{"id":20699,"date":"2023-11-21T16:22:24","date_gmt":"2023-11-21T19:22:24","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=20699"},"modified":"2023-11-21T16:22:26","modified_gmt":"2023-11-21T19:22:26","slug":"quais-os-beneficios-da-ficha-tecnica-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/quais-os-beneficios-da-ficha-tecnica-para-restaurantes\/","title":{"rendered":"Quais os benef\u00edcios da Ficha T\u00e9cnica para Restaurantes"},"content":{"rendered":"\n

Uma das maiores dificuldades encontradas pelo administrador de um restaurante, bar ou similar \u00e9 conseguir quantificar os custos de sua produ\u00e7\u00e3o. Conhecer a margem real de lucro s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel se voc\u00ea conhecer seu custo efetivo.\u00a0 Restaurantes bem sucedidos e grandes redes de franquia conseguem ter sucesso no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o por possu\u00edrem um eficiente sistema de controle dos seus custos. Este treinamento permitir\u00e1 a voc\u00ea aprender sobre as bases fundamentais para se chegar ao pre\u00e7o de custo de uma receita, como calcular o fator de corre\u00e7\u00e3o, o \u00edndice de coc\u00e7\u00e3o e muito mais. Aprenda passo-a-passo, como elaborar uma ficha t\u00e9cnica corretamente,\u00a0 os principais benef\u00edcios em implantar este controle e transforme seu estabelecimento num neg\u00f3cio de sucesso.<\/p>\n\n\n\n

\"gestao-restaurante\"<\/figure>\n\n\n\n

1 – Quando pretendemos alterar os pre\u00e7os do card\u00e1pio ou desejamos realizar algum tipo de promo\u00e7\u00e3o em nosso restaurante \u00e9 fundamental que saibamos antes de tudo qual \u00e9 o pre\u00e7o de custo do prato ou bebida. Tendo como base o pre\u00e7o de custo do prato, poderemos definir com exatid\u00e3o a margem de lucro de cada produto ou at\u00e9 mesmo se podemos conceder algum tipo de desconto numa a\u00e7\u00e3o promocional sem comprometer a margem de lucro integralmente.<\/p>\n\n\n\n

E como calcular o pre\u00e7o de custo dos pratos e bebidas que comercializamos? \u00c9 neste momento que devemos utilizar a \u201cFicha T\u00e9cnica\u201d. A ficha t\u00e9cnica \u00e9 uma ferramenta fundamental para\u00a0 auxiliar na gest\u00e3o e opera\u00e7\u00e3o de restaurantes, bares e similares.<\/p>\n\n\n\n

Atrav\u00e9s da Ficha T\u00e9cnica poderemos identificar informa\u00e7\u00f5es importantes sobre as caracter\u00edsticas individuais de cada prato, como seu pre\u00e7o de custo, a per capita, a padroniza\u00e7\u00e3o do modo de preparo. O levantamento desta s\u00e9rie de informa\u00e7\u00f5es proporcionar\u00e1 diversos benef\u00edcios como veremos a seguir.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

1.1 – Conhecimento do pre\u00e7o de custo real<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uma gest\u00e3o eficiente \u00e9 caracterizada principalmente pelo acesso a informa\u00e7\u00f5es de fundamental import\u00e2ncia para o empreendimento. O pre\u00e7o de custo de um produto, por exemplo,  n\u00e3o deve ser estimado, mas sim identificado com exatid\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Com a Ficha T\u00e9cnica \u00e9 poss\u00edvel conhecer com exatid\u00e3o qual o custo de produ\u00e7\u00e3o de cada prato em seu restaurante, al\u00e9m de permitir que os custos de produ\u00e7\u00e3o estejam constantemente atualizados. Desta forma \u00e9 poss\u00edvel avaliar qual o momento exato para atualizar o pre\u00e7o de venda e manter a margem de lucro desejada.<\/p>\n\n\n\n

1.2 – Padroniza\u00e7\u00e3o da Produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A ficha t\u00e9cnica \u00e9 composta tamb\u00e9m pelo modo de preparo detalhado de cada receita, pela identifica\u00e7\u00e3o e quantidade exata de cada ingrediente, instru\u00e7\u00f5es de montagem do prato e foto do prato finalizado.<\/p>\n\n\n\n

Adotando todos estes crit\u00e9rios teremos uma produ\u00e7\u00e3o sempre uniforme e com alto padr\u00e3o de qualidade, permitindo que os pratos produzidos tenham sempre a mesma apresenta\u00e7\u00e3o e gramatura.<\/p>\n\n\n\n

A experi\u00eancia do cliente na degusta\u00e7\u00e3o de um prato est\u00e1 muito ligada \u00e0 ficha t\u00e9cnica embora n\u00e3o pare\u00e7a. O cliente que visita o estabelecimento e pede um determinado prato pela primeira vez e gosta, provavelmente quando retornar ao restaurante o cliente espera passar pela mesma experi\u00eancia ao degustar o mesmo prato, ou seja, ele degustar\u00e1 um prato do mesmo tamanho, com o mesmo tempero e com a mesma apresenta\u00e7\u00e3o da sua \u00faltima experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

A padroniza\u00e7\u00e3o da prepara\u00e7\u00e3o com a utiliza\u00e7\u00e3o das gramaturas informadas na ficha e o porcionamento correto colaboram para minimizar o desperd\u00edcio durante a prepara\u00e7\u00e3o dos pratos. O porcionamento correto tamb\u00e9m evita que os pratos possuam por\u00e7\u00f5es diferentes entre si.<\/p>\n\n\n\n

(mostrar foto com dois pratos: 1 dentro do padr\u00e3o e outro fora do padr\u00e3o)<\/p>\n\n\n\n

A padroniza\u00e7\u00e3o do modo de preparo existente na ficha t\u00e9cnica facilita e agiliza o processo de aprendizagem de novos colaboradores deixando-os preparados para assumir suas fun\u00e7\u00f5es num intervalo de tempo mais curto.<\/p>\n\n\n\n

1.3 \u2013 Compras mais eficientes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O processo de compra de insumos pode se tornar bem pr\u00e1tico e eficaz, quando temos como base as informa\u00e7\u00f5es da Ficha T\u00e9cnica. Saber a quantidade ideal dos ingredientes necess\u00e1rios para produ\u00e7\u00e3o de uma receita \u00e9 fundamental, mas saber tamb\u00e9m qual \u00e9 a perda caracter\u00edstica e o rendimento de cada produto relacionado ao n\u00famero de por\u00e7\u00f5es que se pretende preparar \u00e9 que pode tornar seu processo de compras mais eficiente.<\/p>\n\n\n\n

Conhe\u00e7a nossos cursos de Elabora\u00e7\u00e3o de Fichas T\u00e9cnicas para Restaurantes<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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