{"id":2957,"date":"2021-06-10T10:48:00","date_gmt":"2021-06-10T13:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=2957"},"modified":"2021-06-15T13:53:58","modified_gmt":"2021-06-15T16:53:58","slug":"conheca-alguns-mitos-sobre-a-rentabilidade-em-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/conheca-alguns-mitos-sobre-a-rentabilidade-em-restaurantes\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a alguns mitos sobre a rentabilidade em Restaurantes"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/1305a.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border-width: 0px;\" title=\"1305a\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/1305a_thumb.jpg\" alt=\"1305a\" width=\"209\" height=\"240\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p><strong>A compra de quantidades maiores para obter descontos por volume economiza dinheiro? (Mito)<\/strong><\/p>\n<p>N\u00e3o. Quando se compra insumos em grandes quantidades \u00e9 preciso ter um controle extremamente r\u00edgido. A possibilidade de sobras, roubos, deteriora\u00e7\u00e3o, por\u00e7\u00f5es maiores e o descuido em geral s\u00e3o mais frequentes em restaurantes com elevados estoques. Muitos restaurantes trabalham com compras inteligentes, comprando apenas o que precisam por um curto per\u00edodo, mesmo que o pre\u00e7o \/ unidade seja um pouco maior. Neste caso lucra-se mais ao se concentrar sobre o uso do produto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>No fechamento do caixa \u00e9 melhor estar sobrando dinheiro que faltando? (Mito)<\/strong><\/p>\n<p>Nenhum dos dois pode ser considerados uma boa not\u00edcia. Dinheiro excedente \u00e9 uma indica\u00e7\u00e3o frequente de vendas n\u00e3o registradas. Um pesadelo para os gerentes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Manter os custos dos alimentos baixo significa margens de lucro maiores? (Mito)<\/strong><\/p>\n<p>Muitos dos restaurantes mais rent\u00e1veis \u200b\u200bt\u00eam altos custos de alimentos, alguns em at\u00e9 45%. A quest\u00e3o n\u00e3o \u00e9 como os custos elevados ou baixos de alimentos s\u00e3o, mas sim quantos de lucro bruto seus itens de menu podem gerar. \u00c9 por isso que os itens do menu devem ser promovidos com base em sua contribui\u00e7\u00e3o para o lucro bruto ao inv\u00e9s de ter um baixo custo de alimentos (em porcentagem).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Os lat\u00f5es de lixo na cozinha s\u00e3o as melhores op\u00e7\u00f5es para se desfazer das sobras e restos? (Mito)<\/strong><\/p>\n<p>Gestores experientes utilizam caixas claras para o descarte de comidas e restos da cozinha. Desta forma o gerente pode inspecionar no final de cada turno rapidamente se est\u00e1 havendo disperd\u00edcio na cozinha e quais os tipos de comida est\u00e3o retornando nos pratos dos clientes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fonte: GR Gest\u00e3o de Restaurantes ( <a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\">www.gestaoderestaurantes.com.br<\/a> )<\/p>\n<p>Autor: Alison Alves Figueiredo (Gastr\u00f4nomo e P\u00f3s Graduado em Gest\u00e3o de Qualidade em Gastronomia)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13345\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_analise_financeiro-1-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A compra de quantidades maiores para obter descontos por volume economiza dinheiro? 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