{"id":15301,"date":"2021-08-27T09:00:00","date_gmt":"2021-08-27T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=15301"},"modified":"2022-01-12T14:44:48","modified_gmt":"2022-01-12T17:44:48","slug":"7-dicas-de-como-fazer-uma-gestao-de-estoque-eficiente-no-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/7-dicas-de-como-fazer-uma-gestao-de-estoque-eficiente-no-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"7 Dicas de como fazer uma gest\u00e3o de estoque eficiente no seu restaurante"},"content":{"rendered":"\n

A gest\u00e3o de estoque pode ser uma das atividades mais sens\u00edveis de um restaurante. Muitas pessoas se esquecem de dar aten\u00e7\u00e3o ao estoque, o que pode acabar gerando grandes preju\u00edzos financeiros.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

A necessidade de se tornar experiente na gest\u00e3o de estoque surge de dois principais fatores: a poss\u00edvel perda de clientes e os gastos financeiros.<\/p>\n\n\n\n

Afinal, ningu\u00e9m quer chegar ao restaurante e n\u00e3o ter o pedido atendido por falta de ingredientes no estoque. \u00c9 por isso que voc\u00ea deve estabelecer um monitoramento regular.<\/p>\n\n\n\n

Sabemos que organizar um estoque n\u00e3o \u00e9 uma tarefa simples. Na realidade, isso deve ser feito com muitos cuidados. Separamos 7 dicas para fazer uma gest\u00e3o de estoque eficiente. Fique de olho!<\/p>\n\n\n\n

Crie sistemas de organiza\u00e7\u00e3o<\/strong> para o estoque do restaurante<\/h2>\n\n\n\n

Quando voc\u00ea possui um grande neg\u00f3cio, pode ser complicado manter o controle de todos os alimentos no estoque. Mesmo em restaurantes menores, adaptar o estabelecimento ao crescimento \u00e9 um processo necess\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Em qualquer dos casos, \u00e9 essencial possuir um bom sistema de organiza\u00e7\u00e3o. Basicamente, esse sistema deve te ajudar a catalogar os itens do seu estoque.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea decide como essa cataloga\u00e7\u00e3o ser\u00e1 feita. Pode ser por categorias de produtos ou pelo uso nos pratos. Lembre-se de usar c\u00f3digos para os itens para melhorar a organiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Acompanhe a entrada e sa\u00edda de mercadorias do estoque do restaurante<\/h2>\n\n\n\n

A gest\u00e3o de estoque envolve uma parte mais pr\u00e1tica de organiza\u00e7\u00e3o da entrada e sa\u00edda. \u00c9 importante computar os elementos que chegaram ao estoque, assim como o uso em pratos.<\/p>\n\n\n\n

Fique atento aos erros de pedidos. Muitas vezes, voc\u00ea ter\u00e1 que trocar a mercadoria ou realizar uma devolu\u00e7\u00e3o. Esses eventos devem ser computados junto aos demais.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea deve, tamb\u00e9m, notar a din\u00e2mica de atua\u00e7\u00e3o dos fornecedores. A entrada de alguns itens pode ocorrer separadamente por diversas raz\u00f5es. Saber quando isso ocorre \u00e9 essencial.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Mantenha uma rela\u00e7\u00e3o com fornecedores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

N\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas: os fornecedores s\u00e3o partes essenciais da gest\u00e3o de estoque. Se voc\u00ea quer realizar um bom controle, precisa considerar um trabalho satisfat\u00f3rio desses profissionais.<\/p>\n\n\n\n

Quando voc\u00ea escolhe um bom fornecedor para seu restaurante<\/a>, as entregas chegam no prazo combinado. Al\u00e9m disso, s\u00e3o cobrados valores justos por sua compra.<\/p>\n\n\n\n

