{"id":15584,"date":"2021-09-17T13:54:00","date_gmt":"2021-09-17T16:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=15584"},"modified":"2021-08-25T08:39:36","modified_gmt":"2021-08-25T11:39:36","slug":"calculo-c-m-v-para-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/calculo-c-m-v-para-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"C\u00e1lculo C.M.V para seu restaurante"},"content":{"rendered":"
\n

O que \u00e9 CMV?<\/h2>\n<\/header>\n
\n

O Custo de Mercadorias Vendida<\/a> \u00e9 o c\u00e1lculo de todas as despesas que envolvem a mat\u00e9ria prima do seu restaurante durante as vendas.<\/p>\n

O c\u00e1lculo cmv<\/strong> para seu restaurante deve incluir ainda os custos de produ\u00e7\u00e3o, transporte, armazenamento e todos os demais detalhes da venda.<\/p>\n

Todo o cmv<\/strong> feito corretamente ajuda na vis\u00e3o correta dos gastos e lucros do restaurante. Al\u00e9m de colaborar na composi\u00e7\u00e3o de pre\u00e7o de cada produto.<\/p>\n

C\u00e1lculo cmv para seu restaurante: Saiba por que calcular<\/h2>\n

O cmv<\/strong> sempre vai indicar como v\u00e3o os custos do seu restaurante, sendo assim, se houver algum problema, ele tamb\u00e9m ir\u00e1 apontar.<\/p>\n

Se o custo de mercadoria come\u00e7ar a ficar muito alta, \u00e9 melhor dar aten\u00e7\u00e3o para algumas coisas:<\/p>\n

\u2013 Veja se voc\u00ea est\u00e1 comprando mercadorias de pre\u00e7o elevado;
\n\u2013 Confira se h\u00e1 muito desperd\u00edcio na cozinha;
\n\u2013 D\u00ea uma olhada no estoque para ver se existe desvio de mercadorias.<\/p>\n

Mas, se o c\u00e1lculo cmv<\/strong> para seu restaurante estiver muito baixo tamb\u00e9m pode ser indicativo de problemas.<\/p>\n

<\/b>Isso pode ser um alerta para mostrar que est\u00e1 trabalhando com mat\u00e9ria-prima de baixa qualidade. Insumos com qualidade inferior podem interior no prato final.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Al\u00e9m de indicar problemas como esse, o cmv pode ajudar no ajuste do pre\u00e7o de venda, garantindo lucro para seu restaurante.<\/h2>\n

Para ter esse benef\u00edcio, basta considerar o cmv m\u00e9dio<\/strong><\/a> do seu neg\u00f3cio e aplic\u00e1-lo no custo de produ\u00e7\u00e3o do prato.<\/p>\n

A lucratividade tamb\u00e9m est\u00e1 envolvida no cmv<\/strong>. Com o c\u00e1lculo de custo \u00e9 poss\u00edvel subtrair esse valor para o faturamento bruto com a venda do produto.<\/p>\n

\n

Assim \u00e9 poss\u00edvel entender qual \u00e9 o lucro bruto que cada prato est\u00e1 trazendo para o seu restaurante.<\/p>\n

Como fazer o c\u00e1lculo do CMV?<\/h2>\n

Para conseguir fazer o c\u00e1lculo do cmv<\/strong> \u00e9 preciso resgatar algumas informa\u00e7\u00f5es:<\/p>\n

Invent\u00e1rio \u2013<\/strong> um sistema que estabelece a entrada e sa\u00edda de mercadorias e insumos. Nele deve conter todos os dados em tempo real e atualizados, com todo o estoque vendido e adquirido<\/p>\n

C\u00e1lculo monet\u00e1rio \u2013<\/strong> efetua os c\u00e1lculos considerando a medida em valores, e n\u00e3o em unidades.<\/p>\n

C\u00e1lculo por mercadoria \u2013<\/strong> \u00e9 mais utilizado na parte de log\u00edstica e opera\u00e7\u00f5es. E ainda faz os c\u00e1lculos com base na quantidade de estoque.<\/p>\n

C\u00e1lculo CMV<\/h2>\n

O cmv<\/strong> \u00e9 igual \u00e0 equa\u00e7\u00e3o do estoque inicial (EI), compras (C), devolu\u00e7\u00f5es de compras (DC), menos devolu\u00e7\u00f5es de vendas (DV) e menos estoque final (EF):<\/p>\n

CMV = EI + C + DC \u2013 DV \u2013 EF.<\/p>\n

E para fazer o c\u00e1culo disto, basta usar a f\u00f3rmula realizando a multiplica\u00e7\u00e3o dos valores concretos pelo respectivo valor unit\u00e1rio do produto.<\/p>\n

Veja um exemplo: Vamos supor que o valor seja de R$ 10, basta efetuar o mesmo c\u00e1lculo da f\u00f3rmula, multiplicando os valores por 10.<\/p>\n

Fazer o custo de mercadorias vendidas no seu restaurante permite que voc\u00ea tenha mais controle e solidez com seu estoque, vendas e rendimentos.<\/p>\n

Qual o cmv ideal?<\/h2>\n

O cmv ideal<\/strong> vai depender do tipo do seu neg\u00f3cio. De qualquer forma, o ideal um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso j\u00e1 est\u00e1 bom, mas acima se torna um perigo para o neg\u00f3cio.<\/p>\n

Aqui vai uma simula\u00e7\u00e3o da estrutura de indicadores ideal para o seu restaurante:<\/p>\n

\u2013 Gasto com Insumos \u2013 35%
\n\u2013 Despesas Vari\u00e1veis \u2013 8%
\n\u2013 Despesas com Pessoal \u2013 22%
\n\u2013 Outras Despesas Fixas \u2013 15%
\n\u2013 Resultado \u2013 20%<\/p>\n

Fonte: https:\/\/blog.saipos.com\/calculo-cmv-para-seu-restaurante\/<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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