{"id":19625,"date":"2021-12-04T10:37:00","date_gmt":"2021-12-04T13:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=19625"},"modified":"2021-10-01T09:34:48","modified_gmt":"2021-10-01T12:34:48","slug":"como-montar-um-cardapio-que-vende-para-o-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/como-montar-um-cardapio-que-vende-para-o-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"Como montar um card\u00e1pio que vende para o seu restaurante"},"content":{"rendered":"\n

Para aqueles que est\u00e3o iniciando a aventura de abrir um restaurante, a elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio \u00e9 uma das maiores responsabilidades. Os itens que comp\u00f5em um menu dar\u00e3o o tom da proposta e da estrat\u00e9gia desse novo neg\u00f3cio, al\u00e9m de atrair clientes e criar consumidores fi\u00e9is.<\/p>\n\n\n\n

Como a comida servida \u00e9 basicamente o que movimenta tal tipo de estabelecimento, o menu deve ser criado com todo o cuidado. Assim, seu neg\u00f3cio ser\u00e1 bem-sucedido.<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea est\u00e1 abrindo um restaurante e tem d\u00favidas sobre como montar um card\u00e1pio, confira as dicas que separamos a seguir e veja como acertar nas escolhas para agradar sua clientela e fazer o empreendimento ter bastante sucesso. Continue a leitura!<\/p>\n\n\n\n

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Escolha pratos que combinem com o estilo do restaurante<\/h2>\n\n\n\n

Primeiramente, o card\u00e1pio do seu estabelecimento deve estar alinhado com a proposta do restaurante. Voc\u00ea abrir\u00e1 uma hamburgueria, uma pizzaria ou focar\u00e1 em uma culin\u00e1ria espec\u00edfica, como a italiana ou mineira, por exemplo?<\/p>\n\n\n\n

Com base nessas informa\u00e7\u00f5es, fica mais f\u00e1cil fazer uma pesquisa aprofundada e descobrir as op\u00e7\u00f5es de pratos que ser\u00e3o disponibilizadas. Uma determinada culin\u00e1ria geralmente tem receitas com carnes, aves, peixes e at\u00e9 vegetarianas.<\/p>\n\n\n\n

Assim, com esse estudo, voc\u00ea consegue compor um card\u00e1pio variado e fiel \u00e0 proposta, com boas alternativas de entradas, pratos principais e sobremesas. A ideia \u00e9 pensar em op\u00e7\u00f5es completas, que sejam acess\u00edveis ao p\u00fablico-alvo, sem perder a ess\u00eancia e o conceito do restaurante.<\/p>\n\n\n\n

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Capriche no design do card\u00e1pio<\/h2>\n\n\n\n

A primeira impress\u00e3o \u00e9 a que fica. Um menu bem apresentado e com um visual caprichado conquista os clientes no ato, sendo capaz de despertar a fome e a aten\u00e7\u00e3o at\u00e9 daquelas pessoas mais indecisas.<\/p>\n\n\n\n

Em geral, existem dois formatos conhecidos de card\u00e1pio: com uma p\u00e1gina s\u00f3 ou em forma de livro. Independentemente do modelo adotado, tenha sempre o cuidado de manter as informa\u00e7\u00f5es organizadas, de maneira que possam ser facilmente compreendidas.<\/p>\n\n\n\n

Fotos bem colocadas e de qualidade, tiradas por um profissional, enriquecem as descri\u00e7\u00f5es dos pratos, deixam o visual mais interessante e aumentam as chances de que aquela op\u00e7\u00e3o seja, de fato, pedida pelos clientes. Por isso, priorize as fotos dos pratos de maior valor agregado, para elevar o seu ticket m\u00e9dio.<\/p>\n\n\n\n

