{"id":19780,"date":"2021-05-05T13:58:00","date_gmt":"2021-05-05T16:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=19780"},"modified":"2021-10-01T09:27:07","modified_gmt":"2021-10-01T12:27:07","slug":"chefe-de-cozinha-aprimore-a-elaboracao-de-fichas-tecnicas-e-cardapios-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/chefe-de-cozinha-aprimore-a-elaboracao-de-fichas-tecnicas-e-cardapios-para-restaurantes\/","title":{"rendered":"CHEFE DE COZINHA: APRIMORE A ELABORA\u00c7\u00c3O DE FICHAS T\u00c9CNICAS E CARD\u00c1PIOS PARA RESTAURANTES"},"content":{"rendered":"\n

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Al\u00e9m do talento, n\u00f3s da GR sempre buscamos deixar claro para os nossos clientes que \u00e9 preciso tamb\u00e9m uma boa administra\u00e7\u00e3o para que a sua empresa chegue mais longe.  <\/h3>\n\n\n\n

Existem ferramentas que s\u00e3o essenciais para os trabalhos de cozinha e restaurantes no geral: a elabora\u00e7\u00e3o de fichas t\u00e9cnicas e card\u00e1pios<\/strong>. Ainda que sejam ferramentas b\u00e1sicas e usuais, h\u00e1 maneiras de elabor\u00e1-las que garantiram ao seu neg\u00f3cio resultados mais satisfat\u00f3rios, por isso separamos aqui as melhores pr\u00e1ticas para que voc\u00ea alinhe o seu talento e conhecimento ao melhor da administra\u00e7\u00e3o.  <\/p>\n\n\n\n

Confira!<\/p>\n\n\n\n

Por que ter uma ficha t\u00e9cnica?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A ficha t\u00e9cnica \u00e9 imprescind\u00edvel pois garante que voc\u00ea controle os custos de produ\u00e7\u00e3o, monitore o estoque e defina com seguran\u00e7a as despesas exatas de todos os pratos dispon\u00edveis no card\u00e1pio. Em resumo, \u00e9 uma esp\u00e9cie de documento de identidade de tudo que voc\u00ea tem dispon\u00edvel. <\/p>\n\n\n\n

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Tipos de fichas t\u00e9cnicas: tenha as duas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Existem dois tipos de fichas t\u00e9cnicas, para fun\u00e7\u00f5es diferentes e usos diferentes, mas que se complementam, sendo preciso que voc\u00ea tenha sim as duas: ficha t\u00e9cnica operacional e ficha t\u00e9cnica gerencial.<\/p>\n\n\n\n

A ficha t\u00e9cnica operacional traz as informa\u00e7\u00f5es basilares das cozinhas como ingredientes utilizados na prepara\u00e7\u00e3o dos pratos ou bebidas, al\u00e9m de um passo a passo da execu\u00e7\u00e3o ou preparo \u2014 o aprimoramento da sua ficha est\u00e1 exatamente neste ponto. Voc\u00ea pode incluir tamb\u00e9m os equipamentos utilizados e qualquer outro detalhe espec\u00edfico. A pessoa mais indicada para fazer essa tarefa \u00e9 o respons\u00e1vel pela cozinha por deter um maior conhecimento. <\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 a ficha t\u00e9cnica gerencial possui informa\u00e7\u00f5es que est\u00e3o ligadas \u00e0 composi\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os, baseadas nos custos de produ\u00e7\u00e3o. O termo gerencial aqui n\u00e3o \u00e9 por acaso, sendo necess\u00e1ria uma vis\u00e3o mais administrativa nesse ponto. \u00c9 a partir da ficha t\u00e9cnica gerencial que calcularemos os pre\u00e7os. <\/p>\n\n\n\n

Para que ela seja completa e aprimorada \u00e9 preciso que voc\u00ea coloque dados como impostos praticados, os encargos administrativos e trabalhistas, valores de fornecedores, os custos b\u00e1sicos com \u00e1gua, luz, g\u00e1s, internet, entre outros. Com esses dados voc\u00ea poder\u00e1 calcular n\u00e3o s\u00f3 o pre\u00e7o dos seus servi\u00e7os\/produtos como a margem que cada um gera. <\/p>\n\n\n\n

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O que n\u00e3o pode faltar nas suas fichas t\u00e9cnicas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 entende a necessidade e import\u00e2ncia das fichas t\u00e9cnicas fica a pergunta: como fazer? Separamos algumas informa\u00e7\u00f5es que voc\u00ea pode usar como um checklist do que n\u00e3o pode faltar em suas fichas, justamente na combina\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica operacional e gerencial.<\/p>\n\n\n\n