{"id":15714,"date":"2021-09-26T09:15:00","date_gmt":"2021-09-26T12:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=15714"},"modified":"2021-08-25T08:40:02","modified_gmt":"2021-08-25T11:40:02","slug":"como-montar-um-restaurante-japones-7-dicas-de-ouro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/como-montar-um-restaurante-japones-7-dicas-de-ouro\/","title":{"rendered":"COMO MONTAR UM RESTAURANTE JAPON\u00caS – 7 DICAS DE OURO"},"content":{"rendered":"
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Atualmente existem diversas franquias nesse segmento do food service, mas muita gente n\u00e3o avalia a franquia como sendo um bom neg\u00f3cio, afinal, \u00e9 necess\u00e1rio pagar royalties e investir em um neg\u00f3cio que, no final das contas, tem que ser administrado conforme o desejo de outras pessoas que n\u00e3o voc\u00ea.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Algo como montar um restaurante japon\u00eas<\/strong><\/em>, no entanto, faz com que muitos se rendam aos padr\u00f5es de franquias, mas a verdade \u00e9 que voc\u00ea pode iniciar um neg\u00f3cio desse g\u00eanero por sua conta \u2013 basta atentar para alguns detalhes em particular.<\/p>\n

Pense assim: j\u00e1 que voc\u00ea economizar\u00e1 o dinheiro que investiria na franquia, que tal n\u00e3o ser sovina e prestar mais aten\u00e7\u00e3o em alguns dos pontos essenciais de como montar um restaurante japon\u00eas<\/em><\/strong>? Vamos a eles ent\u00e3o\u2026<\/p>\n

O SEGREDO DE COMO MONTAR UM RESTAURANTE JAPON\u00caS<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
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O principal ingrediente \u2013 e o grande segredo de como montar um restaurante japon\u00eas<\/em><\/strong> \u2013 \u00e9, sem d\u00favida, o peixe. Ele \u00e9 o que exige maior preocupa\u00e7\u00e3o dentro de um restaurante japon\u00eas e por isso, al\u00e9m da quest\u00e3o da higiene \u2013 o que voltaremos a abordar em seguida \u2013 \u00e9 preciso encontrar bons fornecedores, que al\u00e9m de possu\u00edrem um peixe de qualidade, possam entreg\u00e1-lo realmente fresco e obedecendo \u00e0s suas particularidades de hor\u00e1rio.<\/p>\n

A melhor maneira de fazer isso \u00e9 conduzindo uma pesquisa ANTES mesmo de abrir seu restaurante<\/a>. Verifique os seguintes pontos:<\/p>\n

\u2022 Proximidade com \u00e1reas litor\u00e2neas;
\n\u2022 Facilidade de acesso;
\n\u2022 Proximidade com pesqueiros;
\n\u2022 Peixarias de confian\u00e7a;
\n\u2022 Feiras e proced\u00eancia dos peixes vendidos;
\n\u2022 Hor\u00e1rios e m\u00e9todos de entrega;
\n\u2022 Oferta de tipos de peixe e frequ\u00eancia de fornecimento.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 sempre bom avaliar a proced\u00eancia e qualidade dos produtos, antes mesmo de fechar qualquer acordo ou negocia\u00e7\u00e3o. Peixe fresco \u00e9 o m\u00ednimo que se espera de um restaurante que os vende crus.<\/p>\n

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CONTRATA\u00c7\u00d5ES CERTAS<\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
\"\"\u00c9 preciso contratar com cuidado, especialmente na \u201ccozinha\u201d. Lidar com peixes e preparar pratos de origem japonesa exige treinamento e habilidade. Uma boa dica \u00e9 buscar n\u00e3o apenas funcion\u00e1rios que tenham experi\u00eancias em outros restaurantes do g\u00eanero, mas tamb\u00e9m priorizar aqueles que possuem forma\u00e7\u00e3o nessa culin\u00e1ria, em escolas como o SENAC, por exemplo.<\/div>\n
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Um sushiman \u00e9 a alma do restaurante. Ele n\u00e3o apenas prepara os pratos com primazia, mas tamb\u00e9m \u00e9 capaz de criar novos estilos e apresenta\u00e7\u00f5es que far\u00e3o de seu restaurante \u00fanico.<\/strong><\/p>\n

