{"id":1770,"date":"2021-11-03T08:15:00","date_gmt":"2021-11-03T11:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2012\/02\/08\/sete-estratgias-para-lucrar-no-setor-de-alimentao-saudvel\/"},"modified":"2021-10-01T09:35:37","modified_gmt":"2021-10-01T12:35:37","slug":"sete-estrategias-para-lucrar-com-restaurante-de-alimentacao-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/sete-estrategias-para-lucrar-com-restaurante-de-alimentacao-saudavel\/","title":{"rendered":"Sete estrat\u00e9gias para lucrar com restaurante de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"\n
\"image\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Entenda as raz\u00f5es que fazem o setor ser promissor e quais os aspectos que a empresa precisa considerar para crescer nesse ramo<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Quando at\u00e9 mesmo grandes redes de fast-food como o McDonald\u2019s come\u00e7am a destacar a salada em seu card\u00e1pio, \u00e9 sinal de que uma grande mudan\u00e7a est\u00e1 em curso no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o. Na verdade, j\u00e1 faz algum tempo que a preocupa\u00e7\u00e3o com a sa\u00fade influencia o menu de muitos restaurantes, mas a tend\u00eancia ganhou for\u00e7a e agora, de acordo com a opini\u00e3o de especialistas, consolida-se como o caminho mais seguro para quem pretende empreender com sucesso no segmento.<\/p>\n\n\n\n

Entenda por que o setor \u00e9 promissor e quais os aspectos que a empresa precisa considerar para crescer nesse ramo:<\/p>\n\n\n\n

1. Sa\u00fade \u00e9 a maior preocupa\u00e7\u00e3o na hora de comer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa sobre h\u00e1bitos alimentares, realizada pela Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) com tr\u00eas mil pessoas de v\u00e1rias idades e classes sociais, comprova: na hora de comer, a principal preocupa\u00e7\u00e3o dos entrevistados \u00e9 com a sa\u00fade. Praticidade e prazer tamb\u00e9m comp\u00f5em a lista de prioridades dos brasileiros \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n

Muitos fatores ajudam a explicar o fen\u00f4meno. O aumento da renda, o crescimento da obesidade, o estilo de vida estressante e sedent\u00e1rio dos moradores das grandes cidades e at\u00e9 mesmo a preocupa\u00e7\u00e3o em seguir um padr\u00e3o de beleza que associa magreza \u00e0 sa\u00fade s\u00e3o algumas das justificativas para a crescente busca por refei\u00e7\u00f5es balanceadas, gostosas e r\u00e1pidas. Al\u00e9m disso, hoje todo mundo sabe que a ingest\u00e3o de alimentos gordurosos est\u00e1 diretamente ligada ao surgimento de algumas doen\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n

2. Idade \u00e9 fator fundamental para mudan\u00e7a de h\u00e1bitos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00edvia Barbosa, coordenadora do Centro de Altos Estudos da ESPM, destaca ainda que a popula\u00e7\u00e3o com mais de 56 anos adota dietas balanceadas de forma mais frequente. O grupo de entrevistados entre 17 e 24 anos, entretanto, ainda \u00e9 mais resistente ao card\u00e1pio \u2018verde\u2019. \u201cAs empresas devem considerar que o principal fator de mudan\u00e7a de h\u00e1bitos alimentares \u00e9 a idade. Um casal sem filhos vai mais a restaurantes e faz refei\u00e7\u00f5es menos saud\u00e1veis. Mas quando as crian\u00e7as chegam, esse perfil muda\u201d, explica L\u00edvia.<\/p>\n\n\n\n

3. Mercado de alimentos saud\u00e1veis vai crescer r\u00e1pido<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Dados da consultoria Euromonitor projetam que, em 2014, as vendas de bebidas e alimentos industrializados relacionados com sa\u00fade e bem-estar dever\u00e3o movimentar US$ 21,5 bilh\u00f5es no Brasil. A culin\u00e1ria saud\u00e1vel ganhar\u00e1 mais adeptos no Pa\u00eds, por isso, o neg\u00f3cio que apostar desde agora nesta tend\u00eancia pode enfrentar menos concorr\u00eancia para se estabelecer e crescer. \u201cCada vez mais, as pessoas v\u00e3o preferir comprar de empresas que se preocupem verdadeiramente em melhorar a vida de seus clientes\u201d, avalia Ricardo Daumas, diretor da \u00e1rea de foodservice  da consultoria GS&MD \u2013 Gouv\u00eaa de Souza.<\/p>\n\n\n\n

