{"id":20702,"date":"2023-11-21T18:52:08","date_gmt":"2023-11-21T21:52:08","guid":{"rendered":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=20702"},"modified":"2023-11-21T18:52:17","modified_gmt":"2023-11-21T21:52:17","slug":"9-dicas-para-montar-o-cardapio-do-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/9-dicas-para-montar-o-cardapio-do-restaurante\/","title":{"rendered":"9 dicas para montar o card\u00e1pio do restaurante"},"content":{"rendered":"\n

4 \u2013 Composi\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como foi dito anteriormente um card\u00e1pio deve ser harmonioso<\/a> em suas caracter\u00edsticas. \u00c9 esta harmonia que despertar\u00e1 o desejo do cliente em consumir os pratos oferecidos. O card\u00e1pio basicamente deve procurar atender os seguintes aspectos:<\/p>\n\n\n\n

 1. COR:<\/u><\/em> <\/strong>Os alimentos que ir\u00e3o compor a refei\u00e7\u00e3o, dever\u00e3o oferecer varia\u00e7\u00f5es de cores, oferecendo cores vivas para maior colorido do prato.<\/p>\n\n\n\n

2.\u00a0FORMAS<\/u><\/em>: <\/strong>As formas de cada ingrediente devem ser variadas, apresentando cortes diferentes para causar um bom impacto visual. Alguns cortes tradicionais s\u00e3o: Bastonetes, cubos, tiras, fatias, rodelas, postas, brochetes, escalopes, etc.<\/p>\n\n\n\n

3.\u00a0SABORES:<\/u><\/em> <\/strong>Os sabores devem ser colocados em evid\u00eancia. \u00c1cido, salgado, doce, azedo, amargo. Vale lembrar que tudo em exagero tamb\u00e9m n\u00e3o agrada.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

4. TEXTURA:<\/u><\/em> <\/strong>A variedade na textura dos alimentos far\u00e1 com que o card\u00e1pio n\u00e3o se torne mon\u00f3tono, sendo assim, os alimentos devem ser servidos variados: L\u00edquidos, cremosos, secos, crocantes, mo\u00eddos, \u00famidos, etc.<\/p>\n\n\n\n

5. TEMPEROS:<\/u><\/em> <\/strong>Al\u00e9m de darem sabor, d\u00e3o tamb\u00e9m caracter\u00edsticas definidas aos pratos.<\/p>\n\n\n\n

6. VARIEDADE:<\/u><\/em> <\/strong>A variedade de alimentos em um prato \u00e9 muito importante para que o cliente posso degustar v\u00e1rios alimentos ao longo do card\u00e1pio. N\u00e3o \u00e9 recomendado por exemplo que se monte um prato com salada de batatas, pur\u00ea de batata e nhoque.<\/p>\n\n\n\n

7. TIPOS DE PREPARO:<\/u><\/em>   <\/strong>A maior variedade na forma de preparo, enriquece um card\u00e1pio; portanto, deve-se sugerir: Uns pratos crus, assados, fritos, cozidos, grelhados, braseados e etc.<\/p>\n\n\n\n

8. TEMPERATURAS:<\/u><\/em>   <\/strong>\u00c9 importante que os alimentos que devam ser servidos quentes, estejam realmente quentes e aqueles que devam ser servidos frios, n\u00e3o estejam em temperatura ambiente. Neste caso o trabalho integrado entre os gar\u00e7ons e a cozinha deve ser perfeito.<\/p>\n\n\n\n

9. Card\u00e1pio Balanceado<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uma das grandes tend\u00eancias atuais dos consumidores \u00e9 manter o equil\u00edbrio nutricional de sua dieta. O card\u00e1pio deve oferecer op\u00e7\u00f5es suficientes que permitam ao cliente balancear a sua dieta com os nutrientes necess\u00e1rios para o consumo di\u00e1rio. Evite ter um card\u00e1pio com excesso de frituras, ou excesso de massas. \u00c9 obvio que uma casa especializada em massas ter\u00e1 em grande parte de seu card\u00e1pio uma grande variedade de massas, mas isto n\u00e3o o impede de oferecer pratos mais leves acompanhados de saladas ou grelhados para satisfazer a necessidade dos clientes. Mantenha o equil\u00edbrio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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