{"id":2930,"date":"2021-06-08T09:16:00","date_gmt":"2021-06-08T12:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2930"},"modified":"2021-06-14T17:45:14","modified_gmt":"2021-06-14T20:45:14","slug":"encontrar-o-preco-certo-pode-determinar-o-sucesso-ou-fracasso-da-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/encontrar-o-preco-certo-pode-determinar-o-sucesso-ou-fracasso-da-restaurante\/","title":{"rendered":"Encontrar o pre\u00e7o certo pode determinar o sucesso ou fracasso de um restaurante"},"content":{"rendered":"

O que j\u00e1 era complicado para o empreendedor ficou pior. Mas \u00e9 poss\u00edvel chegar ao valor correto com muita dedica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

\"0606\"<\/a><\/p>\n

10% foi o reajuste aplicado por Marcelo Alc\u00e2ntara e seus s\u00f3cios no card\u00e1pio do restaurante Serafina<\/p>\n

Marcelo Alc\u00e2ntara tem uma rede de restaurantes em S\u00e3o Paulo e dias atr\u00e1s sentou-se com os s\u00f3cios para discutir mudan\u00e7as nos valores do card\u00e1pio. Reuni\u00e3o dif\u00edcil por tocar no ponto sens\u00edvel do Serafina \u2013 o neg\u00f3cio vende ao consumidor a uni\u00e3o de marca, localiza\u00e7\u00e3o badalada e pre\u00e7o acess\u00edvel para faturar R$ 15 milh\u00f5es s\u00f3 ano passado. \u201cMeu \u00faltimo reajuste tinha sido em abril de 2012. Tive de fazer outro agora pelo impacto que sofremos com o aumento das carnes, peixes e camar\u00f5es.\u201d<\/p>\n

Alc\u00e2ntara elevou, em m\u00e9dia, 10% os valores dos pratos. A altera\u00e7\u00e3o \u00e9 considerada m\u00ednima, afinal, ele tem absorvido parte da alta dos insumos e adotado alternativas criativas para minimizar os impactos na conta do fregu\u00eas. \u201cO pre\u00e7o \u00e9 um neg\u00f3cio s\u00e9rio. O que n\u00e3o pode \u00e9 ter altera\u00e7\u00f5es sens\u00edveis no card\u00e1pio\u201d, ensina Alc\u00e2ntara. Estrat\u00e9gias \u00e0 parte, o desafio enfrentado pelo Serafina replica-se pelo Pa\u00eds e empreendedores buscam meios de driblar a alta de pre\u00e7os.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A infla\u00e7\u00e3o assusta o brasileiro \u2013 seja ele empres\u00e1rio ou consumidor \u2013 por ser a respons\u00e1vel direta pelos anos de recess\u00e3o do Brasil, sobretudo na d\u00e9cada de 80. Por isso, n\u00e3o \u00e9 estranha a dimens\u00e3o que o tema ganha quando h\u00e1 qualquer sombra de instabilidade, como esta que levou o mercado a reajustar em 122% o pre\u00e7o do tomate.<\/p>\n

Sob o olhar atento de uma popula\u00e7\u00e3o que sente no bolso as varia\u00e7\u00f5es da economia, empres\u00e1rios de todos os setores t\u00eam hoje um grande desafio: formar pre\u00e7os justos. Para eles e para seus clientes. A tarefa fica ainda mais delicada para quem administra pequenos neg\u00f3cios. Sem uma grande estrutura \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o, capaz de favorecer a produ\u00e7\u00e3o em escala e o enxugamento de custos, os empreendedores precisam seguir um planejamento cuidadoso para n\u00e3o comprometerem o caixa da empresa.<\/p>\n

\u201cSabe como a pol\u00edtica de pre\u00e7os funciona na pr\u00e1tica?\u201d, questiona Claudio Felisoni de Angelo, presidente do conselho do Programa de Administra\u00e7\u00e3o do Varejo (Provar\/Ibevar), para responder em seguida. \u201cSe eu sou empres\u00e1rio e n\u00e3o tenho muita certeza se a infla\u00e7\u00e3o vai ser de 6,5% ou de 6,59%, talvez seja melhor fazer a remarca\u00e7\u00e3o de 7% ou de 8%. Isso acontece hoje.\u201d<\/p>\n

Mesmo assim, Celso Grisi, professor da Fipecafi, bate na quest\u00e3o da gest\u00e3o para fugir desse ciclo de remarca\u00e7\u00f5es para cima e para baixo. Para o especialista, \u00e9 comum o dono de uma empresa pequena usar o dia a dia como base para determinar se vai fazer uma compra maior ou liquidar tudo. A administra\u00e7\u00e3o de forma emp\u00edrica, garante Grisi, gera um efeito domin\u00f3 que chega ao pre\u00e7o final. \u201cApostar em uma data com potencial de vendas e n\u00e3o obter um bom resultado \u00e9 o mais comum. Com estoque encalhado, a primeira ideia que surge \u00e9 fazer uma promo\u00e7\u00e3o, onde o lucro \u00e9 perdido\u201d, afirma o professor.
\nPara Luiz Arnaldo Biagio, professor da Business School S\u00e3o Paulo, a dificuldade em determinar o pre\u00e7o \u00e9 mesmo provocada, principalmente, pela falta de organiza\u00e7\u00e3o e de vis\u00e3o a longo prazo do empreendedor. \u201cA grande fase de uma empresa \u00e9 o desenho do plano de neg\u00f3cios. Quando bem detalhado, voc\u00ea pode confiar nele tamb\u00e9m para precificar ou fazer uma a\u00e7\u00e3o que n\u00e3o vai gerar problema de liquidez mais tarde\u201d, analisa.<\/p>\n

Mirar na f\u00f3rmula da concorr\u00eancia tamb\u00e9m n\u00e3o resolve a quest\u00e3o. Mas \u00e9 importante estar alinhado com o mercado, explica Adriano Gomes, professor de estrat\u00e9gia da ESPM. Para o especialista, o que serve para uma empresa pode n\u00e3o ser bom para outra. Simples assim. \u201cTem que ser levada em considera\u00e7\u00e3o as atribui\u00e7\u00f5es de valor que o pr\u00f3prio consumidor determina. A marca leva ao produto ou servi\u00e7o algo intang\u00edvel\u201d, explica.<\/p>\n

Al\u00e9m de contemplar os custos de produ\u00e7\u00e3o e os operacionais, ao formar o pre\u00e7o, o empres\u00e1rio pode definir uma margem de ganhos pr\u00f3prios irreal. \u00c9 neste quesito que muitos derrapam. \u201cA ambi\u00e7\u00e3o humana complica. Existe uma tenta\u00e7\u00e3o \u00e0 margens de lucro maiores\u201d, conclui Grisi.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/pme.estadao.com.br<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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