4. Informar bem o cliente \u00e9 fundamental<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cQuem montar agora um neg\u00f3cio no ramo ter\u00e1 de educar os consumidores sobre a import\u00e2ncia da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. S\u00f3 assim o mercado pode crescer mais r\u00e1pido\u201d, analisa Daumas. O site Dieta Bistr\u00f4, aberto em outubro de 2011, fez da comunica\u00e7\u00e3o sua principal estrat\u00e9gia para conquistar a confian\u00e7a e a prefer\u00eancia dos clientes.A empresa, criada por Raimundo Lima Junior e Bianca D\u2019Ippolito, entrega pratos saud\u00e1veis e elaborados em domic\u00edlio. O cliente pode escolher seis dietas: balanceada, vegetariana, kosher, cel\u00edaca (sem gl\u00faten), low carb ou de baixo \u00edndice glic\u00eamico.<\/p>\n\n\n\n

Mas para que os clientes percebessem todos os atributos do produto e pagassem R$ 99,90 por cinco refei\u00e7\u00f5es, os empres\u00e1rios tiveram de estudar como seria o design e a navegabilidade do site, detalhar as informa\u00e7\u00f5es de cada prato e iniciar um trabalho constante de divulga\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es nas redes sociais \u2013 um blog ainda est\u00e1 por vir.\u201cN\u00f3s compartilhamos dados sobre gastronomia, nutri\u00e7\u00e3o, bem-estar e tudo mais que possa interessar aos nossos clientes\u201d, conta Lima Junior. \u201cIsso ajuda a divulgar a nossa marca.\u201d<\/p>\n\n\n\n

5. P\u00fablico que consome produtos saud\u00e1veis j\u00e1 est\u00e1 mais amplo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quem est\u00e1 h\u00e1 mais tempo no setor j\u00e1 percebe mudan\u00e7as que indicam um grande potencial de crescimento do ramo. Afinal, quando o empres\u00e1rio Marcelo Ferraz criou, em 2003, a rede de restaurantes Wraps, o mercado era bem diferente. Havia poucas op\u00e7\u00f5es de refei\u00e7\u00f5es leves e n\u00e3o se comercializava o wrap (esp\u00e9cie de sandu\u00edche enrolado) no Pa\u00eds. Com clima descontra\u00eddo, seu restaurante atra\u00eda um p\u00fablico mais jovem. Mulheres, principalmente.<\/p>\n\n\n\n

Mas isso mudou. \u201cBasta olhar as mesas e notar a presen\u00e7a quase igualit\u00e1ria dos homens e tamb\u00e9m de pessoas mais velhas. Meu p\u00fablico se ampliou\u201d, afirma Ferraz. Outra mudan\u00e7a se deu na frequ\u00eancia com que os clientes comparecem aos nove restaurantes mantidos pela rede. No in\u00edcio, o Wraps parecia vocacionado a ser um bom programa de fim de semana. \u201cHoje as pessoas saem do trabalho e v\u00eam almo\u00e7ar aqui regularmente. A alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel entrou na rotina delas\u201d, observa o empres\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

6. Salada no prato n\u00e3o \u00e9 sin\u00f4nimo de refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muito embora as saladas estejam em alta, n\u00e3o basta ao interessado em abrir um neg\u00f3cio no ramo colocar alimentos \u2018verdes\u2019 no menu para que os pratos sejam considerados saud\u00e1veis. \u201c\u00c9 preciso elaborar um card\u00e1pio a partir de conceitos nutricionais, que possibilitem uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada. Al\u00e9m disso, a empresa deve ter consist\u00eancia, e n\u00e3o apenas se valer da imagem de \u2018verde\u2019\u201d, define Sergio Bocayuva, presidente do Mundo Verde, rede com 25 anos de atua\u00e7\u00e3o no mercado.<\/p>\n\n\n\n

7. Boa imagem e coer\u00eancia s\u00e3o fundamentais para o sucesso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Bocayuva, s\u00f3 o discurso n\u00e3o basta. Ao selecionar um franqueado para a sua rede, ele examina a identifica\u00e7\u00e3o do futuro empres\u00e1rio com o conceito do neg\u00f3cio. \u201cUm candidato fumante, por exemplo, n\u00e3o nos interessa\u201d, diz o empreendedor. Al\u00e9m disso, o p\u00fablico que hoje consome refei\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis fora de casa \u00e9 formado em sua maioria por consumidores das classes A e B. S\u00e3o pessoas informadas, capazes de perceber as contradi\u00e7\u00f5es de uma empresa que adere \u00e0 onda verde por puro modismo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMas mesmo os consumidores da classe C, que hoje j\u00e1 se interessam por esses produtos, tamb\u00e9m s\u00e3o criteriosos. E isso s\u00f3 deve se intensificar\u201d, acredita Bocayuva. Al\u00e9m disso, os produtos saud\u00e1veis costumam ser mais caros que os demais alimentos, o que aumenta a exig\u00eancia dos clientes na hora de compr\u00e1-los. \u201cA transpar\u00eancia \u00e9 tudo neste ramo\u201d, conclui.<\/p>\n\n\n\n

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