{"id":2170,"date":"2023-11-17T10:39:00","date_gmt":"2023-11-17T13:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2170"},"modified":"2023-11-28T14:16:48","modified_gmt":"2023-11-28T17:16:48","slug":"garcom-de-restaurante-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/garcom-de-restaurante-2\/","title":{"rendered":"Se o gar\u00e7om do restaurante \u00e9 bom!"},"content":{"rendered":"\n
\"0309\"<\/a><\/figure>ONDE o atendimento \u00e9 mais importante que em um restaurante?\u2026
L\u00e1, praticamente tudo depende do atendimento. A comida pode ser \u00f3tima mas se for servida fria\u2026 j\u00e1 era. O chope pode ser de primeira, bem tirado, colarinho denso\u2026 mas se ficar 10 minutos no balc\u00e3o para ser servido\u2026 j\u00e1 era.<\/div>\n\n\n\n

Pois bem, ent\u00e3o que tal, seguir no seu neg\u00f3cio as regras de um especialista em marketing e criatividade para restaurantes?Vale para com\u00e9rcio, presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7o\u2026 e pra restaurantes! rs<\/p>\n\n\n\n

Vamos comentando ao longo do artigo.<\/p>\n\n\n\n

Em uma das \u00faltimas edi\u00e7\u00f5es do Fant\u00e1stico na TV no fim do ano passado, a neurocientista Suzana Herculano-Houzel ensinou \u00e0 chamar um gar\u00e7om. Segundo ela \u00e9 preciso levantar e balan\u00e7ar fortemente os bra\u00e7os para que um gar\u00e7om te veja. Ainda bem que ela n\u00e3o \u00e9 da \u00e1rea, por isso a besteira \u00e9 permitida.<\/p>\n\n\n\n

Fa\u00e7a o seguinte, se for num restaurante que voc\u00ea precise \u201cbalan\u00e7ar fortemente os bra\u00e7os<\/em>\u201d para ser atendido, n\u00e3o volte l\u00e1 nunca mais.<\/p>\n\n\n\n

A fun\u00e7\u00e3o de um bom gar\u00e7om \u00e9 ser atento ao menor gesto seu. Ele tem obriga\u00e7\u00e3o de saber o quanto \u00e9 chato ficar com a m\u00e3o levantada. Para quem acha que \u00e9 preciso plantar bananeira para chamar um gar\u00e7om, aqui v\u00e3o algumas coisas b\u00e1sicas que um restaurante deve seguir:<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 a mesma fun\u00e7\u00e3o e obriga\u00e7\u00e3o de um vendedor em uma loja. Estar atento ao que o cliente precisa. Interagir com ele, atend\u00ea-lo. N\u00e3o necessariamente, impor sua presen\u00e7a ou sua vontade de \u2018fechar logo a venda\u2019.<\/em><\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o pequenos detalhes, f\u00e1ceis de gerenciar e que podem causar o maior problema se n\u00e3o forem adotados.<\/p>\n\n\n\n

1. Pontualidade.<\/strong> Os restaurantes devem abrir e fechar no hor\u00e1rio em que dizem que ir\u00e3o faz\u00ea-lo. Acontece muito de restaurante que abre as portas sem estar preparado. Voc\u00ea entra e encontra l\u00e1 dentro gar\u00e7ons sem uniforme, pessoas arrumando mesas e varrendo o sal\u00e3o. Existem tamb\u00e9m aqueles restaurantes que fecham antes do combinado porque o sal\u00e3o est\u00e1 vazio, deixando o cliente de \u00faltima hora, que \u00e9 t\u00e3o importante quanto qualquer outro, para fora da casa.<\/p>\n\n\n\n

\u00d3bvio que o mesmo vale para qualquer com\u00e9rcio. Hor\u00e1rio \u00e9 um contrato com o cliente e deve ser cumprido.<\/em><\/p>\n\n\n\n

2. Limpeza. <\/strong>Um gar\u00e7om atento n\u00e3o \u00e9 apenas aquele que atende os clientes com rapidez. Ele n\u00e3o pode deixar uma mesa suja, com papel, palito, \u00e1gua, restos. Ele deve ter aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o atrapalhar o cliente que est\u00e1 atendendo, muito menos as mesas ao lado. Spray n\u00e3o funciona, de prefer\u00eancia, deve-se colocar o l\u00edquido num pano limpo e depois passar sobre a mesa. H\u00e1 ainda aquele gar\u00e7om que abusa do perfume. Estes odores s\u00e3o ofensivos e podem p\u00f4r a perder a qualidade da comida. Um gar\u00e7om deve ser discreto.<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o\u2026 n\u00e3o demonstre aten\u00e7\u00e3o. Ajude. Oriente. demonstre. Sirva. Mas sempre respeitando o espa\u00e7o e a vontade do cliente. Ofere\u00e7a. Mas n\u00e3o imponha.<\/em><\/p>\n\n\n\n

