{"id":19358,"date":"2021-06-13T09:01:00","date_gmt":"2021-06-13T12:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=19358"},"modified":"2021-10-01T11:02:44","modified_gmt":"2021-10-01T14:02:44","slug":"gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/","title":{"rendered":"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa"},"content":{"rendered":"\n

A gest\u00e3o de restaurantes \u00e9 uma das mais complexas que h\u00e1. Diversos gargalos podem comprometer seriamente a rentabilidade do neg\u00f3cio. Empres\u00e1rios devem tomar medidas para evit\u00e1-los<\/em><\/p>\n\n\n\n

Qualquer neg\u00f3cio da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 de complexa administra\u00e7\u00e3o<\/strong>. \u00c9 por isso que fazer uma boa gest\u00e3o de restaurantes vai muito al\u00e9m de ter um bom menu e pratos bem preparados: ser um bom gestor tamb\u00e9m \u00e9 visualizar gargalos e saber lidar com eles.<\/p>\n\n\n\n

Mas, o que \u00e9 um gargalo? Simples: \u00e9 qualquer fator que estrangule sua capacidade produtiva<\/strong>. Pode ser algo que sugue muitos recursos sem dar retorno, ou que atrapalhe as opera\u00e7\u00f5es de forma significativa. Por mais que essa palavra geralmente remeta \u00e0 ind\u00fastria, ela tamb\u00e9m faz parte da administra\u00e7\u00e3o de restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

A boa not\u00edcia \u00e9 que voc\u00ea n\u00e3o precisa de muita criatividade<\/strong> para enxergar gargalos em seu estabelecimento. Geralmente, empresas do mesmo setor t\u00eam os mesmos gargalos.<\/p>\n\n\n\n

N\u00f3s facilitamos ainda mais a sua vida e enumeramos 6 gargalos comuns<\/strong> no mercado de restaurantes, que s\u00e3o preju\u00edzo na certa. Confira:<\/p>\n\n\n\n

Clique para ir direto ao assunto que te interessa:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

1. Armazenamento inadequado<\/h2>\n\n\n\n
\"estoque-restaurante\"<\/figure>\n\n\n\n

Insumos vencendo com frequ\u00eancia. Muitos produtos indo para o lixo<\/strong>. Itens que simplesmente desaparecem da armazenagem. Soa familiar?<\/p>\n\n\n\n

Pois saiba que todos esses problemas t\u00eam uma raiz em comum, que tamb\u00e9m \u00e9 um gargalo frequente na gest\u00e3o de restaurantes: o armazenamento inadequado.<\/strong> Seja o ambiente, a manipula\u00e7\u00e3o ou as embalagens, algo est\u00e1 errado se voc\u00ea perde insumos com frequ\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Felizmente, seguir alguns par\u00e2metros e boas pr\u00e1ticas garante que a estocagem n\u00e3o cause danos a seus preciosos itens, al\u00e9m de diminuir sensivelmente seu custo de estoque.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por exemplo: mantenha tudo em suas embalagens originais.<\/strong> O fabricante\/produtor n\u00e3o as escolheu sem motivo! N\u00e3o h\u00e1 nada melhor do que elas para preservar as caracter\u00edsticas originais das mat\u00e9rias-primas.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, caso voc\u00ea compre insumos que v\u00eam em caixas, tamb\u00e9m \u00e9 muito importante respeitar o empilhamento m\u00e1ximo.<\/strong> Se na caixa consta que elas podem ser empilhadas, no m\u00e1ximo, em 3, nem pense em colocar uma a mais!<\/p>\n\n\n\n

Por fim, fique atento \u00e0 necessidade de refrigera\u00e7\u00e3o \u2013 ou falta dela<\/strong>. Alguns insumos n\u00e3o precisam ser refrigerados antes de serem abertos! Isso n\u00e3o s\u00f3 afeta suas caracter\u00edsticas, o que influencia no resultado dos pratos: armazen\u00e1-los a frio quando n\u00e3o \u00e9 preciso gera custos desnecess\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

2. Desperd\u00edcio<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Quando voc\u00ea prepara um prato com cenouras, o que faz com a casca e o talo? Joga fora? Pois saiba que seu dinheiro vai junto<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Pense com a gente: voc\u00ea pagou por toda a cenoura,<\/strong> por exemplo. Descartar partes aproveit\u00e1veis dela significa jogar fora coisas nas quais voc\u00ea investiu!<\/p>\n\n\n\n

