![\"\"](\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/04092018.jpg\")
<\/p>\nAs pessoas que abrem seu pr\u00f3prio restaurante geralmente possuem uma abund\u00e2ncia de caracter\u00edsticas e habilidades altamente desej\u00e1veis. Quase sem exce\u00e7\u00e3o, esses empres\u00e1rios s\u00e3o otimistas, autoconfiantes, empreendedores, trabalhadores incrivelmente dedicados, criativos e voltados para a a\u00e7\u00e3o. Os donos de restaurantes empreendedores geralmente brincam dizendo que eles s\u00e3o \u201cchefes, cozinheiros e lavadores de pratos\u201d. Em outras palavras, eles fazem tudo.<\/p>\n
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Mesmo que os donos de restaurantes exibam essas caracter\u00edsticas consistentes, n\u00e3o \u00e9 segredo que muitos novos donos de restaurantes se veem diante de desafios moderados e at\u00e9 severos para transformar seus restaurantes em um neg\u00f3cio de sucesso<\/a>. Simplificando, o problema \u00e9 que eles precisam se concentrar mais em seu papel como “chefe” e menos em ser cozinheiro e lavador de pratos.<\/p>\n Quando voc\u00ea fica preso nas opera\u00e7\u00f5es do dia-a-dia, pode perder de vista a efic\u00e1cia estrat\u00e9gica de marketing, das finan\u00e7as e das opera\u00e7\u00f5es, o que acaba influenciando na rentabilidade. Neste artigo, discutiremos como se “promover” a diretor do seu restaurante. Em suma, voc\u00ea ver\u00e1 como manter seu olho no quadro geral e criar um sistema que garanta que seu restaurante funcione da maneira que voc\u00ea quer, sem ter que atender a todos os detalhes.<\/p>\n Os benef\u00edcios em se dedicar \u00e0 gest\u00e3o s\u00e3o significativos. Como diretor, voc\u00ea ser\u00e1 mais capaz de tomar as principais decis\u00f5es que gerar\u00e3o vendas, criar\u00e3o efici\u00eancia e alavancar\u00e3o recursos de maneira otimizada. Como b\u00f4nus, voc\u00ea estar\u00e1 melhor posicionado para expandir sua opera\u00e7\u00e3o para uma segunda ou terceira unidade, ou at\u00e9 mesmo franquear seu conceito.<\/p>\n Saber como “administrar um restaurante” n\u00e3o \u00e9 suficiente<\/strong><\/p>\n Muitas pessoas que abrem um restaurante n\u00e3o entendem completamente o papel que devem desempenhar como dono. Eles est\u00e3o convencidos de que gerenciar ou executar as fun\u00e7\u00f5es operacionais em um restaurante \u00e9 tudo o que \u00e9 necess\u00e1rio para criar uma opera\u00e7\u00e3o lucrativa. Um bom exemplo \u00e9 o chef que abre seu pr\u00f3prio bistr\u00f4 ou o gerente do restaurante que cria guarda um capital e cria seu pr\u00f3prio restaurante. Eles est\u00e3o confiantes de que, como sabem \u201cadministrar um restaurante\u201d, sabem como construir um neg\u00f3cio de sucesso. Isso n\u00e3o poderia estar mais longe da verdade e \u00e9 a suposi\u00e7\u00e3o fatal por tr\u00e1s do fracasso ou da falta de sucesso em muitos empreendimentos independentes de restaurantes. Um dos problemas de ser dono de um restaurante e saber administrar um restaurante<\/a> \u00e9 que voc\u00ea acaba constantemente \u201cdirigindo o restaurante\u201d. Quanto mais um restaurante depende da participa\u00e7\u00e3o do propriet\u00e1rio nas fun\u00e7\u00f5es operacionais do restaurante, maior o risco de falha. Quando o propriet\u00e1rio n\u00e3o consegue se separar das atividades di\u00e1rias de funcionamento do restaurante, ele geralmente n\u00e3o consegue fazer as coisas necess\u00e1rias para alavancar mais o neg\u00f3cio.<\/p>\n Duas grandes li\u00e7\u00f5es de Ray Kroc, fundador do McDonald’s<\/strong><\/p>\n Voc\u00ea pode se perguntar o que um dono de restaurante poderia aprender com o homem que criou o imp\u00e9rio McDonald’s. O que voc\u00ea poderia ter em comum com uma grande corpora\u00e7\u00e3o que atende milh\u00f5es de clientes por dia em mais de 30.000 restaurantes em todo o mundo?