{"id":19578,"date":"2021-11-05T20:30:00","date_gmt":"2021-11-05T23:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=19578"},"modified":"2021-10-01T09:35:21","modified_gmt":"2021-10-01T12:35:21","slug":"como-montar-uma-ficha-tecnica-para-calcular-o-custo-das-pizzas-de-sua-pizzaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/como-montar-uma-ficha-tecnica-para-calcular-o-custo-das-pizzas-de-sua-pizzaria\/","title":{"rendered":"Como montar uma ficha t\u00e9cnica para calcular o custo das pizzas de sua pizzaria"},"content":{"rendered":"\n

Voc\u00ea sabe exatamente qual \u00e9 o custo da pizza que a sua pizzaria vende? Ou, normalmente, pega ele na m\u00e3o, d\u00e1 uma boa analisada e diz: \u201cEssa pizza aqui vai custar X reais, porque eu acho que ela vale isso\u201d. E, ent\u00e3o, vai para a pr\u00f3xima e determina: \u201cEssa aqui ter\u00e1 um pre\u00e7o de X menos 10 reais, pois \u00e9 menor do que a outra\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Esperamos, sinceramente, que voc\u00ea n\u00e3o trate o seu neg\u00f3cio na base do achismo. Saiba que conhecer o custo de cada produto \u00e9 fundamental para fazer a empresa crescer e se desenvolver. Isso porque o custo dos produtos tem impacto direto em outros processos, como a forma\u00e7\u00e3o de pre\u00e7o, por exemplo, e pode trazer problemas para a sa\u00fade financeira caso n\u00e3o seja analisado com cuidado. \u00c9 nesse sentido que os administradores t\u00eam apostado em uma grande aliada para manter os custos organizados: a ficha t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n

O seu produto \u00e9 composto por v\u00e1rias mat\u00e9rias-primas em uma determinada quantidade. Por isso a ficha t\u00e9cnica \u00e9 uma das maneiras de colocar no papel, ou melhor, em planilhas ou softwares, uma lista de todos os \u201cingredientes\u201d que comp\u00f5em seu produto e o custo deles.<\/p>\n\n\n\n

A ficha t\u00e9cnica \u00e9 importante por v\u00e1rios motivos: o primeiro \u00e9 que permite que a empresa saiba, realmente, qual \u00e9 o custo do produto que comercializa. Outro benef\u00edcio est\u00e1 relacionado \u00e0 padroniza\u00e7\u00e3o da sua pizza, j\u00e1 que, ao estabelecer uma ficha t\u00e9cnica, a empresa especifica exatamente as mat\u00e9rias-primas e as respectivas quantidades para a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Essa \u00e9 uma etapa muito importante, visto que a cada altera\u00e7\u00e3o de uma mat\u00e9ria-prima por menor que seja, altera o produto final criando mais uma ficha-t\u00e9cnica. Esta padroniza\u00e7\u00e3o acaba gerando outra vantagem, que \u00e9 o ganho de efici\u00eancia em se tratando do controle de qualidade, pois a clareza das informa\u00e7\u00f5es presentes em uma ficha t\u00e9cnica reduz o retrabalho e outros problemas causados pela falta de padroniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Como voc\u00ea viu, a ficha t\u00e9cnica \u00e9 sin\u00f4nimo de organiza\u00e7\u00e3o e clareza quando se trata de analisar os custos do produto comercializado pela sua empresa. Mas, afinal, o que \u00e9 preciso para colocar tudo isso no papel? \u00c9 sobre isso que vamos falar neste artigo. Confira!<\/p>\n\n\n\n

Fazer a ficha t\u00e9cnica de um produto \u00e9 uma tarefa que precisa de muito cuidado para que nenhum custo relacionado \u00e0 mat\u00e9ria-prima fique de fora da soma e acabe prejudicando a empresa. Por isso, vamos falar a seguir sobre tudo o que precisa ser levado em conta ao montar a ficha t\u00e9cnica!<\/p>\n\n\n\n

Saiba o que \u00e9 CMV
Quando se trata de fazer a gest\u00e3o de custos da mercadoria vendida pela sua empresa, um conceito \u00e9 importante: o Custo das Mercadorias Vendidas (CMV) <\/p>\n\n\n\n

Entenda os custos dos componentes da sua pizza
O primeiro passo para definir a ficha t\u00e9cnica de um produto \u00e9 saber quais s\u00e3o todos os custos que envolvem a sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Os custos s\u00e3o os gastos relacionados especificamente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do produto comercializado pela empresa. Assim, em uma pizzaria, os custos s\u00e3o a mat\u00e9ria-prima, como a farinha de trigo, a mu\u00e7arela, o molho de tomate e todos os outros ingredientes que comp\u00f5em a pizza.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 as despesas s\u00e3o os gastos que n\u00e3o t\u00eam rela\u00e7\u00e3o direta com a produ\u00e7\u00e3o dessas pizzas como, por exemplo, o marketing, a contabilidade e o servi\u00e7o de entrega. \u00c9 claro que as despesas tamb\u00e9m incidem sobre o Or\u00e7amento do neg\u00f3cio, mas como a ficha t\u00e9cnica est\u00e1 relacionada especificamente ao produto, o que interessa para mont\u00e1-la s\u00e3o os custos.<\/p>\n\n\n\n

Passo a passo para montar a Ficha t\u00e9cnica da sua pizza<\/p>\n\n\n\n

  1. Informe os ingredientes da sua pizza<\/li>
  2. Cadastre o pre\u00e7o unit\u00e1rio de cada um dos insumos<\/li>
  3. Multiplique a quantidade utilizada pelo pre\u00e7o unit\u00e1rio<\/li>
  4. Calcule o fator de corre\u00e7\u00e3o para identificar as perdas em determinados produtos<\/li>
  5. Por fim calcule o pre\u00e7o de custo total final de sua pizza<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Voc\u00ea pode aprender detalhadamente como elaborar fichas t\u00e9cnicas de pizzas em nosso curso on-line de ELABORA\u00c7\u00c3O DE FICHAS T\u00c9CNICAS PARA RESTAURANTES<\/a>. Para conhecer o curso clique aqui.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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