O primeiro passo para cortar o mal do desperd\u00edcio pela raiz \u00e9 usar a ficha t\u00e9cnica<\/strong> de alimentos em seu restaurante. Ela \u00e9 uma esp\u00e9cie de roteiro a ser seguido no preparo de uma receita, permitindo que voc\u00ea compre na medida certa e perca menos insumos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, n\u00e3o veja cascas, talos e folhas como lixo. Eles s\u00e3o muito \u00fateis<\/strong> para melhorar a apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos, fazer molhos, caldos, e muitos outros produtos que enriquecem muito seu menu e a experi\u00eancia do seu cliente!<\/p>\n\n\n\n

Do mesmo modo, com a tend\u00eancia da comida org\u00e2nica e local<\/strong>, plantar seus pr\u00f3prios frutos e legumes \u00e9 um diferencial de mercado. Talos e sementes te permitem fazer isso \u2013 o que diminui os custos com insumos no longo prazo, um dos pilares da boa gest\u00e3o de restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1, ainda, outro tipo de desperd\u00edcio: os restos de comida<\/strong> que seus clientes deixam no prato. Por quest\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar, \u00e9 vedado ao restaurante reaproveit\u00e1-los de qualquer forma. Seu destino \u00e9 \u00fanico e certo: o lixo!<\/p>\n\n\n\n

Uma vez ou outra, \u00e9 claro que haver\u00e1 restos. Agora, se voc\u00ea tem notado que os fregueses deixam grandes quantidades de comida nos pratos e com frequ\u00eancia<\/strong>, sinal amarelo. Pode ser que as por\u00e7\u00f5es estejam muito grandes, o que requer um rec\u00e1lculo da quantidade de insumos em cada prato. Nestes casos, reveja a ficha t\u00e9cnica!<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1, ainda, a possibilidade de que o prato simplesmente n\u00e3o tenha ca\u00eddo no gosto do p\u00fablico<\/strong>. Por mais que voc\u00ea o teste antes de inclu\u00ed-lo oficialmente no card\u00e1pio, isso pode acontecer!<\/p>\n\n\n\n

Deste modo, se reduzir a por\u00e7\u00e3o n\u00e3o funcionar, considere ajustar a receita<\/strong>. Em \u00faltimo caso, se o prato realmente n\u00e3o agradar, a solu\u00e7\u00e3o provavelmente ser\u00e1 remov\u00ea-lo do card\u00e1pio. H\u00e1 pratos que n\u00e3o s\u00e3o rent\u00e1veis e, consequentemente, n\u00e3o valem a pena. Para saber se \u00e9 o caso, use as t\u00e9cnicas da engenharia de card\u00e1pios.<\/p>\n\n\n\n

3. Atendimento ao cliente<\/h2>\n\n\n\n

Erros nos pedidos, demora para entregar e clientes insatisfeitos. O atendimento ao cliente no restaurante \u00e9 fundamental<\/strong> para o sucesso do estabelecimento: quando n\u00e3o funciona bem, pode se transformar em gargalo.<\/p>\n\n\n\n

A quest\u00e3o vai muito al\u00e9m do cliente insatisfeito que n\u00e3o volta mais e faz propaganda negativa: quando os gar\u00e7ons se equivocam ao tomar os pedidos, a cozinha gasta tempo e recursos<\/strong> em preparar algo que n\u00e3o ter\u00e1 que ser consumido, ser\u00e1 jogado fora e n\u00e3o poder\u00e1 ser cobrado do cliente.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, a solu\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 apenas instruir sua equipe a ter um bom trato com a clientela: \u00e9 preciso que eles estejam familiarizados com as boas pr\u00e1ticas de gest\u00e3o de restaurantes.<\/strong> Invista na qualifica\u00e7\u00e3o constante da sua equipe, de modo a evitar equ\u00edvocos \u2013 e, consequentemente, desperd\u00edcios.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Outra medida interessa \u00e9 trabalhar com informatiza\u00e7\u00e3o e c\u00f3digos para os produtos, de modo a reduzir os ru\u00eddos de comunica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