<\/p>\n Do ponto de vista organizacional, voc\u00ea pode n\u00e3o ter muito em comum com o McDonald’s, no entanto, a abordagem engenhosa e os princ\u00edpios norteadores de Ray Kroc n\u00e3o s\u00e3o apenas relevantes, mas fornecem preciosidades que todo dono de restaurante deve conhecer e aplicar. Sua lideran\u00e7a e senso de neg\u00f3cios ajudaram a tornar o McDonald’s a maior cadeia de restaurantes de todos os tempos e transformaram mais pessoas (seus franqueados) em milion\u00e1rios do que qualquer outra organiza\u00e7\u00e3o na hist\u00f3ria. A maneira como Ray Kroc conseguiu construir uma opera\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios t\u00e3o massiva e extremamente lucrativa em um intervalo de tempo relativamente curto certamente merece nossa aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Primeiro, trabalhe com os neg\u00f3cios<\/strong> Quando Ray Kroc garantiu os direitos de franquias do McDonald’s em meados da d\u00e9cada de 1950, ele n\u00e3o foi trabalhar no restaurante. Ele foi trabalhar \u201cno\u201d neg\u00f3cio. Para Kroc, o primeiro restaurante do McDonald’s era um modelo ou prot\u00f3tipo que poderia ser reproduzido repetidas vezes em cidades e vilarejos de todo o pa\u00eds.<\/p>\n Em vez de pessoalmente arrega\u00e7ar as mangas e comandar o primeiro McDonald’s, ele come\u00e7ou o processo de analisar todas as fun\u00e7\u00f5es operacionais daquele restaurante, desde a compra at\u00e9 a prepara\u00e7\u00e3o, a cozinha e a limpeza, e assim por diante. Sem mudar a ess\u00eancia do conceito, ele fez refinamentos e come\u00e7ou a desenvolver um conjunto abrangente de padr\u00f5es e procedimentos, um sistema, por assim dizer, para administrar uma barraca de hamb\u00fargueres \u201cdo jeito do McDonald’s\u201d.<\/p>\n Depois que Kroc completou seu primeiro objetivo de construir um conjunto completo de instru\u00e7\u00f5es para operar um restaurante McDonald’s, ele passou para a pr\u00f3xima fase de seu plano. Ele agora era capaz de mostrar aos outros – neste caso, franqueados – exatamente como administrar um restaurante McDonald’s de uma maneira sistem\u00e1tica e comprovada que praticamente assegurava seu sucesso.<\/p>\n Ele entendeu que ele n\u00e3o estava apenas vendendo hamb\u00fargueres e batatas fritas. Na verdade, seu principal produto era o neg\u00f3cio, uma franquia do McDonald’s. Seus principais clientes n\u00e3o eram as pessoas que compravam os hamb\u00fargueres, mas as pessoas que pagariam pelo direito de possuir e operar um restaurante do McDonald’s (os franqueados). Para convencer as pessoas \u00e0 procura de oportunidades de neg\u00f3cios para escolher um McDonald’s em vez de outra franquia ou qualquer outra empresa para esse assunto, ele teve que fazer a melhor oportunidade de neg\u00f3cio dispon\u00edvel. Sua concorr\u00eancia n\u00e3o era de outros restaurantes, mas de outras oportunidades de neg\u00f3cios.<\/p>\n Segundo, o “sistema” \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o<\/strong> Para ter alguma chance de perceber sua vis\u00e3o de uma empresa com centenas e at\u00e9 milhares de lanchonetes, Kroc sabia que todos os restaurantes precisavam ser operados exatamente da mesma maneira. Ele exigiu que cada novo franqueado frequentasse a Hamburger University da corpora\u00e7\u00e3o para aprender o “sistema” ou a maneira de fazer neg\u00f3cios do McDonald’s, independentemente de sua experi\u00eancia. Ap\u00f3s a inaugura\u00e7\u00e3o, cada franqueado sabia exatamente como operar um restaurante McDonald’s. Foi-lhes dito que operassem seus restaurantes \u201cexatamente\u201d dessa maneira porque \u201cfuncionou\u201d. Se um franqueado se desviasse do sistema de alguma forma, arriscava perder sua franquia. Kroc acreditava que “o sistema” era a chave para criar um neg\u00f3cio de sucesso.