{"id":2840,"date":"2021-06-06T11:08:00","date_gmt":"2021-06-06T14:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2840"},"modified":"2021-06-14T17:37:14","modified_gmt":"2021-06-14T20:37:14","slug":"confira-as-diferencas-entre-cantinas-e-pizzarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/decoracao\/confira-as-diferencas-entre-cantinas-e-pizzarias\/","title":{"rendered":"Confira as diferen\u00e7as entre cantinas e pizzarias"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><strong>Saiba o que fazer para ganhar espa\u00e7o no segmento<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Quando o assunto envolve o mundo dos neg\u00f3cios, retire da cantina e da pizzaria o sotaque italiano e voc\u00ea n\u00e3o encontrar\u00e1 muitas outras semelhan\u00e7as entre as duas opera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border: 0px;\" title=\"0204\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204_thumb.jpg\" alt=\"0204\" width=\"446\" height=\"315\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">Segundo empres\u00e1rios do ramo, a gest\u00e3o desses empreendimentos exige do interessado recursos financeiros e estrat\u00e9gias de mercado t\u00e3o distintas como as culturas que separam o norte do sul da It\u00e1lia, pa\u00eds que \u00e9 o ber\u00e7o gastron\u00f4mico desses restaurantes. E o sucesso no setor, dizem, vai depender da plena compreens\u00e3o dessas regras.<\/p>\n<p align=\"justify\">O ponto mais dissonante entre cantina e pizzaria versa sobre as estrat\u00e9gias adotadas para cada uma das opera\u00e7\u00f5es. Segundo Adri Vicente Junior, diretor da consultoria Food Service Company, especializada no assunto, enquanto a pizzaria exige do empreendedor investimentos e uma busca constante por inova\u00e7\u00e3o (tanto na gest\u00e3o quanto na concep\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio), a cantina, pelo menos da cozinha para fora, demanda o apego fiel \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es, que v\u00e3o do clima de festa regado a vinho e can\u00e7\u00f5es t\u00edpicas at\u00e9 o atendimento personalizado e informal feito pelo dono na porta de entrada.<\/p>\n<p align=\"justify\">&#8220;A pizzaria tem de investir em uma opera\u00e7\u00e3o de delivery \u00e1gil e profissional, hoje fundamental para o neg\u00f3cio que tem de vender tr\u00eas mil pizzas por m\u00eas para sobreviver em meio a muita concorr\u00eancia&#8221;, afirma Adri. &#8220;J\u00e1 a cantina tem muito da tradi\u00e7\u00e3o, de gera\u00e7\u00f5es de familiares acostumados ao mesmo ambiente.&#8221;<\/p>\n<p align=\"justify\">Trocando em mi\u00fados, o consultor aconselha o empres\u00e1rio do ramo a seguir o que j\u00e1 fazem na pr\u00e1tica donos de estabelecimentos antigos da capital paulista. \u00c9 o caso de Jefferson Puppo, conhecido como Fininho. Ele \u00e9 dono de quatro casas na cidade &#8211; tr\u00eas cantinas tradicionais (Cantina do Piero, L\u00b4Osteria do Piero e Originale Tratoria) e um restaurante de origem italiana que tamb\u00e9m \u00e9 pizzaria no turno da noite (Famiglia Puppo\u00b4s).<\/p>\n<p align=\"justify\">&#8220;A pizza te d\u00e1 mais flexibilidade para criar. J\u00e1 a cantina, \u00e9 assim: tem de ter a participa\u00e7\u00e3o do dono e o apego \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es&#8221;, ensina Fininho. Ele divide seu tempo entre a burocracia do neg\u00f3cio, que organiza no intervalo entre o almo\u00e7o e o jantar, e a representa\u00e7\u00e3o t\u00edpica do papel de \u00b4cantineiro\u00b4, que envolve a circula\u00e7\u00e3o constante por entre as mesas e sess\u00f5es de apertos de m\u00e3os dos fregueses. &#8220;Eu fa\u00e7o hoje as mesmas coisas que aprendi l\u00e1 atr\u00e1s, como gar\u00e7om&#8221;, confessa, para a satisfa\u00e7\u00e3o de um de seus concorrentes, F\u00e1bio Lellis.<\/p>\n<p align=\"justify\">F\u00e1bio \u00e9 outro empreendedor apegado com as ra\u00edzes de ser dono de um neg\u00f3cio familiar. Ao lado do irm\u00e3o Adriano, F\u00e1bio representa a segunda gera\u00e7\u00e3o no comando da Lellis Trattoria, cantina inaugurada h\u00e1 30 anos pelo pai, Jo\u00e3o Lellis. &#8220;Nossa \u00fanica novidade nesses \u00faltimos anos tem sido a introdu\u00e7\u00e3o de alguns processos e tecnologias de produ\u00e7\u00e3o&#8221;, conta ele, que hoje pilota uma rede com tr\u00eas unidades: a da capital paulista, onde tudo come\u00e7ou, outra em Campinas e mais uma em Curitiba. &#8220;Aos poucos, implementamos mudan\u00e7as que o p\u00fablico n\u00e3o v\u00ea, como sistemas operacionais para todo o tipo de controle, al\u00e9m de m\u00e1quinas para embalar as massas e os condimentos&#8221;, revela F\u00e1bio, que namora op\u00e7\u00f5es para abandonar a produ\u00e7\u00e3o artesanal de massas. &#8220;Vi umas m\u00e1quinas numa feira e, se comprarmos, vamos triplicar nossa capacidade de produ\u00e7\u00e3o.&#8221;<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Inova\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Esse apego ao passado, contudo, n\u00e3o \u00e9 visto entre os donos de pizzarias da cidade. Um exemplo \u00e9 Cl\u00e1udio Costa \u00c1vila, que h\u00e1 mais de duas d\u00e9cadas trabalha com restaurantes e, h\u00e1 um ano, adquiriu a Forneria do Santa, lan\u00e7ada h\u00e1 oito anos por outros empres\u00e1rios.<\/p>\n<p align=\"justify\">&#8220;Eu me interessei pela casa por ela j\u00e1 ter um jeito diferente, de casa do interior&#8221;, conta o empreendedor, que passou a investir em inova\u00e7\u00f5es tanto no card\u00e1pio quanto no servi\u00e7o prestado aos consumidores.<\/p>\n<p align=\"justify\">&#8220;O p\u00fablico quer novidade. Temos recheio de queijo brie com agri\u00e3o e servi\u00e7os como um kit para as crian\u00e7as preparem sua pr\u00f3pria pizza, al\u00e9m de um m\u00e1gico que fica interagindo com as mesas&#8221;, destaca Cl\u00e1udio Costa.<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: Estadao.com<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13355\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/planejamento_cardapios-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saiba o que fazer para ganhar espa\u00e7o no segmento Quando o assunto envolve o mundo dos neg\u00f3cios, retire da cantina e da pizzaria o sotaque italiano e voc\u00ea n\u00e3o encontrar\u00e1 muitas outras semelhan\u00e7as entre as duas opera\u00e7\u00f5es. 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