{"id":2849,"date":"2021-06-08T11:14:00","date_gmt":"2021-06-08T14:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2849"},"modified":"2021-06-14T17:46:21","modified_gmt":"2021-06-14T20:46:21","slug":"restaurantes-com-minicozinhas-exigem-malabarismos-dirios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/decoracao\/restaurantes-com-minicozinhas-exigem-malabarismos-dirios\/","title":{"rendered":"Restaurantes com minicozinhas exigem &#8216;malabarismos&#8217; di\u00e1rios"},"content":{"rendered":"<h4>&#8220;Ela n\u00e3o tem glamour, s\u00e3o apenas duas bocas de fog\u00e3o e um pequeno forno. Nem sinal de lava-lou\u00e7as. Acho que as pessoas gostam do meu programa porque se identificam com a minha cozinha&#8221;, diz \u00e0 <b>Folha<\/b> a apresentadora Rachel Khoo.<\/h4>\n<p>Simples e descontra\u00eddo, seu programa, &#8220;A Pequena Cozinha em Paris&#8221;, estreou no canal GNT no m\u00eas passado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204a.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border: 0px;\" title=\"0204a\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204a_thumb.jpg\" alt=\"0204a\" width=\"442\" height=\"314\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p>Miniatura de cozinha feita em madeira<\/p>\n<p>Essa inglesa de 32 anos que desembarcou em Paris para se dedicar \u00e0 gastronomia ensina receitas francesas em uma min\u00fascula cozinha.<\/p>\n<p>No flat, onde acontecem as grava\u00e7\u00f5es, ela estende diariamente o colch\u00e3o para dormir porque n\u00e3o h\u00e1 espa\u00e7o suficiente para uma cama. Afinal, s\u00e3o s\u00f3 21 m<sup>2<\/sup> (uma mesa de sinuca profissional, por exemplo, tem cerca de 5,5 m<sup>2<\/sup>).<\/p>\n<p>Sua cozinha tamb\u00e9m exige adapta\u00e7\u00f5es (e paci\u00eancia): sem poder acomodar uma segunda (ou terceira) c\u00e2mera, Rachel precisa gravar cada uma das receitas at\u00e9 tr\u00eas vezes.<\/p>\n<p>Mas os pequenos espa\u00e7os n\u00e3o a incomodam. Pelo contr\u00e1rio. \u00c9 poss\u00edvel preparar &#8220;quase tudo&#8221; neles, diz.<\/p>\n<p>No embalo da estreia de seu programa no Brasil, o &#8220;Comida&#8221; visitou quatro restaurantes cujas cozinhas t\u00eam entre 4,5 m<sup>2<\/sup> e 18,5 m<sup>2<\/sup>.<\/p>\n<p>Conhe\u00e7a os &#8220;malabarismos&#8221; praticados nesses espa\u00e7os, que chegam a atender at\u00e9 140 pessoas por turno -almo\u00e7o ou jantar. Depois de um sofrimento inicial e com algum planejamento, \u00e9 poss\u00edvel superar o aperto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204b.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border: 0px;\" title=\"0204b\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204b_thumb.jpg\" alt=\"0204b\" width=\"449\" height=\"302\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p>Na minicozinha do restaurante Suri, tr\u00eas funcion\u00e1rios trabalham em 11,4 m<sup>2<\/sup><\/p>\n<p>Assim que algu\u00e9m grita &#8220;queima&#8221;, os funcion\u00e1rios da cozinha do restaurante Bravin, em Higien\u00f3polis, interrompem os movimentos bruscos e n\u00e3o d\u00e3o sequer um passo \u00e0 frente. Ou atr\u00e1s.<\/p>\n<p>A &#8220;palavra de guerra&#8221; significa que uma frigideira carregada de \u00f3leo fervente ou uma bandeja fumegante rec\u00e9m-sa\u00edda do forno podem estar a caminho. O &#8220;queima&#8221; pretende evitar acidentes.<\/p>\n<p>C\u00f3digos como esse s\u00e3o usados com frequ\u00eancia na cozinha de quase todos os restaurantes. Mas eles t\u00eam mais import\u00e2ncia quando se trata de uma \u00e1rea de trabalho de dimens\u00e3o restrita, como as visitadas pelo &#8220;Comida&#8221;.