3. Mesas e cadeiras.<\/strong> As pessoas n\u00e3o est\u00e3o dispostas a tentar equilibrar um copo de bebida ou fazer malabarismo pra cortar uma carne enquanto a mesa balan\u00e7a. Todo gerente tem a obriga\u00e7\u00e3o de sentar em cada cadeira e mesa do restaurante e certificar-se que est\u00e3o em ordem. E sem peda\u00e7os de papel\u00e3o ou bolachas de chopp embaixo dos p\u00e9s dos m\u00f3veis para acabar com o desn\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Como uma loja pode funcionar se as luzes da vitrine n\u00e3o acendem, se as tomadas n\u00e3o funcionam para testar os aparelhos, se as tabelas est\u00e3o defasadas, se o estoque n\u00e3o est\u00e1 organizado, se as cadeiras para os clientes sentarem est\u00e3o quebradas, se o computador est\u00e1 ruim, lento, se a internet n\u00e3o entra, se\u2026 \u00c9 obriga\u00e7\u00e3o do respons\u00e1vel, manter tudo perfeito.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

4. O gar\u00e7om \u00e9 um vendedor.<\/strong> Quando vamos a uma concession\u00e1ria comprar um carro temos a impress\u00e3o que o vendedor \u00e9 um piloto de f\u00f3rmula 1. Ele consegue falar com a maior empolga\u00e7\u00e3o sobre como s\u00e3o especiais as velas e sistema de embreagem daquele carro. Ele tem obriga\u00e7\u00e3o de saber. Uma equipe de gar\u00e7ons deve ser assim. Deve saber exatamente como s\u00e3o preparados os pratos.
A frase \u201cVou perguntar ao Chef<\/em>\u201d \u00e9 lament\u00e1vel.
Da mesma maneira quando os clientes perguntam \u201cO que \u00e9 melhor<\/em>\u201d e o gar\u00e7om responde \u201ctudo \u00e9 bom<\/em>\u201d, significa que ele n\u00e3o come no restaurante. Ent\u00e3o, por que o cliente deveria faz\u00ea-lo?
Os clientes esperam sinceramente por um conselho da equipe que deveria conhecer os pratos e que esta experi\u00eancia seja passada a eles.<\/p>\n\n\n\n

Esse \u00e9 o momento! AGORA, quando sua informa\u00e7\u00e3o, sua expertise \u00e9 solicitada! AGORA \u00e9 o momento de derramar conhecimento. Porque agora o cliente espera isso de voc\u00ea. Nada de ficar em cima do muro agora. Fale. Aconselhe, indague sobre necessidades especiais. Sobre gosto e possibilidades. Conquiste.<\/em><\/p>\n\n\n\n

5. Equipe.<\/strong> Gar\u00e7ons, auxiliares e gerentes desatentos podem enterrar uma experi\u00eancia que poderia ser espetacular. Muitos restaurantes trabalham com \u201cpra\u00e7as\u201d, onde cada gar\u00e7om \u00e9 respons\u00e1vel por um determinado n\u00famero de mesas.
Isto \u00e9 uma maneira pr\u00e1tica de coordenar o atendimento, mas n\u00e3o quer dizer que se o cliente de uma pra\u00e7a chamar o gar\u00e7om de outra pra\u00e7a ele n\u00e3o deve atend\u00ea-lo. Isto \u00e9 mais comum do que se pensa – gar\u00e7ons que n\u00e3o se preocupam com o atendimento do restaurante ficam presos \u00e0s suas seis mesas.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o desperdice o tempo do cliente, deixando para outro responder algo que voc\u00ea mesmo poderia ter respondido.<\/em><\/p>\n\n\n\n

6. Restaurante \u00e9 lugar de trabalho. <\/strong>O que nos incomoda muito \u00e9 o amadorismo do setor. N\u00e3o \u00e9 de se assustar quando vemos o dono de um bar ou restaurante aos berros com algum funcion\u00e1rio na frente de todos. Isso \u00e9 constrangedor para o funcion\u00e1rio e para o cliente, que n\u00e3o est\u00e1 pagando pela baixaria. \u00c9 comum tamb\u00e9m ouvir queixas do gar\u00e7om sobre o patr\u00e3o, sobre a empresa. Lembre-se: um cliente n\u00e3o vai ao restaurante para fazer terapia. Fa\u00e7a um teste e pergunte a eles se gostam de trabalhar ali. Esteja disposto, pois eles v\u00e3o lhe contar todos os seus problemas.<\/p>\n\n\n\n

