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<\/p>\nUm dos maiores pesadelos de qualquer empreendedor \u00e9 chegar \u00e0 conclus\u00e3o de que o seu restaurante n\u00e3o est\u00e1 dando lucro e que se este cen\u00e1rio permanecer assim voc\u00ea n\u00e3o resistir\u00e1 por muito tempo . Por mais que pare\u00e7a dif\u00edcil direcionar seus esfor\u00e7os para encontrar a solu\u00e7\u00e3o para o problema, sentir-se desnorteado e perdido \u00e9 muito comum neste momento.<\/p>\n
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Para os donos de restaurantes e bares que buscam contornar este problema e melhorar a lucratividade do seu restaurante e tamb\u00e9m para aqueles que querem evitar passar por fases um pouco nebulosas, veja algumas dicas do consultor Alison Figueiredo, da GR Gest\u00e3o de Restaurantes<\/a> de como encontrar o melhor caminho para tirar o seu restaurante do vermelho.<\/p>\n Quando um restaurante n\u00e3o gera lucro ou possui uma margem de lucro muito pequena, o primeiro passo \u00e9 identificar a fonte do problema. H\u00e1 restaurantes que tem um volume de vendas insuficiente para manter o seu custo operacional e n\u00e3o chegam nem a atingir o ponto de equil\u00edbrio. H\u00e1 restaurantes com um \u00f3timo volume de vendas, mas quando se faz uma an\u00e1lise do custo operacional descobrimos o porqu\u00ea de uma margem de lucro t\u00e3o pequena, sem falar dos estabelecimentos com \u00edndices de CMV nas alturas.<\/p>\n Para avaliar o cen\u00e1rio como um todo a primeira dica \u00e9 sempre manter um hist\u00f3rico de todas as movimenta\u00e7\u00f5es financeiras do restaurante. Estruturar todos os custos e despesas ajuda muito a identificar categorias com elevados \u00edndices de gastos e a calcular a participa\u00e7\u00e3o dos custos operacionais e de CMV em rela\u00e7\u00e3o ao faturamento.<\/p>\n H\u00e1 alguns \u00edndices de performance que todo restaurante deveria medir mensalmente, como CMV, Custos Operacionais, Lucratividade, Ponto de Equil\u00edbrio, Margem de contribui\u00e7\u00e3o, Produtividade, dentre v\u00e1rios outros. Quando acompanhamos estes \u00edndices mensalmente podemos identificar rapidamente qualquer tipo de desvio e mudan\u00e7as destes n\u00fameros que indiquem que a curto, m\u00e9dio ou longo prazo o empreendimento estar\u00e1 financeiramente prejudicado se n\u00e3o atuar logo para reverter este cen\u00e1rio.<\/p>\n Identificados os pontos cr\u00edticos do neg\u00f3cio, \u00e9 hora de agir e come\u00e7ar a tra\u00e7ar um plano de a\u00e7\u00e3o capaz de contornar o problema e dar a volta por cima.<\/p>\n Por exemplo: \u00edndices de C.M.V elevados demonstram que o estabelecimento compra insumos a pre\u00e7os altos, ou que h\u00e1 preju\u00edzo durante ou processo de produ\u00e7\u00e3o ou que o pre\u00e7o de venda do produto est\u00e1 defasado.<\/p>\n Custos Operacionais com altos \u00edndices demonstram que a m\u00e3o de obra \u00e9 ociosa, com baixo \u00edndice de produtividade ou que precisa de ajustes para se adequar \u00e0 realidade do neg\u00f3cio.<\/p>\n Em certos casos a melhor estrat\u00e9gia \u00e9 investir em marketing ou em promo\u00e7\u00f5es para atrair mais clientes, al\u00e9m de treinar seus gar\u00e7ons para potencializar as vendas. Infelizmente muitos gestores desconhecem os verdadeiros pre\u00e7os de custo de seus produtos e acabam fazendo promo\u00e7\u00f5es que prejudicam ainda mais o neg\u00f3cio.<\/p>\n Se voc\u00ea gestor de restaurante que compra um peito de frango a R$ 10,00 o quilo e n\u00e3o sabe responder porque na realidade para o seu restaurante o custo do quilo do frango \u00e9 R$ 11,00; se voc\u00ea n\u00e3o sabe informar de imediato quais foram os \u00edndices de CMV, Custo Operacional, produtividade, lucratividade de pelo menos dos \u00faltimos 12 meses do seu restaurante; se voc\u00ea n\u00e3o conhece o ponto de equil\u00edbrio, a margem de contribui\u00e7\u00e3o e a produtividade do seu neg\u00f3cio eu quero te fazer um convite.<\/p>\n Invista na sua qualifica\u00e7\u00e3o e na qualifica\u00e7\u00e3o da sua equipe. A GR oferece diversos treinamentos on-line para restaurante e bares<\/a> com v\u00eddeos, e-books e diversas ferramentas de controle que colaboram muito para a profissionaliza\u00e7\u00e3o dos empreendedores deste setor.<\/p>\n Venha conhecer o nosso CONTE\u00daDO PREMIUM<\/a> e descobrir que \u00e9 poss\u00edvel ter muito sucesso com o seu restaurante ou bar.<\/p>\n
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