<\/p>\n<p>S\u00e3o espa\u00e7os com medidas de, no m\u00e1ximo, 18,5 m<sup>2<\/sup> -para ter ideia, o tamanho m\u00e9dio das cozinhas da rede R\u00e1scal \u00e9 de 40 m<sup>2<\/sup>. Outros restaurantes, como o La Casserole, na Rep\u00fablica, e o Pobre Juan, em Higien\u00f3polis, t\u00eam cozinhas com cerca de 100 m<sup>2<\/sup>.<\/p>\n<p>N\u00e3o \u00e9 o caso do Suri, em Pinheiros. Ali, o espa\u00e7o para preparar pratos quentes \u00e9 de apenas 11,4 m<sup>2<\/sup>. Receitas como o salteado de fil\u00e9-mignon com lim\u00e3o e pimenta-amarela s\u00e3o feitas em um corredor de&#8230; 1 m de largura.<\/p>\n<p>Para andar pela cozinha de ponta a ponta, \u00e9 preciso se esgueirar entre os tr\u00eas funcion\u00e1rios que trabalham ali. E, vez ou outra, as trombadas s\u00e3o inevit\u00e1veis.<\/p>\n<p>J\u00e1 na Tenda do Nilo, no Para\u00edso, as tr\u00eas ocupantes da cozinha parecem pouco se mover. Simples, n\u00e3o h\u00e1 espa\u00e7o. Elas t\u00eam cerca de 1 m<sup>2<\/sup> de \u00e1rea \u00fatil para preparar as cobi\u00e7adas receitas \u00e1rabes da cidade.<\/p>\n<p>&#8220;A cozinha da minha casa \u00e9 maior. Mas prefiro trabalhar aqui porque tudo est\u00e1 \u00e0 m\u00e3o&#8221;, conta Xmune Isper, a s\u00f3cia respons\u00e1vel pelo card\u00e1pio da Tenda do Nilo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204c.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border: 0px;\" title=\"0204c\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/0204c_thumb.jpg\" alt=\"0204c\" width=\"477\" height=\"479\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p><b>PLANEJAMENTO<\/b><\/p>\n<p>Para atender aos quase 120 clientes que comparecem ao almo\u00e7o dos s\u00e1bados, Isper apronta parte das receitas previamente. \u00c9 o caso da coalhada e do homus.<\/p>\n<p>Preparar com anteced\u00eancia molhos e caldos, porcionar carnes, processar cebola e alho s\u00e3o ferramentas importantes nessas cozinhas para economizar tempo e espa\u00e7o.<\/p>\n<p>Outro recurso \u00e9 planej\u00e1-las. Fl\u00e1vio Miyamura, do Miya, em Pinheiros, contratou um arquiteto com experi\u00eancia em cozinhas pequenas para projetar a sua. E, no final das contas, at\u00e9 acoplou gavetas refrigeradas debaixo do fog\u00e3o.<\/p>\n<p>Como n\u00e3o h\u00e1 espa\u00e7o de sobra para estocar ingredientes, a dimens\u00e3o reduzida da cozinha pode se refletir nos menus. &#8220;N\u00e3o posso ter um card\u00e1pio longo de cantina. Estamos limitados pelo nosso tamanho&#8221;, afirma o chef Miyamura.<\/p>\n<p>Mesmo assim, a boa organiza\u00e7\u00e3o dessas casas pode fazer fama. Na Tenda do Nilo, certa vez, um cliente disse a Xmune Isper: &#8220;Vou trazer minha mulher para ver a sua cozinha. Quem sabe assim ela valoriza a dela&#8221;.<\/p>\n<p>Fonte: <a title=\"http:\/\/www1.folha.uol.com.br\/\" href=\"http:\/\/www1.folha.uol.com.br\/\">http:\/\/www1.folha.uol.com.br\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13354\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banners_cozinha_industrial.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banners_cozinha_industrial.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banners_cozinha_industrial-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Ela n\u00e3o tem glamour, s\u00e3o apenas duas bocas de fog\u00e3o e um pequeno forno. Nem sinal de lava-lou\u00e7as. 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