Quando finalizar os textos do card\u00e1pio, revise-o cuidadosamente e procure tamb\u00e9m por um especialista, para que nenhum deslize passe despercebido. Erros de portugu\u00eas passam uma p\u00e9ssima imagem do estabelecimento e podem at\u00e9 assustar quem l\u00ea o material. Al\u00e9m disso, informa\u00e7\u00f5es equivocadas podem trazer, al\u00e9m de uma m\u00e1 experi\u00eancia ao cliente, dor de cabe\u00e7a ao gerente.<\/p>\n\n\n\n

Menus eletr\u00f4nicos est\u00e3o na moda e chamam muito a aten\u00e7\u00e3o dos clientes. Se for poss\u00edvel fazer tal investimento (caso esse modelo tenha a ver com o estilo do seu restaurante), saiba que ele pode ser muito pr\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Esse tipo de ferramenta \u00e9 capaz de oferecer mecanismos de busca, agilizar pedidos, minimizar erros e ainda reduzir o custo com funcion\u00e1rios, por diminuir a demanda de gar\u00e7ons, por exemplo. O uso da tecnologia \u00e9 uma tend\u00eancia que pode fazer a diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

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Diversifique para atrair mais clientes<\/h2>\n\n\n\n

\u00c9 muito frustrante sair com os amigos ou a fam\u00edlia e n\u00e3o encontrar nada no card\u00e1pio que voc\u00ea possa comer. Vegetarianos e veganos, por exemplo, est\u00e3o sempre em busca de op\u00e7\u00f5es de lugares com um menu variado.<\/p>\n\n\n\n

Assim, pensar em pratos que atendam a esses grupos, bem como a al\u00e9rgicos, diab\u00e9ticos e intolerantes ao gl\u00faten e \u00e0 lactose, pode fazer com que seu restaurante atraia mais clientes e fique sempre movimentado. N\u00e3o se esque\u00e7a tamb\u00e9m do menu infantil e de incluir pratos de baixo valor cal\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

Assinale claramente no card\u00e1pio se o prato possui algum ingrediente de origem animal ou alimentos como derivados do leite, ovos, castanhas ou frutos do mar, que causam as alergias mais comuns. Use a criatividade e pesquise por alternativas que v\u00e3o al\u00e9m da salada e das op\u00e7\u00f5es mais \u00f3bvias.<\/p>\n\n\n\n

Pense em receitas que sejam, ao mesmo tempo, vegetarianas e livres de gl\u00faten, por exemplo. Desta forma, o restaurante poder\u00e1 oferecer mais op\u00e7\u00f5es para os clientes, que v\u00e3o querer retornar para provar todos os outros pratos dispon\u00edveis no menu.<\/p>\n\n\n\n

Precifique corretamente<\/h2>\n\n\n\n

O pre\u00e7o dos pratos \u00e9 um elemento essencial na hora de criar o card\u00e1pio. Para n\u00e3o afastar consumidores com valores muito altos ou sofrer preju\u00edzos, \u00e9 preciso ter aten\u00e7\u00e3o quanto \u00e0 busca pelo pre\u00e7o ideal.<\/p>\n\n\n\n

Comece estudando a realidade de seu p\u00fablico-alvo e tamb\u00e9m os concorrentes em potencial. Esses dados podem ajud\u00e1-lo a criar um card\u00e1pio com grandes chances de acerto.<\/p>\n\n\n\n

Uma f\u00f3rmula comumente usada no c\u00e1lculo do pre\u00e7o de um prato \u00e9 a de triplicar o valor de custo. Uma parte dessa quantia \u00e9 o custo real da receita; outra \u00e9 referente \u00e0s despesas do restaurante \u2014 e a terceira seria o lucro.<\/p>\n\n\n\n

Por mais que esse esquema funcione, \u00e9 sempre bom, mais uma vez, checar com a concorr\u00eancia e avaliar a rea\u00e7\u00e3o do p\u00fablico. Muitas vezes, \u00e9 mais eficaz revisar o planejamento financeiro e reduzir os custos de um prato do que manter o pre\u00e7o nas alturas.<\/p>\n\n\n\n