Que tal se todos os problemas internos forem tratados no in\u00edcio e no final de cada dia? Para o cliente, uma equipe deve ser como um casal perfeito. Sem problemas. Um mar de rosas. Todos sabemos que isso n\u00e3o existe. Mas, pode-se chegar bem perto se os problemas n\u00e3o crescerem. Mantenha a equipe unida. Aceite que existem queixas e problemas e busque solu\u00e7\u00f5es. Evite que um clima ruim, estrague o trabalho da sua equipe e por tanto, as vendas\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

7. Reposi\u00e7\u00e3o.<\/strong> Quando vamos comer numa churrascaria, n\u00e3o ficamos levantando a m\u00e3o para pedir carne. A reposi\u00e7\u00e3o \u00e9 autom\u00e1tica, algumas t\u00e3o r\u00e1pidas que parecem querer nos apressar. Quando o restaurante oferece a possibilidade de repor o produto, deve-se estar certo de que esta reposi\u00e7\u00e3o chegar\u00e1 at\u00e9 a mesa continuamente. \u00c9 obriga\u00e7\u00e3o de todos faz\u00ea-la. A proximidade da equipe sempre funciona. \u00c9 desgastante ter que solicitar reposi\u00e7\u00e3o toda hora.<\/p>\n\n\n\n

Se seu neg\u00f3cio oferece garantia, atendimento a domic\u00edlio ou qualquer outro servi\u00e7o CUMPRA. Esteja preparado para oferecer a todos o que prometeu ou n\u00e3o prometa\u2026 Simples assim.<\/em><\/p>\n\n\n\n

8. Site.<\/strong> Est\u00e1 na moda ter site. O dono do restaurante paga uma mixaria para o sobrinho que desenvolve uma logomarca e cria seu site. O conte\u00fado nunca \u00e9 atualizado. O cliente entra, v\u00ea os pratos, v\u00ea os pre\u00e7os e na hora de pedir o prato, ele n\u00e3o existe ou o pre\u00e7o dobrou. Ter um site n\u00e3o \u00e9 pagar para o sobrinho. \u00c9 atualiz\u00e1-lo sempre.<\/p>\n\n\n\n

O tempo dos \u2019sitezinhos\u2019, de \u2018marcar presen\u00e7a na internet\u2019\u2026 tudo isso j\u00e1 passou! Intenet \u00e9 ferramenta valiosa para divulga\u00e7\u00e3o, venda e p\u00f3s-venda. N\u00e3o pode ser negligenciada com \u2018um sitezinho\u2019 feito por amadores. Lembre-se que, quem n\u00e3o conhece seu neg\u00f3cio vai julg\u00e1-lo pelo site\u2026
Hoje, j\u00e1 nem vale mais dizer que \u2019se for pra fazer mal-feito, nem fa\u00e7a\u2019. Seu neg\u00f3cio PRECISA do suporte da internet\u2026 Acredite e acostume-se com isso!!!<\/em><\/p>\n\n\n\n

9. Telefone.<\/strong> O cliente n\u00e3o tem que esperar no telefone por informa\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas. Qualquer respons\u00e1vel por atender o telefone deve saber na ponta da l\u00edngua essas informa\u00e7\u00f5es. N\u00e3o oferecer as informa\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas sobre sua casa \u00e9 mandar o cliente para o concorrente.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 t\u00e3o b\u00e1sico que n\u00e3o merece mais coment\u00e1rio\u2026rs<\/em><\/p>\n\n\n\n

10. Conta.<\/strong> Voc\u00ea oferece uma comida primorosa, o servi\u00e7o \u00e9 espetacular, e a\u00ed, tudo vai por \u00e1gua abaixo. Porque a conta demora tanto a ser fechada? \u00c9 l\u00f3gico que n\u00e3o se deve apressar os clientes, mas, ao mesmo tempo, o servi\u00e7o n\u00e3o est\u00e1 completo at\u00e9 o momento em que o cliente deixa o restaurante. Muitas casas parecem imaginar que, uma vez servido o prato principal, sua obriga\u00e7\u00e3o acabou. Nada pode estar mais longe da realidade do que isto.<\/p>\n\n\n\n

O cliente finalmente decidiu, depois da valorosa ajuda do vendedor e est\u00e1 radiante com o que escolheu. Mas\u2026 agora, onde pagar, o que precisa, pode pagar como?\u2026  E cad\u00ca o vendedor?  J\u00e1 partiu em busca de um novo cliente. Cuidado\u2026 Nesse momento, a venda pode at\u00e9 estar garantida. Mas o cliente pode ser irremediavelmente perdido. Aten\u00e7\u00e3o com a demora e os problemas no fechamento das vendas..<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ONDE o atendimento \u00e9 mais importante que em um restaurante?\u2026L\u00e1, praticamente tudo depende do atendimento. A comida pode ser \u00f3tima mas se for servida fria\u2026 j\u00e1 era. O chope pode ser de primeira, bem tirado, colarinho denso\u2026 mas se ficar 10 minutos no balc\u00e3o para ser servido\u2026 j\u00e1 era. 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