Acordos e negocia\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m fazem parte da gest\u00e3o de estoque, e nada disso poder\u00e1 ser realizado sem que voc\u00ea mantenha a boa rela\u00e7\u00e3o com fornecedores. Imagine, por exemplo, se voc\u00ea precisar de uma reposi\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida. S\u00f3 um fornecedor de confian\u00e7a poder\u00e1 te ajudar.<\/p>\n\n\n\n

Programe as compras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Muitas pessoas cometem o erro de comprar assim que o estoque esvaziar. Na realidade, s\u00e3o duas as falhas.<\/p>\n\n\n\n

Primeiramente, voc\u00ea n\u00e3o deve deixar um estoque acabar por completo. Em segundo lugar, \u00e9 importante fazer compras planejadas. Isso tamb\u00e9m ajudar\u00e1 a manter itens sempre dispon\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n

Mas o que \u00e9 a gest\u00e3o de estoque planejada? Simples, voc\u00ea precisa programar todas as compras para que nunca falte mercadoria. Planeje gastos m\u00e9dios e quantidade de produtos, al\u00e9m de datas de compra.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 interessante planejar datas com planilhas e calend\u00e1rios em m\u00e3os. Mas cuidado, pois as datas de compra podem se modificar. Em um per\u00edodo do ano com mais consumo, as compras precisar\u00e3o ser mais regulares.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Entenda o fluxo de mercadorias<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Na atividade de gest\u00e3o de estoque<\/a>, precisamos analisar as mercadorias. Se voc\u00ea est\u00e1 em um neg\u00f3cio de restaurantes, sabe que alguns itens s\u00e3o vendidos com mais facilidade.<\/p>\n\n\n\n

Sua tarefa \u00e9 observar quais s\u00e3o os pratos favoritos do p\u00fablico e fazer uma conex\u00e3o aos itens do estoque. Dessa forma, voc\u00ea saber\u00e1 o que acaba em menos tempo, e o que precisa ser reposto com mais urg\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o se esque\u00e7a dos itens mais b\u00e1sicos, como os usados para temperar. Ingredientes utilizados em muitas receitas merecem uma aten\u00e7\u00e3o especial, e precisar\u00e3o de reposi\u00e7\u00f5es mais frequentes.<\/p>\n\n\n\n

Confirme as transa\u00e7\u00f5es financeiras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 organizou o estoque e planejou suas compras, chegou o momento de verifica\u00e7\u00e3o. Essa atividade \u00e9 muito importante para a gest\u00e3o de estoque, pois garante que sua equipe n\u00e3o est\u00e1 cometendo erros.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o se preocupe se existirem alguns erros iniciais. De fato, \u00e9 dif\u00edcil acertar de primeira. Use essas falhas para adaptar suas estrat\u00e9gias de gest\u00e3o e melhorar a qualidade do estoque.<\/p>\n\n\n\n

Aten\u00e7\u00e3o aos estoques que podem ser verificados. Voc\u00ea deve conferir os dados tanto dos estoques de mat\u00e9ria-prima, quanto dos estoques de produtos j\u00e1 prontos. Dessa forma, voc\u00ea conseguir\u00e1 uma vis\u00e3o mais ampla.<\/p>\n\n\n\n

Mantenha os estoques limpos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nossa \u00faltima dica \u00e9 tamb\u00e9m uma das mais importantes para evitar a evas\u00e3o de clientes. Como voc\u00ea j\u00e1 deve saber, \u00e9 necess\u00e1rio manter a limpeza e a organiza\u00e7\u00e3o do local.<\/p>\n\n\n\n

A gest\u00e3o de estoque se torna uma atividade bem mais simples se voc\u00ea n\u00e3o deixar os itens bagun\u00e7ados e fora do lugar. Para isso, voc\u00ea pode designar a tarefa a funcion\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

A limpeza do local deve ser feita no m\u00ednimo uma vez por semana, pois o ac\u00famulo de impurezas \u00e9 r\u00e1pido. Assim, voc\u00ea evitar\u00e1 comidas com baixa qualidade e problemas de sa\u00fade entre os clientes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

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