{"id":2041,"date":"2021-05-05T08:52:00","date_gmt":"2021-05-05T11:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2041"},"modified":"2021-10-01T09:27:28","modified_gmt":"2021-10-01T12:27:28","slug":"controlar-os-custos-no-restaurante-reducao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/controlar-os-custos-no-restaurante-reducao\/","title":{"rendered":"Redu\u00e7\u00e3o de Custos – Controlar os Custos no Restaurante"},"content":{"rendered":"\n

\"custo\"<\/a>Entendimento de que a quest\u00e3o dos custos e rentabilidade \u00e9 uma das maiores preocupa\u00e7\u00f5es para o presente restaurateur. Abaixo 10 dicas para controlar os custos dos neg\u00f3cios, tentando oferecer uma ferramenta para medir at\u00e9 que ponto \u00e9 cada estabelecimento.<\/b><\/p>\n\n\n\n

Um aspecto fundamental a considerar \u00e9 entender que a falta de controle de custos \u00e9 a causa da baixa rentabilidade da maioria dos bares, restaurantes e caf\u00e9s. \u00c9 por isso que convidamos voc\u00ea a visitar a lista a seguir e verifique qual dessas a\u00e7\u00f5es s\u00e3o feitas e o que deve ser implementada agora.<\/p>\n\n\n\n

Dicas para o controle de custos em restaurantes:<\/h2>\n\n\n\n

1 – Identificar e conhecer todos os custos, fixos e vari\u00e1veis, do estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

2 – Manter constantemente atualizado receitas padr\u00e3o para todos os itens do menu.<\/p>\n\n\n\n

3 – Conhe\u00e7a todos os neg\u00f3cios da informa\u00e7\u00e3o, com especial aten\u00e7\u00e3o para a declara\u00e7\u00e3o de renda e ponto de equil\u00edbrio.<\/p>\n\n\n\n

4 – Controle de ordens mediante solicita\u00e7\u00e3o, aquisi\u00e7\u00e3o, recebimento e armazenamento.<\/p>\n\n\n\n

5 – Durante o processo, controlando a adapta\u00e7\u00e3o \u00e0s receitas, porcionamento e res\u00edduos.<\/p>\n\n\n\n

6 – Saber exatamente o encolhimento de diferentes materiais no processo, aplicando o fator de corre\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

7 – Estabelecer um consumo eficiente de controle interno de grava\u00e7\u00e3o, incluindo o pessoal de alimentos e consumo pr\u00f3prio ou autorizado pelos propriet\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

8 – Sejam ordens de estrito controle usando comandas, pr\u00e9-numeradas e atribu\u00eddas a cada servidor a ter um conhecimento profundo de vendas.<\/p>\n\n\n\n

9 – Estabelecer controles adequados para evitar o roubo.<\/p>\n\n\n\n

10 – Fazer um pre\u00e7o correto.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o h\u00e1 receitas secretas ou solu\u00e7\u00f5es m\u00e1gicas, mas a experi\u00eancia mostra que o controle efetivo desse controle b\u00e1sico \u00e9 feito nos custos das empresas que podem melhorar significativamente a sua rentabilidade.<\/p>\n\n\n\n

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