<\/p>\n Outra raz\u00e3o para ter um sistema \u00e9 que \u00e9 a \u00fanica maneira de obter resultados extraordin\u00e1rios das pessoas comuns. Os restaurantes n\u00e3o podem pagar e realmente n\u00e3o precisam de pessoas extraordin\u00e1rias, mas precisam de um excelente sistema.<\/p>\n Por que mais de 40 milh\u00f5es de pessoas v\u00e3o ao McDonald’s todos os dias? Eles n\u00e3o v\u00e3o l\u00e1 apenas para comer sandu\u00edche. N\u00e3o, eles buscam consist\u00eancia e previsibilidade. Eles sabem exatamente o que v\u00e3o conseguir, independentemente do restaurante McDonald’s que visitem. Voc\u00ea s\u00f3 pode criar consist\u00eancia e previsibilidade, os dois fatores mais importantes em qualquer neg\u00f3cio, com um bom sistema.<\/p>\n Essa abordagem de sistemas para operar uma empresa n\u00e3o se aplica apenas a empresas franqueadas. Um bom sistema funciona em qualquer lugar e voc\u00ea tem que ter um bom sistema para operar um restaurante de sucesso, pois h\u00e1 tantas vari\u00e1veis \u200b\u200be fun\u00e7\u00f5es que precisam ser executadas da mesma maneira, a cada vez, com todos os clientes. Sem um sistema, \u00e9 quase imposs\u00edvel para os funcion\u00e1rios criar uma experi\u00eancia consistente e previs\u00edvel para seus convidados repetidamente.<\/p>\n Com um sistema, um restaurante se torna um recurso valioso por si s\u00f3 porque tem a capacidade de produzir resultados consistentes e fazer isso com ou sem o envolvimento constante e direto do propriet\u00e1rio. A prop\u00f3sito, quando foi a \u00faltima vez que voc\u00ea viu o dono de uma franquia do McDonald’s trabalhando no restaurante?<\/p>\n Por outro lado, muitos donos de restaurantes pr\u00f3prios nunca param de trabalhar em seu restaurante. Eles come\u00e7am sendo a principal pessoa no restaurante durante a inaugura\u00e7\u00e3o, o que, \u00e9 claro, \u00e9 compreens\u00edvel e necess\u00e1rio, mas se eles permanecerem nessa fun\u00e7\u00e3o por meses e at\u00e9 anos depois de um razo\u00e1vel per\u00edodo inicial, o neg\u00f3cio (e o propriet\u00e1rio) sofre.<\/p>\n Quando o propriet\u00e1rio continua intimamente envolvido nas opera\u00e7\u00f5es do dia-a-dia do restaurante, tamb\u00e9m n\u00e3o pode funcionar como propriet\u00e1rio. Eles est\u00e3o mais perto de ser outro funcion\u00e1rio. Claro, o propriet\u00e1rio \u00e9 o chefe e seu nome est\u00e1 no contrato de loca\u00e7\u00e3o e no empr\u00e9stimo banc\u00e1rio, mas al\u00e9m disso, eles est\u00e3o trabalhando no restaurante da mesma maneira que um funcion\u00e1rio ou o gerente faria.<\/p>\n \u00c9 importante que os operadores de restaurantes reconhe\u00e7am as implica\u00e7\u00f5es de como eles abordam seus neg\u00f3cios e como eles v\u00eaem o papel deles nisso. Se eles est\u00e3o gastando a maior parte de seu tempo e energia administrando o restaurante, as chances s\u00e3o boas de que seus neg\u00f3cios n\u00e3o est\u00e3o alcan\u00e7ando seu potencial para o sucesso e eles n\u00e3o t\u00eam muita vida fora do restaurante tamb\u00e9m. A raz\u00e3o pela qual muitos restaurantes t\u00eam problemas \u00e9 que o propriet\u00e1rio n\u00e3o est\u00e1 focado nas fun\u00e7\u00f5es e atividades que um propriet\u00e1rio precisa fazer para levar o neg\u00f3cio adiante.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/premium-administracao.png\")
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