{"id":3071,"date":"2021-06-10T14:22:00","date_gmt":"2021-06-10T17:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=3071"},"modified":"2021-06-15T13:56:22","modified_gmt":"2021-06-15T16:56:22","slug":"restaurantes-driblam-precos-com-criatividade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/administracao\/restaurantes-driblam-precos-com-criatividade\/","title":{"rendered":"Restaurantes driblam pre\u00e7os com criatividade"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">A escalada de pre\u00e7os de alimentos est\u00e1 tirando o sono n\u00e3o s\u00f3 de quem frequenta as feiras e supermercados de Belo Horizonte. Os restaurantes e buff\u00eas est\u00e3o tendo que usar a criatividade para driblar a alta de pre\u00e7os nos balc\u00f5es. Substituir as receitas dos card\u00e1pios, diminuir os ingredientes e trocar os fornecedores s\u00e3o algumas alternativas. O caqui, por exemplo, tem ganhado parte do espa\u00e7o do tomate. A vagem foi substitu\u00edda pela cenoura em alguns pratos e o molho de maracuj\u00e1 pelo de alcaparras.<\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/1306b.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border: 0px;\" title=\"1306b\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/1306b_thumb.jpg\" alt=\"1306b\" width=\"418\" height=\"421\" border=\"0\"><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">O restaurante Paladino, na Pampulha, est\u00e1 h\u00e1 11 anos no mercado. \u201cEm todo esse per\u00edodo, nunca havia visto uma alta t\u00e3o constante assim no pre\u00e7o dos alimentos\u201d, afirma Marcelo Haddad, propriet\u00e1rio do Paladino. Os produtos que tiveram maior alta de pre\u00e7o nos \u00faltimos tempos, como br\u00f3colis paulista, batata, cenoura, couve-flor e tomate, perderam lugar no restaurante. No lugar entraram chuchu, quiabo, jil\u00f3, taioba, couve, abobrinha e moranga. \u201cPassamos a usar legumes mais mineiros e um mix de folhas produzidas na pr\u00f3pria horta do restaurante\u201d, diz Haddad. Outra alternativa usada pelo restaurante tem sido buscar novos fornecedores e fazer a cota\u00e7\u00e3o nos sacol\u00f5es semanalmente.<\/p>\n<p align=\"justify\">O tomate recheado com champignon chegou a ficar quase dois meses fora do card\u00e1pio do restaurante Couve-Flor, em Lourdes. \u201cPaguei R$ 130 pela caixa com 20 quilos de tomate, sendo que o valor normal \u00e9 na faixa de R$ 40. S\u00f3 agora que o pre\u00e7o voltou a cair\u201d, afirma Alice Coelho de Assis, dona do restaurante. A vagem tamb\u00e9m ficou fora do card\u00e1pio por alguns dias. \u201cEm vez de vagem com ovo, passei a servir cenoura com ovo. At\u00e9 mesmo a couve-flor, que n\u00e3o posso deixar de servir, por causa do nome do restaurante, fiquei sem por uns dias\u201d, diz Alice.<\/p>\n<p align=\"justify\">Buscar os legumes diretamente na Ceasa Minas foi a alternativa encontrada por N\u00e9lia Ferreira, dona do restaurante Saatore, em Lourdes. \u201cL\u00e1 costuma ser 40% mais barato do que o valor cobrado pelo fornecedor\u201d, afirma N\u00e9lia. Como o restaurante trabalha com pratos \u00e0 la carte, ela passou a sugerir linguine a quatro queijos, em vez de espaguete ao molho de tomate. \u201cO pre\u00e7o do card\u00e1pio continua o mesmo. Ent\u00e3o substitu\u00edmos algumas receitas\u201d, observa N\u00e9lia.<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www.em.com.br\">http:\/\/www.em.com.br<\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/loja_virtual.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13353\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_restaurante_de_sucesso.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"170\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_restaurante_de_sucesso.png 500w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/banner_restaurante_de_sucesso-300x102.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A escalada de pre\u00e7os de alimentos est\u00e1 tirando o sono n\u00e3o s\u00f3 de quem frequenta as feiras e supermercados de Belo Horizonte. 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