{"id":2674,"date":"2021-06-07T19:23:00","date_gmt":"2021-06-07T22:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2674"},"modified":"2021-06-14T17:44:49","modified_gmt":"2021-06-14T20:44:49","slug":"restaurantes-de-portas-e-cozinhas-abertas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/decoracao\/restaurantes-de-portas-e-cozinhas-abertas\/","title":{"rendered":"Restaurantes de portas e cozinhas abertas"},"content":{"rendered":"

Restaurantes que permitem a visita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico \u00e0s suas cozinhas fazem disso uma forma de transmitir seguran\u00e7a aos clientes e fideliz\u00e1-los<\/p>\n

\"1301a\"<\/a><\/p>\n

Conhecer a cozinha onde s\u00e3o preparados os alimentos que consumimos fora de casa parece improv\u00e1vel, mas existem leis municipais – nas cidades de S\u00e3o Paulo e Rio de Janeiro, por exemplo – que torna obriga\u00e7\u00e3o de restaurantes, bares e outros estabelecimentos do food service abrirem suas cozinhas \u00e0<\/p>\n

visita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico.<\/p>\n

Alguns restaurantes, al\u00e9m de se adaptarem \u00e0 lei, adotaram um diferencial: o fato de n\u00e3o s\u00f3 permitirem a visita\u00e7\u00e3o dos clientes, como tamb\u00e9m incentiv\u00e1-la. Esses locais utilizam isso como uma forma de transmitir mais seguran\u00e7a e confian\u00e7a aos consumidores e, consequentemente, fideliz\u00e1-los.<\/p>\n

Comprometimento com o cliente<\/p>\n

O Ghee Restaurante, localizado em S\u00e3o Paulo e baseado no conceito comfort food, abre a cozinha para visita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico desde agosto de 2011, quando foi inaugurado. O diferencial do Ghee \u00e9 o fato de o local n\u00e3o apenas permitir a visita\u00e7\u00e3o, como tamb\u00e9m incentiv\u00e1-la.<\/p>\n

Oghan Teixeira, s\u00f3cio-propriet\u00e1rio e gastr\u00f4nomo da casa, explica o motivo da inova\u00e7\u00e3o, que \u00e9 pensada \u201cpara garantir a qualidade do servi\u00e7o, j\u00e1 que contamos com uma cozinha bem equipada, organizada e higienizada\u201d, afirma. Segundo ele, todos os clientes devem procurar saber como os alimentos que consomem em restaurantes s\u00e3o manuseados, armazenados e preparados.<\/p>\n

Para convidar os clientes a conhecer a cozinha, o Ghee Restaurante utiliza uma placa. \u201cQuando um cliente mostra interesse, nosso maitre o acompanha at\u00e9 a cozinha e responde todas as d\u00favidas que possam surgir\u201d, explica Teixeira.<\/p>\n

\"banners_cozinha_industrial\"<\/a><\/p>\n

De acordo com ele, a maior vantagem de incentivar a visita\u00e7\u00e3o \u00e0 cozinha do Ghee Restaurante \u00e9 aumentar a confian\u00e7a dos clientes em rela\u00e7\u00e3o ao restaurante. \u201cMostra nosso comprometimento com a proced\u00eancia de todos os ingredientes, fazendo com que nossos clientes sintam-se muito mais seguros e \u00e0 vontade para provar de nossos pratos\u201d, afirma.<\/p>\n

Teixeira conta que s\u00e3o poucos os clientes que mostram interesse em fazer a visita e, por esse motivo, o Ghee Restaurante n\u00e3o tem uma m\u00e9dia mensal desse p\u00fablico para tal atividade. \u201cQuando a m\u00eddia aborda o assunto, por exemplo, o n\u00famero de interessados aumenta um pouco, mas logo volta a diminuir\u201d, diz.<\/p>\n

Os coment\u00e1rios dos clientes ap\u00f3s visitarem a cozinha do Ghee Restaurante variam muito. Segundo Teixeira, alguns dizem que nunca haviam visitado uma cozinha de restaurante antes, e a experi\u00eancia \u00e9 interessante. \u201cTem muita gente que nunca entrou numa cozinha profissional. A imagem que tinham da cozinha de um restaurante era aquela que viam em novelas e filmes\u201d, diz. H\u00e1 ainda, os clientes \u2013 a minoria \u2013 que contam que, sempre que t\u00eam tempo, gostam de conhecer a cozinha dos lugares onde comem, por curiosidade e seguran\u00e7a. \u201cA visita\u00e7\u00e3o atrai mais os curiosos do que os preocupados\u201d, afirma Teixeira.<\/p>\n

Prazer em atender<\/p>\n

O Joaquina Bar & Restaurante, que privilegia a culin\u00e1ria brasileira, abre a cozinha para a visita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico em suas duas unidades, desde a inaugura\u00e7\u00e3o. Na Cobal, isso acontece h\u00e1 cinco anos, e no Leme, h\u00e1 um ano e sete meses.<\/p>\n

Por meio de placas que informam que a cozinha est\u00e1 de portas abertas, o Joaquina Bar & Restaurante convida os consumidores. \u201cSempre incentivamos o cliente a visitar. Principalmente clientes que, por algum motivo, ponham em d\u00favida a higiene na produ\u00e7\u00e3o dos pratos\u201d, diz Marcos G\u00e9lio, um dos s\u00f3cios da casa.<\/p>\n