Um bom card\u00e1pio deve ser equilibrado, oferecer op\u00e7\u00f5es mais refinadas (e, consequentemente, mais caras) e contar com outras mais acess\u00edveis. Mesmo assim, existem truques que podem elevar os lucros. Uma ideia conhecida \u00e9 a de evitar n\u00fameros redondos. Pagar R$29,90 por um prato parece ser muito mais atraente do que R$30,00, concorda?<\/p>\n\n\n\n

Outra dica \u00e9 a de deixar o pre\u00e7o ap\u00f3s a descri\u00e7\u00e3o do prato, logo abaixo do texto. Muitos restaurantes colocam os valores ao lado do nome, \u00e0 direita. Isso faz com que as pessoas procurem apenas pelas quantias mais baixas, em vez de lerem os nomes dos pratos.<\/p>\n\n\n\n

Uma boa pr\u00e1tica \u00e9 caprichar na descri\u00e7\u00e3o (com riqueza de detalhes), fazendo com que o cliente fique com \u00e1gua na boca e, s\u00f3 depois, veja o pre\u00e7o. S\u00f3 que, dessa vez, ele j\u00e1 ter\u00e1 sido conquistado pelo que leu \u2014 e poder\u00e1 relevar o valor e fazer o pedido mesmo assim.<\/p>\n\n\n\n

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Atualize o menu e invista em novidades<\/h2>\n\n\n\n

De tempos em tempos, \u00e9 uma boa medida inovar e atualizar o card\u00e1pio. O per\u00edodo de um ano \u00e9 o suficiente para avaliar os favoritos, que podem ser mantidos, e reformular ou substituir os pratos que n\u00e3o tiveram boa sa\u00edda. Esse momento de revis\u00e3o \u00e9 ideal tamb\u00e9m para apostar em novas receitas e ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Outro detalhe importante para isso \u00e9 desenvolver uma boa rela\u00e7\u00e3o com fornecedores confi\u00e1veis, para conseguir sempre bons descontos e nunca ficar na m\u00e3o em momentos importantes.<\/p>\n\n\n\n

Em datas comemorativas ou hor\u00e1rios especiais do dia, como a happy hour, seu menu pode contar com receitas exclusivas, descontos e outros diferenciais. Use essa estrat\u00e9gia para movimentar per\u00edodos com pouca atividade e, tamb\u00e9m, para aproveitar feriados e datas como Dia das M\u00e3es, por exemplo, quando a procura por restaurantes \u00e9 grande.<\/p>\n\n\n\n

Para divulgar suas promo\u00e7\u00f5es, n\u00e3o \u00e9 preciso, necessariamente, alterar o design do card\u00e1pio. Invista em cartazes, banners ou folhetos afixados no menu. Divulgue as informa\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m no site e nas redes sociais do estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Crie uma atmosfera \u00fanica<\/h2>\n\n\n\n

O card\u00e1pio de um restaurante deve conversar com o ambiente. Os elementos presentes no menu, assim como sua identidade visual, devem estar em harmonia com a mesa, as cadeiras, os pisos, a m\u00fasica e a decora\u00e7\u00e3o do local.<\/p>\n\n\n\n

A ideia \u00e9 criar uma atmosfera que vai al\u00e9m de um lugar longe de casa para se fazer uma refei\u00e7\u00e3o. A combina\u00e7\u00e3o dos elementos deve ser capaz de proporcionar conforto e intimidade, criando um ambiente que seja, ao mesmo tempo, aconchegante e prazeroso.<\/p>\n\n\n\n