ROD\u00cdZIO OU A LA CARTE<\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
\"\"O ideal, tendo em vista a concorr\u00eancia nos dias de hoje, \u00e9 oferecer ambos. Pratos especiais e fora do comum a la carte e o tradicional dentro de um rod\u00edzio ou \u201cfestival\u201d. O card\u00e1pio<\/a> tem de possuir todo o b\u00e1sico de um restaurante japon\u00eas, para fazer frente aos concorrentes, e alguns pratos pr\u00f3prios de sua casa, que far\u00e3o a diferen\u00e7a no marketing boca a boca.<\/div>\n
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C\u00c1LCULOS DE VOLUME<\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
\"\"Estoques n\u00e3o s\u00e3o uma coisa muito boa nesse tipo de neg\u00f3cio. Quando voc\u00ea resolve criar algo como montar um restaurante japon\u00eas<\/em><\/strong>, precisa se adequar \u00e0s melhores pr\u00e1ticas da \u00e1rea. Comida fresca \u00e9 algo essencial, por isso \u00e9 preciso calcular com exatid\u00e3o os volumes de cada nova compra ou entrega, especialmente para peixes e frutos do mar.<\/div>\n
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Comprar \u201cestoques\u201d \u00e9 algo que pode atentar contra a qualidade da comida que voc\u00ea serve e isso certamente afastar\u00e1 os clientes, especialmente aqueles mais entendidos, que frequentam restaurantes do g\u00eanero h\u00e1 anos \u2013 o pior \u00e9 que s\u00e3o exatamente esses os clientes que mais fazem propagando de seu neg\u00f3cio.<\/p>\n

VISITE OUTRAS CASAS<\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
\"\"Antes de abrir seu restaurante japon\u00eas, tente visitar e conhecer dezenas de outros. Fa\u00e7a anota\u00e7\u00f5es a respeito de pontos positivos e negativos em cada um, avalie o n\u00edvel da frequ\u00eancia, tanto em termos de volume quanto de classe social e poder aquisitivo, anote pre\u00e7os praticados e servi\u00e7os oferecidos, al\u00e9m de relacionar os pontos mais altos de cada menu.<\/div>\n
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Restaurantes japoneses hoje em dia s\u00e3o praticamente \u201ccommodities\u201d. Eles s\u00e3o basicamente iguais no que oferecem e servem, com algumas pequenas diferen\u00e7as: e s\u00e3o exatamente essas pequenas distin\u00e7\u00f5es que fazem os grandes restaurantes do setor.<\/p>\n

LOCALIZA\u00c7\u00c3O<\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
\"\"Al\u00e9m de buscar \u00e1reas que n\u00e3o possuam outro restaurante, \u00e9 preciso observar o fluxo de pessoas no local, assim como o n\u00edvel e classe social das pessoas que residem ou trabalham na regi\u00e3o.<\/div>\n
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Encaremos a realidade: restaurantes japoneses n\u00e3o s\u00e3o baratos. E, ainda que voc\u00ea possa oferecer um card\u00e1pio mais simples por um pre\u00e7o menor, o melhor \u00e9 que voc\u00ea conhe\u00e7a de fato sua clientela. Para arrasar na miss\u00e3o \u201ccomo montar um restaurante japon\u00eas<\/em><\/strong>\u201c, procure \u00e1reas que congreguem tanto clientes em hor\u00e1rio comercial, de empresas e escrit\u00f3rios, quanto fam\u00edlias na parte da noite e em finais de semana.<\/p>\n

SERVI\u00c7O R\u00c1PIDO<\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
\"\"O p\u00fablico de restaurantes no Brasil \u00e9 cada vez menos tolerante em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 demora no atendimento e tamb\u00e9m no preparo de refei\u00e7\u00f5es. No caso de um restaurante japon\u00eas, ainda mais aqueles que oferecem os \u201cfestivais\u201d, a toler\u00e2ncia tende a ser ainda menor, especialmente para pratos frios.<\/div>\n
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Treine sua equipe para ser \u00e1gil no servi\u00e7o de bebidas, reduzindo assim a ansiedade dos clientes, e tenha um card\u00e1pio que ofere\u00e7a algum item em festivais logo que o cliente chega. Algo que possa permanecer pronto e postos para quando cada nova mesa for atendida.<\/p>\n

Tamb\u00e9m crie um processo otimizado juntos aos sushimen que trabalham em sua casa. Separe um para lidar apenas com temakis, de grande sa\u00edda, outro para preparar os enrolados e sashimis. A equipe que lida com pratos quentes deve ser outra e uma pessoa sempre deve estar no apoio, preparando mais arroz, separando algas para enrolar temakis, verificando o n\u00edvel de peixes picados para o preparo de pratos, entre outros.<\/p>\n

Um restaurante japon\u00eas, especialmente em seus pratos frios, funciona muito mais como uma \u201clinha de montagem\u201d do que como uma cozinha tradicional. Rapidez e precis\u00e3o s\u00e3o essenciais e os pratos devem possuir processos desenhados para que cada apresenta\u00e7\u00e3o siga exatamente um padr\u00e3o.<\/p>\n

FONTE: http:\/\/www.ecomanda.com.br<\/p>\n

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