4. Ergonomia na cozinha<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 ouviu falar da import\u00e2ncia da ergonomia em escrit\u00f3rios. Mas, voc\u00ea j\u00e1 parou para pensar em como ela tamb\u00e9m \u00e9 fundamental nos restaurantes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Afinal de contas, sua equipe de cozinha passa muito tempo de p\u00e9, trabalhando com fornos, fog\u00f5es e bancadas. Se os equipamentos n\u00e3o forem ergon\u00f4micos, pode ter certeza de que isso causar\u00e1 problemas \u00e0 sua sa\u00fade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mas, por que isso pode ser considerado um gargalo? Simples: problemas com a ergonomia causam les\u00f5es<\/strong>, o que ocasionam faltas ao trabalho. Dependendo de sua gravidade, pode at\u00e9 mesmo haver afastamentos por doen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

No fim das contas, um restaurante n\u00e3o \u00e9 nada sem o talento da sua equipe de cozinha. A perda de profissionais<\/strong> valiosos pode custar muito a seu estabelecimento!<\/p>\n\n\n\n

5. Escolha dos fornecedores<\/h2>\n\n\n\n

Os insumos<\/strong> s\u00e3o o cora\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o de restaurantes. Eles devem ser os melhores poss\u00edveis, ter um custo razo\u00e1vel e ser entregues na quantidade e hora certas.<\/p>\n\n\n\n

Insumos fora dos padr\u00f5es, com pre\u00e7os acima dos valores usuais e entregues com atraso s\u00e3o um verdadeiro obst\u00e1culo \u00e0 boa gest\u00e3o<\/strong> de restaurantes. Isso causa a queda da qualidade dos pratos, ou, at\u00e9 mesmo, a sua indisponibilidade.<\/p>\n\n\n\n

Deste modo, o investimento na gest\u00e3o de fornecedores<\/strong> \u00e9 fundamental para que o processo de aquisi\u00e7\u00e3o de insumos seja o melhor poss\u00edvel. Seu restaurante tem muito a ganhar com a confian\u00e7a m\u00fatua!<\/p>\n\n\n\n

6. Entrega das encomendas de fornecedores<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Por melhores que os fornecedores do seu restaurante sejam, o momento no qual eles entregam os produtos<\/strong> \u00e9 sempre cr\u00edtico: est\u00e1 momento d\u00e1 margem a uma s\u00e9rie de riscos, como danos, furtos e extravios.<\/p>\n\n\n\n

A \u00fanica forma de evitar isso \u00e9 nunca fazer o recebimento de qualquer jeito<\/strong>. Reserve um hor\u00e1rio em sua agenda para descarregar as mercadorias com calma, e colocar tudo em seu devido lugar na estocagem imediatamente.<\/p>\n\n\n\n

