{"id":2513,"date":"2021-06-07T14:15:00","date_gmt":"2021-06-07T17:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2513"},"modified":"2021-06-14T17:41:10","modified_gmt":"2021-06-14T20:41:10","slug":"atendimento-cliente-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/atendimento-cliente-restaurante\/","title":{"rendered":"Atendimento ao cliente do restaurante"},"content":{"rendered":"

\"\"Ficar atento na qualidade do atendimento e nos servi\u00e7os oferecidos pode ser o come\u00e7o de um movimento que ajudar\u00e1 a educar clientes e restaurantes<\/strong><\/p>\n

Muita coisa pode dar errado em um restaurante. Cinco frequentadores ass\u00edduos elencaram o que mais os incomoda em uma refei\u00e7\u00e3o fora de casa. A reportagem organizou as queixas nas categorias “\u00e0 mesa”, “com o vinho”, “com o gar\u00e7om”, “no card\u00e1pio” e “com o valet”<\/p>\n

\u00c0 mesa<\/strong><\/p>\n

Lixar ou limpar?:<\/strong> A opini\u00e3o \u00e9 un\u00e2nime: guardanapo sint\u00e9tico – aquele mesmo, que espalha a sujeira na sua boca em vez de limp\u00e1-la – \u00e9 um desastre. O de papel tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 l\u00e1 muito bem quisto. “Os dois s\u00e3o ruins, n\u00e3o absorvem a sujeira”, diz Carlos Alberto D\u00f3ria.<\/p>\n

Pintou sujeira:<\/strong> N\u00e3o adianta tudo correr perfeitamente bem se a toalha de mesa do restaurante estiver suja ou manchada. “Se o lugar n\u00e3o consegue seguir um padr\u00e3o de limpeza, \u00e9 melhor n\u00e3o ter toalha e apostar num joguinho americano bacana”, diz Rosa Moraes.<\/p>\n

A vida dos outros:<\/strong> Para quem gosta de saber detalhes \u00edntimos da vida dos outros, mesas muito pr\u00f3ximas podem ser um prato cheio! N\u00e3o para Gisela Brand\u00e3o, que se queixa: “Tem mesas t\u00e3o grudadas que voc\u00ea quase v\u00ea a mensagem que a pessoa do lado est\u00e1 mandando pelo celular”.<\/p>\n

Com o vinho<\/strong><\/p>\n

A taxa de rolha cobrada de quem leva seu pr\u00f3prio vinho ao restaurante j\u00e1 irrita muita gente. O servi\u00e7o cobrado em cima dela, ent\u00e3o, irrita muito mais. Quando isso acontece com Alexandra Corvo, ela diz que n\u00e3o volta nunca mais ao lugar. Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes, essa taxa \u00e9 uma remunera\u00e7\u00e3o pelos materiais oferecidos, como ta\u00e7as. J\u00e1 a taxa de servi\u00e7o “vai diretamente para os funcion\u00e1rios e, portanto, n\u00e3o \u00e9 considerada uma sobretaxa”.<\/p>\n

Tim-tim apressado:<\/strong> \u00c9 comum ver a carta de vinhos sendo entregue antes do card\u00e1pio. N\u00e3o faz sentido, j\u00e1 que o ideal \u00e9 que o cliente primeiro escolha o que vai comer para depois pedir o vinho mais indicado para aquela refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Com o gar\u00e7om<\/strong><\/p>\n

Virou moda os gar\u00e7ons explicarem tecnicamente os pratos. Para Carlos Alberto D\u00f3ria, um discurso que pode deixar os clientes ainda mais confusos: “Essa carne foi feita em baixa temperatura”. Mas o que \u00e9 baixa temperatura?<\/p>\n

Matraca:<\/strong> S\u00f3 tem um problema maior do que um gar\u00e7om que n\u00e3o sabe responder: o gar\u00e7om que fala de mais.<\/p>\n

Goela abaixo:<\/strong> O gar\u00e7om deve ter cuidado triplo na hora de oferecer o couvert. A primeira regra \u00e9 n\u00e3o coloc\u00e1-lo na mesa sem antes perguntar se o cliente quer. Para completar, o card\u00e1pio deve informar o pre\u00e7o do couvert e deixar claro se esse valor ser\u00e1 cobrado por pessoa ou por mesa.<\/p>\n

