{"id":19481,"date":"2021-07-15T08:55:00","date_gmt":"2021-07-15T11:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=19481"},"modified":"2021-10-01T10:59:33","modified_gmt":"2021-10-01T13:59:33","slug":"7-dicas-para-montar-um-restaurante-de-sucesso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/7-dicas-para-montar-um-restaurante-de-sucesso\/","title":{"rendered":"7 DICAS PARA MONTAR UM RESTAURANTE DE SUCESSO"},"content":{"rendered":"\n

O mercado da alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, que engloba restaurantes e bares, \u00e9 um dos mais fortes da economia brasileira. O segmento faturou R$ 60 bilh\u00f5es em 2015 e deve crescer 7,7% neste ano, segundo o Instituto Food Service Brasil (IFB). Al\u00e9m disso, a paix\u00e3o pela cozinha faz com que muita gente queira abrir o pr\u00f3prio neg\u00f3cio do setor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para Juliana Berbert, consultora, o mercado \u00e9 realmente grande, mas \u00e9 preciso levar v\u00e1rias coisas em considera\u00e7\u00e3o para ser bem-sucedido. \u201cSaber cozinhar n\u00e3o \u00e9 suficiente para ter um restaurante de sucesso. \u00c9 preciso controlar o or\u00e7amento na ponta do l\u00e1pis para ganhar dinheiro\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

Para ajudar empreendedores a ter sucesso neste mercado, Juliana listou o que \u00e9 ideal para o planejamento e a gest\u00e3o de restaurantes<\/a>. Confira:<\/p>\n\n\n\n

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1. Saiba o que vem por a\u00ed<\/strong>
O primeiro ponto a ser levado em conta \u00e9 se o empreendedor tem o perfil para ser um empreendedor da alimenta\u00e7\u00e3o. \u201cMuita gente tem paix\u00e3o pela cozinha e se interessa em abrir um restaurante. Mas essa paix\u00e3o n\u00e3o \u00e9 suficiente. \u00c9 preciso saber cuidar da empresa e saber que, em boa parte dos casos, ser\u00e1 preciso trabalhar \u00e0 noite e nos fins de semana. O empreendedor deve saber o que espera antes de come\u00e7ar o planejamento. Se n\u00e3o concordar com algo, talvez valha trabalhar com outra coisa\u201d, diz Juliana.<\/p>\n\n\n\n

2. Prepare-se para a burocracia<\/strong>
O passo seguinte \u00e9 se formalizar, criando a pr\u00f3pria empresa. Al\u00e9m disso, os restaurantes obedecem a uma s\u00e9rie de regula\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias. Vale ressaltar que essas regras variam dependendo do munic\u00edpio. \u201cPara n\u00e3o ter problemas, uma boa ideia \u00e9 ir \u00e0 Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria da sua cidade e se informar sobre documentos necess\u00e1rios e regras espec\u00edficas\u201d, diz Juliana.<\/p>\n\n\n\n

3. Conhe\u00e7a sua regi\u00e3o<\/strong>
Segundo Juliana, uma das primeiras coisas que os empreendedores iniciantes decidem \u00e9 a localiza\u00e7\u00e3o do restaurante \u2013 muitas vezes, a ideia de abrir o neg\u00f3cio surge ao saber que h\u00e1 um im\u00f3vel dispon\u00edvel para receber o estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Uma parte do planejamento do restaurante consiste em entender o comportamento de quem passa pelo bairro. \u201cUma dica importante \u00e9 pegar um banquinho, sentar-se na frente do ponto comercial e ficar vendo o movimento da rua. \u00c9 importante saber quais s\u00e3o os hor\u00e1rios com mais gente e se h\u00e1 pessoas na regi\u00e3o durante o fim de semana, por exemplo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

A regi\u00e3o do seu ponto comercial tamb\u00e9m \u00e9 importante para definir seu p\u00fablico-alvo. \u201cUm restaurante nos Jardins [bairro de classe alta em S\u00e3o Paulo]<\/em> tem um p\u00fablico diferente de um estabelecimento em uma regi\u00e3o mais perif\u00e9rica. Sua localiza\u00e7\u00e3o ser\u00e1 importante para definir seus pre\u00e7os e o mix de produtos\u201d, afirma Juliana.<\/p>\n\n\n\n

4. Estude os concorrentes<\/strong>
O pr\u00f3ximo passo \u00e9 conhecer a concorr\u00eancia. Na sua regi\u00e3o, poder\u00e1 haver restaurantes por quilo, \u00e0 la carte e especializados em determinados pratos, bem como estrat\u00e9gias de pre\u00e7os distintas. \u201cO ideal \u00e9 oferecer algo que se diferencie do que j\u00e1 existe. Assim, fica mais f\u00e1cil chamar a aten\u00e7\u00e3o do seu p\u00fablico\u201d, afirma a consultora do Sebrae-SP.<\/p>\n\n\n\n

5. Capriche no marketing<\/strong>
Para Juliana, promover o neg\u00f3cio \u00e9 fundamental. \u201cO marketing impulsiona o faturamento de qualquer empresa. No caso de um restaurante, caprichar na apresenta\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio, criar um cart\u00e3o fidelidade, fazer sorteio e marcar presen\u00e7a nas redes sociais podem ser boas iniciativas para atrair e fidelizar seus clientes.\u201d<\/p>\n\n\n\n

6. Cuide do seu estoque<\/strong>
Para Juliana, o empreendedor precisa ter contato com diferentes fornecedores, a fim de gastar o m\u00ednimo poss\u00edvel na compra dos ingredientes. \u201cTransite entre eles, procure o pre\u00e7o mais baixo e negocie.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Vale lembrar que, em um restaurante, boa parte do que se vende tem um prazo de validade muito curto. Portanto, comprar uma quantidade de produtos maior do que o que ser\u00e1 vendido resulta em preju\u00edzo. \u201cDinheiro investido em estoque parado \u00e9 dinheiro parado\u201d, diz Juliana.<\/p>\n\n\n\n

Comprar menos que o necess\u00e1rio \u00e9 igualmente ruim. \u201cOu o cliente ficar\u00e1 insatisfeito ou o empreendedor ter\u00e1 que ir no mercado da esquina comprar o que o consumidor deseja. Neste caso, a margem de lucro fica comprometida, porque comprar em pequenas quantidades \u00e9 mais caro do que ir ao atacado\u201d, afirma a consultora.<\/p>\n\n\n\n

Ela reconhece que no come\u00e7o do neg\u00f3cio \u00e9 compreens\u00edvel que erros ocorram. \u201cNo entanto, o processo de compras deve ser aperfei\u00e7oado com o tempo a fim de que preju\u00edzos sejam evitados\u201d, diz Juliana.<\/p>\n\n\n\n

7. Contrate bem<\/strong>
Segundo Juliana, um grande erro dos empreendedores do setor \u00e9 focar na contrata\u00e7\u00e3o de um bom cozinheiro e n\u00e3o ser t\u00e3o criterioso no preenchimento das outras fun\u00e7\u00f5es. \u201cNo entanto, todos devem ser preparados. Problemas no alimento ou no servi\u00e7o podem acabar com a reputa\u00e7\u00e3o do restaurante.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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