{"id":19662,"date":"2023-11-04T18:58:00","date_gmt":"2023-11-04T21:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=19662"},"modified":"2023-11-21T19:09:46","modified_gmt":"2023-11-21T22:09:46","slug":"indicadores-de-desempenho-para-restaurantes-e-bares-kpis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/indicadores-de-desempenho-para-restaurantes-e-bares-kpis\/","title":{"rendered":"Indicadores de Desempenho para Restaurantes e Bares &#8211; KPI&#8217;s"},"content":{"rendered":"\n<p>Como voc\u00ea faz para avaliar como anda o desempenho do seu restaurante ou\nbar? A grande maioria se preocupa apenas com o bolso n\u00e9, se t\u00e1 dando para fazer\numa boa retirada no final do m\u00eas significa que meu neg\u00f3cio est\u00e1 bem. Acontece\nque neg\u00f3cios que est\u00e3o bem podem melhorar mais ainda como tamb\u00e9m podem come\u00e7ar\na ter um decl\u00ednio ap\u00f3s um determinado per\u00edodo. E tamb\u00e9m podemos pensar pela\nperspectiva de um restaurante que est\u00e1 enfrentando dificuldades financeiras. O\nque o gestor deveria fazer para identificar a fonte dos problemas e buscar\nsolu\u00e7\u00f5es para reverter este quadro?<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/capa-1024x705.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-19663\" width=\"379\" height=\"261\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/capa-1024x705.png 1024w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/capa-300x207.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/capa-768x529.png 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/capa-1536x1057.png 1536w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/capa.png 1999w\" sizes=\"(max-width: 379px) 100vw, 379px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline\"><a class=\"wp-block-button__link has-luminous-vivid-amber-color has-very-dark-gray-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium_catalogo.php\">Clique aqui e Assista a V\u00eddeo Aula completa sobre Indicadores de Performance para Restaurantes e Bares<\/a><\/div>\n\n\n\n<p>Hoje eu vou apresentar pra voc\u00eas uma ferramenta extremamente \u00fatil e\nmuito necess\u00e1ria para a gest\u00e3o de qualquer empreendimento gastron\u00f4mico que s\u00e3o\nos Indicadores de Desempenho, tamb\u00e9m conhecido como KPI\u2019s que \u00e9 uma abrevia\u00e7\u00e3o\nde Key performance indicators, Indicadores chave de performance ou de\ndesempenho. <\/p>\n\n\n\n<p>A maior vantagem do uso de KPIs \u00e9 transformar n\u00fameros avulsos em\nconhecimento sobre o seu restaurante. Com esses dados em m\u00e3os, os gestores conseguem\nobter resultados bem objetivos sobre o desempenho do seu neg\u00f3cio e identificar\nproblemas no andamento das atividades empresa, o que possibilita fazer ajustes\nna estrat\u00e9gia caso seja necess\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n<p>Em outras palavras, os KPIs oferecem um diagn\u00f3stico preciso da sua\nempresa, o que torna as chances de problemas financeiros ou operacionais serem\ncorrigidos a tempo ou tamb\u00e9m ajuda as empresas que j\u00e1 est\u00e3o bem financeiramente\na melhorar o seu desempenho e obter uma margem de lucro ainda maior.<\/p>\n\n\n\n<p>A fun\u00e7\u00e3o dos indicadores de desempenho \u00e9 sempre de medir resultados e\npor isto eles podem ser enquadrados em v\u00e1rias categorias<\/p>\n\n\n\n<p>A &#8211; Como os <strong>indicadores de\nprodutividade<\/strong> que est\u00e3o relacionados a capacidade produtiva do seu\nrestaurante<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Capacidade de\nprodu\u00e7\u00e3o em quilos<\/li><li>Tamanho da\nbrigada<\/li><li>Capacidade ou\nautonomia de um determinado equipamento<\/li><li>Capacidade de\nentregas no delivery<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>B &#8211; Temos tamb\u00e9m os <strong>indicadores\nde qualidade<\/strong> que caminham lado a lado com os indicadores de produtividade,\numa vez que ajudam a compreender qualquer desvio ou n\u00e3o-conformidade que possa\nter ocorrido durante um processo produtivo como <\/p>\n\n\n\n<ul><li>A nota de\navalia\u00e7\u00e3o dos clientes sobre a qualidade da comida, sobre o atendimento ou\nsobre a estrutura do restaurante<\/li><li>A medi\u00e7\u00e3o da\nquantidade de pratos e copos quebrados durante o processo de lava\u00e7\u00e3o<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline\"><a class=\"wp-block-button__link has-luminous-vivid-amber-color has-very-dark-gray-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium_catalogo.php\">Clique aqui e Assista a V\u00eddeo Aula completa sobre Indicadores de Performance para Restaurantes e Bares<\/a><\/div>\n\n\n\n<p>C \u2013 E tamb\u00e9m temos <strong>indicadores\nestrat\u00e9gicos<\/strong> que&nbsp;s\u00e3o aqueles que auxiliam na orienta\u00e7\u00e3o de como a\nempresa se encontra em rela\u00e7\u00e3o aos objetivos que foram estabelecidos\nanteriormente. Eles indicam e fornecem um comparativo de como est\u00e1 o cen\u00e1rio\natual da empresa com rela\u00e7\u00e3o ao que deveria ser, ent\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel avaliar e\ncomparar<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Como est\u00e1 o\n\u00edndice atual de satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes em rela\u00e7\u00e3o ao passado<\/li><li>Como est\u00e1 a\nmargem de lucro atual em rela\u00e7\u00e3o a outros per\u00edodos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"250\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/premium-administracao.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-14940\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/premium-administracao.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/premium-administracao-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Tudo isto permite ao gestor comparar constantemente estes resultados de forma simplificada mas que fornecem muitas repostas r\u00e1pidas sobre o desempenho do restaurante que voc\u00ea gerencia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como voc\u00ea faz para avaliar como anda o desempenho do seu restaurante ou bar? 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