Para oferecer uma experi\u00eancia diferenciada ao consumidor, ser\u00e1 necess\u00e1rio investir na harmoniza\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica de todos os componentes que d\u00e3o vida ao restaurante. Nesse momento, o card\u00e1pio se torna o elemento principal, pois ser\u00e1 por meio do menu (e dos itens que o comp\u00f5em) que o cliente iniciar\u00e1 a sua experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, aspectos como identidade visual e design do modelo escolhido s\u00e3o muito importantes para conquistar e atrair a aten\u00e7\u00e3o do p\u00fablico. Al\u00e9m disso, outras a\u00e7\u00f5es devem ser levadas em considera\u00e7\u00e3o, tais como:<\/p>\n\n\n\n

Adapte o card\u00e1pio ao ambiente<\/h3>\n\n\n\n

O design do card\u00e1pio \u00e9 muito importante e ser\u00e1 determinante para o sucesso (ou n\u00e3o) do estabelecimento, como j\u00e1 mencionamos. Por isso, al\u00e9m de uma apar\u00eancia que dialogue com a identidade visual do restaurante, ser\u00e1 preciso que o menu esteja de acordo com os elementos do ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Essa adequa\u00e7\u00e3o tem que levar em conta o tamanho das mesas e os espa\u00e7os entre as cadeiras. Caso contr\u00e1rio, os clientes poder\u00e3o passar por algumas situa\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Menus muito grandes podem n\u00e3o ser a op\u00e7\u00e3o mais indicada para estabelecimentos com mesas pequenas, pois causam inc\u00f4modo e prejudicam a experi\u00eancia dos consumidores. Isso ocorre por n\u00e3o ser poss\u00edvel abrir dois card\u00e1pios ao mesmo tempo, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n

Nessa situa\u00e7\u00e3o, a indica\u00e7\u00e3o mais plaus\u00edvel \u00e9 a de utilizar um layout menor, que combine com as mesas e o espa\u00e7o. A ideia \u00e9 fazer com que o menu, al\u00e9m de informar os pratos do local, seja um elemento que transmita a ess\u00eancia do restaurante em todos os aspectos do ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Se o ambiente \u00e9 cl\u00e1ssico ou mais descolado, \u00e9 importante imprimir esse estilo no card\u00e1pio. Mas lembre-se sempre de respeitar a identidade visual e a ess\u00eancia da empresa (e do tipo de comida que \u00e9 servido).<\/p>\n\n\n\n

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Use as cores a favor do neg\u00f3cio<\/h3>\n\n\n\n

As cores<\/a> utilizadas em um card\u00e1pio ser\u00e3o essenciais para despertar a aten\u00e7\u00e3o e desejos como a fome e a vontade de comer mais. Por isso, \u00e9 importante que o menu de seu restaurante tenha uma combina\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica de tons.<\/p>\n\n\n\n

Muitos estabelecimentos utilizam as cores vermelhas e amarelas como forma de chamar a aten\u00e7\u00e3o. Contudo, \u00e9 muito importante levar em considera\u00e7\u00e3o os elementos visuais da pr\u00f3pria marca. A ideia \u00e9 criar uma harmonia entre cores estrat\u00e9gicas e as utilizadas nas artes do restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Sempre invista naquela tonalidade que provoque est\u00edmulos no consumidor. Assim, al\u00e9m de aumentar o ticket m\u00e9dio, ser\u00e1 poss\u00edvel fidelizar e melhorar a experi\u00eancia do cliente durante a refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Capriche nas fotos<\/h3>\n\n\n\n

As fotos s\u00e3o alguns dos elementos mais importantes de qualquer card\u00e1pio. Isso porque, s\u00e3o elas que passar\u00e3o a ideia de como uma refei\u00e7\u00e3o ser\u00e1. E, por conta disso, uma fotografia de qualidade pode ser o diferencial no momento da escolha do consumidor.<\/p>\n\n\n\n

As imagens devem ser tiradas com uma c\u00e2mera profissional e, de prefer\u00eancia, por algu\u00e9m que tenha experi\u00eancia nesse tipo de servi\u00e7o. \u00c9 preciso tomar cuidado com a ilumina\u00e7\u00e3o na hora de fotografar os pratos e alimentos. A dica \u00e9 utilizar a ilumina\u00e7\u00e3o natural da manh\u00e3 para fazer os cliques.<\/p>\n\n\n\n

