinariamente \u00fateis, ser\u00e3o de sinaliza\u00e7\u00e3o como placas na fachada.<\/p>\n

Dica:<\/span><\/strong><\/b> a m\u00eddia social \u00e9 uma mina de ouro quando usada de forma eficaz e \u00e9 uma maneira extraordin\u00e1ria de obter o seu neg\u00f3cio por um pre\u00e7o baixo. Certifique-se de estar ativo em qualquer canal de m\u00eddia social que voc\u00ea se inscrever e de que todas as informa\u00e7\u00f5es da sua empresa estejam corretas.<\/p>\n

Algo mais?<\/span><\/h2>\n

Contabilidade, juros de financiamento, custos administrativos, capital de giro e muito mais. O neg\u00f3cio leva de 6 meses a 1 ano para amadurecer e come\u00e7ar a andar com as pr\u00f3prias pernas. Um capital de giro bem planejado \u00e9 necess\u00e1rio para cobrir os custos mensais enquanto o seu neg\u00f3cio n\u00e3o decola. Caso contr\u00e1rio voc\u00ea poder\u00e1 fechar as portas antes mesmo de come\u00e7ar a colher bons frutos.<\/span><\/p>\n

Abrir um restaurante \u00e9 um empreendimento que demanda muito investimento. \u00c9 fundamental que voc\u00ea esteja bem ciente dos custos associados a todos os detalhes tantos os grandes quanto os pequenos devem ser pagos. Mantenha seus custos t\u00e3o baixos quanto poss\u00edvel (sem sacrificar muito) antes de abrir e o sucesso far\u00e1 parte do seu futuro como restaurador.<\/span><\/p>\n

Fonte: GR Gest\u00e3o de Restaurantes<\/a><\/p>\n

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