{"id":2475,"date":"2021-12-08T10:33:00","date_gmt":"2021-12-08T13:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2475"},"modified":"2021-10-01T09:31:04","modified_gmt":"2021-10-01T12:31:04","slug":"dicas-de-estocagem-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/dicas-de-estocagem-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Dicas de estocagem de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Os locais destinados \u00e0 estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem res\u00edduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das \u00e1reas de armazenamento, para evitar a presen\u00e7a de insetos, roedores e p\u00e1ssaros.<\/p>\n\n\n\n

\"image\"\/<\/a><\/figure>\n\n\n\n


1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secund\u00e1ria, como caixas de papel\u00e3o ou sacos de papel.<\/p>\n\n\n\n

2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identifica\u00e7\u00e3o. Caso contr\u00e1rio dever\u00e3o ser colocadas etiquetas com as seguintes informa\u00e7\u00f5es: nome, marca, fabricante, data de fabrica\u00e7\u00e3o, prazo de validade, composi\u00e7\u00e3o do produto e registro em \u00f3rg\u00e3o competente.<\/p>\n\n\n\n

3 – Produtos descart\u00e1veis tamb\u00e9m devem ser mantido separados dos itens citados anteriormente.<\/p>\n\n\n\n

4 – Devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circula\u00e7\u00e3o de ar entre os alimentos.<\/p>\n\n\n\n

5 – O empilhamento no estoque devem ser alinhado e em altura que n\u00e3o prejudique as caracter\u00edsticas do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circula\u00e7\u00e3o de ar entre os produtos e evitar acidentes.<\/p>\n\n\n\n

6 \u2013 Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos gr\u00e3os e cereais para evitar infesta\u00e7\u00e3o por insetos.<\/p>\n\n\n\n

7 – Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de pl\u00e1stico), lavados e desinfetados, ou embalados em pl\u00e1stico transparente. Al\u00e9m disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, datas de abertura e de validade. Ap\u00f3s a troca de embalagem ou manipula\u00e7\u00e3o, a validade ser\u00e1 de 30 dias.<\/p>\n\n\n\n

8 – Produtos de fabrica\u00e7\u00e3o mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.<\/p>\n\n\n\n

9 – Os alimentos devem ser porcionados com utens\u00edlios exclusivos e higienizados. Ap\u00f3s o porcionamento, as embalagens devem ser fechadas adequadamente.<\/p>\n\n\n\n

10 – Os alimentos n\u00e3o devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, qu\u00edmicos ou de higiene.<\/p>\n\n\n\n

11 – N\u00e3o devem ser colocados diretamente no ch\u00e3o. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os estrados devem estar a 25 cm de altura do ch\u00e3o).<\/p>\n\n\n\n

12 – N\u00e3o se deve armazenar vidros de \u201ccabe\u00e7a para baixo\u201d, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.<\/p>\n\n\n\n

13 – N\u00e3o devem existir caixas de madeira ou papel\u00e3o em nenhuma \u00e1rea do servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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