Os acabamentos das imagens podem ser personalizados de acordo com a logomarca e o estilo do restaurante, adicionando mais identidade \u00e0s imagens. Contudo, \u00e9 importante n\u00e3o tirar a aten\u00e7\u00e3o dos clientes daquilo que \u00e9 o principal: o prato e a qualidade da imagem.<\/p>\n\n\n\n

Leve em considera\u00e7\u00e3o as condi\u00e7\u00f5es financeiras do p\u00fablico-alvo<\/h3>\n\n\n\n

Outro ponto que deve ser levado em considera\u00e7\u00e3o \u00e9 o poder aquisitivo do p\u00fablico que frequenta (ou frequentar\u00e1) o restaurante. Assim como a ambienta\u00e7\u00e3o e o estilo, os consumidores \u00e9 que decidir\u00e3o a forma como os elementos ser\u00e3o trabalhados. Dessa forma, os pratos com maior procura precisam estar posicionados no topo do card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n

Outra dica \u00e9 apresentar, basicamente, duas faixas de pre\u00e7o. Ofere\u00e7a alternativas que conversem com a situa\u00e7\u00e3o financeira do p\u00fablico em duas op\u00e7\u00f5es distintas: uma mais em conta e outra mais sofisticada.<\/p>\n\n\n\n

Aposte na sinergia do card\u00e1pio com a decora\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

A decora\u00e7\u00e3o do ambiente, que inclui retratos, pinturas e at\u00e9 elementos como o grafite, deve ter uma rela\u00e7\u00e3o direta com o card\u00e1pio apresentado. Se conseguir adicionar elementos que conversem com a ess\u00eancia do restaurante a itens como paredes, pisos, mesas e cadeiras, o empreendedor oferecer\u00e1 uma verdadeira experi\u00eancia a seus consumidores, que vai muito al\u00e9m da comida e dos pratos oferecidos.<\/p>\n\n\n\n

Saborear uma deliciosa refei\u00e7\u00e3o olhando para uma parede toda branca e vazia pode ser bem tedioso, n\u00e3o acha? Por que n\u00e3o utilizar esse espa\u00e7o para divulgar curiosidades, informa\u00e7\u00f5es e imagens sobre o conceito do restaurante, o tipo de culin\u00e1ria que \u00e9 oferecido na casa ou, at\u00e9 mesmo, refer\u00eancias de \u00edcones que fa\u00e7am sentido para o p\u00fablico-alvo?<\/p>\n\n\n\n

Utilize a criatividade e aposte em itens decorativos condizentes com a faixa et\u00e1ria dos consumidores, a proposta e os valores que o restaurante deseja passar. Explore os sentidos dos consumidores de forma que fa\u00e7a sentido e agregue personalidade \u00e0 sua marca. Nossas dicas sobre como montar um card\u00e1pio para seu restaurante v\u00e3o ajud\u00e1-lo a oferecer mais qualidade, atrair mais clientes e ter um neg\u00f3cio de sucesso.<\/p>\n\n\n\n

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Lembre-se de apostar na harmonia de todos os elementos do ambiente para proporcionar uma experi\u00eancia inesquec\u00edvel aos consumidores. Este post foi \u00fatil para voc\u00ea? Ent\u00e3o, assine nossa newsletter e n\u00e3o perca nenhum de nossos artigos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para aqueles que est\u00e3o iniciando a aventura de abrir um restaurante, a elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio \u00e9 uma das maiores responsabilidades. Os itens que comp\u00f5em um menu dar\u00e3o o tom da proposta e da estrat\u00e9gia desse novo neg\u00f3cio, al\u00e9m de atrair clientes e criar consumidores fi\u00e9is. 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