{"id":20356,"date":"2022-01-09T11:29:30","date_gmt":"2022-01-09T14:29:30","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=20356"},"modified":"2022-01-09T11:29:33","modified_gmt":"2022-01-09T14:29:33","slug":"gestao-e-controle-de-estoque-em-restaurantes-e-bares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/gestao-e-controle-de-estoque-em-restaurantes-e-bares\/","title":{"rendered":"Gest\u00e3o e Controle de Estoque em Restaurantes e Bares"},"content":{"rendered":"\n<p>Fazer o controle de estoque do restaurante \u00e9 uma das tarefas mais importantes e exige dedica\u00e7\u00e3o e persist\u00eancia. <\/p>\n\n\n\n<p>O controle eficiente do estoque evita desperd\u00edcios, perdas de mercadorias e at\u00e9 roubos podem ser identificados com mais facilidade.<\/p>\n\n\n\n<p>Produtos comprados em excesso dos fornecedores, itens com data de validade vencida, perdas e extravios s\u00e3o situa\u00e7\u00f5es que podem ser tranquilamente resolvidas e lhe render uma boa economia.<\/p>\n\n\n\n<p>Veja a seguir o passo a passo que preparamos para voc\u00ea entender como funciona o processo do controle de estoque<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/e1-1024x688.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20359\" width=\"477\" height=\"320\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/e1-1024x688.jpg 1024w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/e1-300x202.jpg 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/e1-768x516.jpg 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/e1.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 477px) 100vw, 477px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"classifique-os-produtos\">Classifique os produtos<\/h2>\n\n\n\n<p>Uma maneira simples de otimizar o controle de estoque no restaurante \u00e9 organizar os itens por categoria. Isto ajuda na organiza\u00e7\u00e3o e facilita no processo de levantamento para as compras de novos produtos.<\/p>\n\n\n\n<p>Defina as categorias principais como carnes, hortifruti, latic\u00ednios, etc. Voc\u00ea pode criar em seguida subcategorias para refinar ainda mais o armazenamento como Carnes: boi, porco, aves, peixes, etc. Pode at\u00e9 dar um certo trabalho no come\u00e7o, mas a recompensa \u00e9 consider\u00e1vel. Todo o tempo que voc\u00ea perder separando itens por grupos ser\u00e1 convertido em ganho mais adiante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"defina-prazos-de-controle-inventario\">Realize balan\u00e7os peri\u00f3dicos do Estoque (Invent\u00e1rio)<\/h2>\n\n\n\n<p>Estipular prazos para a confer\u00eancia do estoque tamb\u00e9m \u00e9 uma estrat\u00e9gia que funciona muito bem, principalmente em estoques de alta rotatividade, como o de restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p>O interessante dessa dica \u00e9 conseguir identificar rapidamente os itens com mais sa\u00edda e os que ficam armazenados por mais tempo. Assim, voc\u00ea j\u00e1 sabe quais produtos requerem mais aten\u00e7\u00e3o na substitui\u00e7\u00e3o e quais mercadorias demandam maior cuidado no armazenamento.<\/p>\n\n\n\n<p>O importante \u00e9 definir per\u00edodos espec\u00edficos de verifica\u00e7\u00e3o de acordo com a rotatividade de cada produto, evitando a escassez ou ac\u00famulo desnecess\u00e1rio e outros riscos, como ultrapassar a data de validade, por exemplo. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.kcms.com.br\/sistema-gratuito\/\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/controle-de-estoque\/controle-de-estoque-para-restaurantes-e-bares\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"301\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/controle-estoque-1-1024x301.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20870\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/controle-estoque-1-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/controle-estoque-1-300x88.jpg 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/controle-estoque-1-768x226.jpg 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/controle-estoque-1.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"delimite-uma-quantidade-minima-e-maxima-para-as-pecas\">Delimite uma quantidade m\u00ednima e m\u00e1xima para os insumos<\/h2>\n\n\n\n<p>Dois fatores s\u00e3o comuns na falta de controle de estoque: o desperd\u00edcio e a falta de produtos. Definir as quantidades m\u00ednimas e m\u00e1ximas dos produtos ajuda a evitar que estes erros comuns ocorram do restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil encontrar o ponto de equil\u00edbrio, at\u00e9 porque a demanda pode aumentar ou diminuir de acordo com cada \u00e9poca. Portanto, n\u00e3o use essa estrat\u00e9gia baseada em achismos. Levante as informa\u00e7\u00f5es e analise os pratos que mais saem em cada per\u00edodo e os que s\u00e3o menos pedidos. A partir da\u00ed, j\u00e1 d\u00e1 para ter uma ideia sobre a quantidade m\u00ednima e m\u00e1xima de cada ingrediente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"livre-se-de-produtos-acumulados\">Identifique produtos em excesso no estoque<\/h2>\n\n\n\n<p>Produtos em excesso no estoque s\u00e3o um sinal de dinheiro parado. Identifique os produtos em excesso ou com vencimento pr\u00f3ximo da validade e realize algumas estrat\u00e9gias para desovar estes produtos mais rapidamente. <\/p>\n\n\n\n<p>Crie pratos com pre\u00e7os promocionais e informe para a sua equipe de vendas que determinados pratos precisam ser sugeridos aos clientes. Uma boa estrat\u00e9gia neste sentido \u00e9 criar o prato &#8220;Sugest\u00e3o do Chef&#8221; e colocar no menu. Isto colabora para que os insumos em excesso no estoque tenham um escoamento mais r\u00e1pido at\u00e9 voltarem \u00e0 quantidade ideal.<a href=\"https:\/\/www.kcms.com.br\/sistema-gratuito\/\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"invista-em-um-sistema-de-gestao-para-restaurante-assim-controle-o-estoque\">Invista em um sistema de Controle de estoque e Gest\u00e3o de Fichas T\u00e9cnicas<\/h2>\n\n\n\n<p>O controle de estoque e a gest\u00e3o de fichas t\u00e9cnicas s\u00e3o as duas principais ferramentas para que o administrador de um restaurante tenha o controle de sua opera\u00e7\u00e3o quando falamos de insumos e economia.<\/p>\n\n\n\n<p>Um bom sistema de estoque deve oferecer relat\u00f3rios para que o controle seja realizado diariamente. Sistemas de controle de estoque complexos nem sempre s\u00e3o a melhor solu\u00e7\u00e3o para pequenos e m\u00e9dios neg\u00f3cios. O importe \u00e9 um sistema de controle de estoque que alie f\u00e1cil usabilidade para o uso di\u00e1rio com efici\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Um dos sistemas mais populares do mercado e com \u00f3timo custo benef\u00edcio utilizado por muitos restaurantes \u00e9 o oferecido pela GR Gest\u00e3o de Restaurantes que al\u00e9m de sistemas oferece treinamentos online para todos os setores de um restaurante. Vale a pena dar uma conferida <a href=\"https:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/\">clicando aqui<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"301\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/controle-estoque-1024x301.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20357\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/controle-estoque-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/controle-estoque-300x88.jpg 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/controle-estoque-768x226.jpg 768w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/controle-estoque.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fazer o controle de estoque do restaurante \u00e9 uma das tarefas mais importantes e exige dedica\u00e7\u00e3o e persist\u00eancia. 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