Por\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio fazer uma confer\u00eancia minuciosa. Se voc\u00ea faz uma boa gest\u00e3o de fornecedores, sabe que isso vai contra o princ\u00edpio da confian\u00e7a m\u00fatua.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sua agenda \u00e9 muito ocupada para isso? Nada mais normal! Se for o caso, invista na contrata\u00e7\u00e3o de funcion\u00e1rios<\/strong> competentes para acompanhar as entregas e reduzir os riscos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Fonte: https:\/\/blog.connectplug.com.br\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos\/<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A gest\u00e3o de restaurantes \u00e9 uma das mais complexas que h\u00e1. Diversos gargalos podem comprometer seriamente a rentabilidade do neg\u00f3cio. Empres\u00e1rios devem tomar medidas para evit\u00e1-los Qualquer neg\u00f3cio da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 de complexa administra\u00e7\u00e3o. \u00c9 por isso que fazer uma boa gest\u00e3o de restaurantes vai muito al\u00e9m de ter um bom menu e pratos bem […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,56,1028,7,873,10,14,16],"tags":[1093,1187,1091,1127],"yoast_head":"\nGest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa - GEST\u00c3O DE RESTAURANTES<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa - GEST\u00c3O DE RESTAURANTES\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A gest\u00e3o de restaurantes \u00e9 uma das mais complexas que h\u00e1. Diversos gargalos podem comprometer seriamente a rentabilidade do neg\u00f3cio. Empres\u00e1rios devem tomar medidas para evit\u00e1-los Qualquer neg\u00f3cio da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 de complexa administra\u00e7\u00e3o. \u00c9 por isso que fazer uma boa gest\u00e3o de restaurantes vai muito al\u00e9m de ter um bom menu e pratos bem […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-06-13T12:01:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-10-01T14:02:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Gest\u00e3o de Restaurantes\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Gest\u00e3o de Restaurantes\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/\"},\"author\":{\"name\":\"Gest\u00e3o de Restaurantes\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/f81faea281d148e85942baf46f9cbbd5\"},\"headline\":\"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa\",\"datePublished\":\"2021-06-13T12:01:00+00:00\",\"dateModified\":\"2021-10-01T14:02:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/\"},\"wordCount\":1419,\"commentCount\":2,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg\",\"keywords\":[\"curso restaurante\",\"estoque restaurante\",\"gest\u00e3o de restaurante\",\"lucro restaurante\"],\"articleSection\":[\"Administra\u00e7\u00e3o\",\"Atendimento\",\"Card\u00e1pio\",\"Compras\",\"Custos\",\"Dicas\",\"Fornecedores\",\"Gerenciamento\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/\",\"url\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/\",\"name\":\"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa - GEST\u00c3O DE RESTAURANTES\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg\",\"datePublished\":\"2021-06-13T12:01:00+00:00\",\"dateModified\":\"2021-10-01T14:02:44+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg\",\"width\":768,\"height\":431,\"caption\":\"estoque-restaurante\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/\",\"name\":\"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES\",\"description\":\"Cursos para Restaurantes e Bares\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#organization\",\"name\":\"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES\",\"url\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/logo.png\",\"width\":150,\"height\":150,\"caption\":\"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/f81faea281d148e85942baf46f9cbbd5\",\"name\":\"Gest\u00e3o de Restaurantes\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b589d30c197e3c258b1b65aa142c72b5?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b589d30c197e3c258b1b65aa142c72b5?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Gest\u00e3o de Restaurantes\"},\"url\":\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/author\/alisonalves\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa - GEST\u00c3O DE RESTAURANTES","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa - GEST\u00c3O DE RESTAURANTES","og_description":"A gest\u00e3o de restaurantes \u00e9 uma das mais complexas que h\u00e1. Diversos gargalos podem comprometer seriamente a rentabilidade do neg\u00f3cio. Empres\u00e1rios devem tomar medidas para evit\u00e1-los Qualquer neg\u00f3cio da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 de complexa administra\u00e7\u00e3o. \u00c9 por isso que fazer uma boa gest\u00e3o de restaurantes vai muito al\u00e9m de ter um bom menu e pratos bem […]","og_url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/","og_site_name":"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES","article_published_time":"2021-06-13T12:01:00+00:00","article_modified_time":"2021-10-01T14:02:44+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"Gest\u00e3o de Restaurantes","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Gest\u00e3o de Restaurantes","Est. tempo de leitura":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/"},"author":{"name":"Gest\u00e3o de Restaurantes","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/f81faea281d148e85942baf46f9cbbd5"},"headline":"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa","datePublished":"2021-06-13T12:01:00+00:00","dateModified":"2021-10-01T14:02:44+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/"},"wordCount":1419,"commentCount":2,"publisher":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg","keywords":["curso restaurante","estoque restaurante","gest\u00e3o de restaurante","lucro restaurante"],"articleSection":["Administra\u00e7\u00e3o","Atendimento","Card\u00e1pio","Compras","Custos","Dicas","Fornecedores","Gerenciamento"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/","url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/","name":"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa - GEST\u00c3O DE RESTAURANTES","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg","datePublished":"2021-06-13T12:01:00+00:00","dateModified":"2021-10-01T14:02:44+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#primaryimage","url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg","contentUrl":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/13-06-2019.jpg","width":768,"height":431,"caption":"estoque-restaurante"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-de-restaurantes-6-gargalos-que-sao-prejuizo-na-certa\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gest\u00e3o de restaurantes: 6 gargalos que s\u00e3o preju\u00edzo na certa"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#website","url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/","name":"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES","description":"Cursos para Restaurantes e Bares","publisher":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#organization","name":"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES","url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/logo.png","width":150,"height":150,"caption":"GEST\u00c3O DE RESTAURANTES"},"image":{"@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/f81faea281d148e85942baf46f9cbbd5","name":"Gest\u00e3o de Restaurantes","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b589d30c197e3c258b1b65aa142c72b5?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b589d30c197e3c258b1b65aa142c72b5?s=96&d=mm&r=g","caption":"Gest\u00e3o de Restaurantes"},"url":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/author\/alisonalves\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19358"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19358"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20313,"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19358\/revisions\/20313"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}