Beber, beber, beber:<\/strong> Ficar com a ta\u00e7a vazia durante a refei\u00e7\u00e3o n\u00e3o d\u00e1. Mas isso n\u00e3o quer dizer que o gar\u00e7om ou o sommelier precisam ench\u00ea-la a cada gole tomado. Para Alexandra Corvo, o atendente que faz isso quer esvaziar logo a garrafa para vender outra.<\/p>\n

Tchauzinho no ar:<\/strong> “Irrita muito ter de abanar a m\u00e3o para pedir alguma coisa ao gar\u00e7om”, diz Rosa Moares. Alexandra Corvo n\u00e3o gosta de demora no servi\u00e7o. “Assim que voc\u00ea se senta, algu\u00e9m precisa te oferecer algo. N\u00e3o pode ficar aquele vazio na mesa, com voc\u00ea largado l\u00e1.”<\/p>\n

No card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n

Gram\u00e1tica:<\/strong> Para Josimar Melo, existem tr\u00eas l\u00ednguas: a falada, a escrita e a l\u00edngua dos card\u00e1pios. “Eles sempre t\u00eam erro”, diz. Em especial, os que trazem nomes de pratos em italiano. Como nhoque, que em italiano \u00e9 grafado “gnocchi”, mas surge como “nhochi”. “D\u00e1 vontade de rir”, completa.<\/p>\n

Surpresa:<\/strong> Card\u00e1pio precisa informar o pre\u00e7o. Se a sugest\u00e3o do dia n\u00e3o estiver no card\u00e1pio regular, o gar\u00e7om deve informar o pre\u00e7o. O mesmo deve acontecer com a carta de vinhos. A dica dos nossos entrevistados \u00e9: nunca pe\u00e7a nada sem que antes o atendente diga quanto custa.<\/p>\n

Taxa:<\/strong> H\u00e1 lugares que cobram mais que os habituais 10% de taxa de servi\u00e7o. A Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes diz que o “valor deve ser avaliado pelo estabelecimento de acordo com o que acha justo ao servi\u00e7o que oferece”.<\/p>\n

Tamanho ‘GG’:<\/strong> Alguns restaurantes t\u00eam pratos enormes, que serviriam duas, tr\u00eas pessoas, mas se recusam a dividi-los. Josimar Melo lembra que existem, ainda, aqueles restaurantes que n\u00e3o servem pratos individuais. “E se eu estiver sozinho? E se eu quiser carne, e a pessoa que estiver comigo quiser peixe?”<\/p>\n

Com o valet<\/strong><\/p>\n

Sem manobra:<\/strong> Em tempos em que se faz tudo com cart\u00e3o de d\u00e9bito ou cr\u00e9dito, os restaurantes deveriam incluir a taxa cobrada pelo servi\u00e7o de manobrista na conta. Isso sem falar dos pre\u00e7os nas nuvens. Em S\u00e3o Paulo, esse valor pode chegar a R$ 25, segundo \u00faltimo levantamento deste m\u00eas do Datafolha, com base em 1.268 estabelecimentos. H\u00e1 tamb\u00e9m problemas com a demora e com o fato de muitos valets deixarem seu carro estacionado… na rua.<\/p>\n

Cliente insatisfeito pode reclamar no Procon-SP<\/strong><\/p>\n

Algumas coisas s\u00e3o at\u00e9 engra\u00e7adas, como erros de gram\u00e1tica nos card\u00e1pios. Outras podem apenas irritar, como ter de se sentar perto demais da mesa ao lado. Mas h\u00e1 as que geram inconvenientes reais aos clientes – e podem render multas aos estabelecimentos.<\/p>\n

Restaurantes n\u00e3o podem, por exemplo, servir o couvert sem que ele tenha sido pedido ou deixar de informar pre\u00e7os e taxas no card\u00e1pio. Segundo o Procon-SP, as multas variam de R$ 450 a R$ 6,5 milh\u00f5es.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 uma lei que obrigue o lugar a dividir pratos. Mas a pol\u00edtica quanto a isso precisa estar expl\u00edcita. Sobre a taxa de servi\u00e7o, a praxe \u00e9 cobrar 10%. Por\u00e9m, o pagamento \u00e9 volunt\u00e1rio.<\/p>\n

Clientes com reclama\u00e7\u00f5es podem ligar para o Procon (tel. 151, para a Grande SP).<\/p>\n

Fonte: Folha de S\u00e3o Paulo<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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