Nas visitas, os clientes recebem a companhia do gerente, supervisor ou chef de cozinha do Joaquina Bar & Restaurante. \u201cAo entrar, eles recebem uma touca para proteger os alimentos de qualquer fio de cabelo que possa vir a cair. S\u00e3o levados para ver a \u00e1rea das saladas, da sa\u00edda dos pratos, a parte quente \u2013 fog\u00e3o, forno, chapa e fritadeiras -, ou seja, fazem um pequeno tour pela cozinha\u201d, explica G\u00e9lio.<\/p>\n

De acordo com ele, a principal vantagem de incentivar a visita\u00e7\u00e3o \u00e9 proporcionar seguran\u00e7a ao cliente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 higiene do restaurante, dos funcion\u00e1rios que l\u00e1 trabalham e dos produtos oferecidos.<\/p>\n

G\u00e9lio conta que \u00e9 dif\u00edcil mensurar o n\u00famero de pessoas que desejam conhecer a cozinha do Joaquina Bar & Restaurante, pois isso n\u00e3o acontece com frequ\u00eancia, j\u00e1 que a maioria dos clientes que visitam a casa \u00e9 antiga e fiel. \u201cMas quando algu\u00e9m solicita, fazemos com o maior prazer\u201d, afirma. Segundo ele, todos que visitam a cozinha ficam bastante satisfeitos. \u201cTemos uma preocupa\u00e7\u00e3o muito grande com a higiene do local e dos funcion\u00e1rios, e o cliente percebe isto\u201d, diz.<\/p>\n

Entre abril e dezembro de 2011, ano de inaugura\u00e7\u00e3o da loja do Leme, o Joaquina Bar & Restaurante obteve um crescimento – relacionado a n\u00famero de clientes e faturamento \u2013 de, aproximadamente, 28%. Na unidade da Cobal, o \u00edndice foi de cerca de 25%. \u201cContinuamos com uma expectativa de crescimento em torno de 20% e de abertura de uma terceira loja\u201d, finaliza G\u00e9lio.<\/p>\n

Iniciativa e seguran\u00e7a<\/p>\n

O restaurante Patuscada, localizado em Belo Horizonte, tem como nome uma express\u00e3o portuguesa que significa \u201cencontro de amigos para comer e beber bem\u201d. A cozinha da casa \u00e9 aberta para visita\u00e7\u00e3o desde sua inaugura\u00e7\u00e3o, em 2002, com o objetivo de transmitir seguran\u00e7a aos clientes.<\/p>\n

De acordo com o chef Cl\u00f3vis Viana, a cozinha do Patuscada \u00e9 muito pequena, e por ser aberta, \u00e9 poss\u00edvel visualiz\u00e1-la do sal\u00e3o do restaurante. Ele conta que a maior vantagem de deixar a cozinha \u00e0 vista \u00e9 a satisfa\u00e7\u00e3o dos frequentadores. \u201cO cliente gosta de ver o pessoal trabalhando\u201d, diz.<\/p>\n

Aproximadamente, 30% do n\u00famero total de clientes que visitam o Patuscada desejam conhecer sua cozinha, segundo Viana. Ele diz que todos acham a iniciativa da cozinha \u00e0 vista \u201cbacana\u201d, al\u00e9m de diferente.<\/p>\n

O Patuscada cresceu, de acordo com o chef, 30% em rela\u00e7\u00e3o ao \u00faltimo ano.<\/p>\n

Encantamento com a cozinha<\/p>\n

O restaurante Sollar B\u00fazios, localizado na cidade que lhe d\u00e1 nome, no Rio de Janeiro, abre as portas de sua cozinha para os clientes desde a inaugura\u00e7\u00e3o, em abril deste ano. \u201cA cozinha do Sollar est\u00e1 \u00e0 vista do p\u00fablico. Foi uma decis\u00e3o minha, desde o primeiro momento\u201d, afirma Danio Braga, chef da casa, italiano com mais de 30 anos no Brasil e especialista em alta gastronomia.<\/p>\n

Ele decidiu incentivar a visita\u00e7\u00e3o, pois acredita ser algo muito bom, capaz de transmitir aos clientes o carinho e o cuidado que o restaurante tem no preparo dos alimentos. Braga diz que a cozinha aberta gera muitos benef\u00edcios, pois significa que o Sollar B\u00fazios n\u00e3o tem receio de mostrar as pr\u00e1ticas realizadas dentro desse local. \u201cIncentivamos os colaboradores a se situar perante o p\u00fablico de uma forma mais profissional e n\u00e3o \u00e0s escondidas\u201d, diz.<\/p>\n

De acordo com o chef, cerca de 10% dos clientes gostam de visitar a cozinha do restaurante, que faz quest\u00e3o de mostr\u00e1-la. \u201cNormalmente, as pessoas que gostam de ver as cozinhas sempre pedem na entrada e n\u00f3s fazemos quest\u00e3o de acompanhar e mostrar tudo\u201d, conta. Os visitantes, segundo ele, ficam bastante encantados, e n\u00e3o poupam elogios. \u201cOrdem, limpeza e arruma\u00e7\u00e3o s\u00e3o os coment\u00e1rios que se destacam\u201d, finaliza.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.foodservicenews.com.br<\/a><\/p>\n

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