![\"0407c\"](\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/0407c.jpg\" "\\"0407c\\"")
<\/a><\/p>\nA Resolu\u00e7\u00e3o RDC 216\/04 classifica os talheres como utens\u00edlios quando diz que: \u201cOs utens\u00edlios…, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descart\u00e1veis ou, quando feitos de material n\u00e3o-descart\u00e1vel, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido\u201c. Portanto, podemos entender que sempre que houver uma refer\u00eancia aos cuidados com os utens\u00edlios, os talheres estar\u00e3o inclu\u00eddos.<\/p>\n
A mesma Resolu\u00e7\u00e3o diz que: As superf\u00edcies dos utens\u00edlios devem ser lisas, imperme\u00e1veis, lav\u00e1veis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfei\u00e7\u00f5es que possam comprometer a higieniza\u00e7\u00e3o dos mesmos e serem fontes de contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos. Os utens\u00edlios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que n\u00e3o transmitam subst\u00e2ncias t\u00f3xicas, odores, nem sabores aos mesmos. Devem ser mantidos em adequado estado de conserva\u00e7\u00e3o e ser resistentes \u00e0 corros\u00e3o e a repetidas opera\u00e7\u00f5es de limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o. Devem estar bem conservados, sem crostas, limpos e sem res\u00edduos. Ou seja, ao se comprar talheres para uso nos restaurantes deve-se dar prefer\u00eancia por desenhos com poucas reentr\u00e2ncias para facilitar a higieniza\u00e7\u00e3o e resistentes aos impactos do dia-a-dia, atentando-se para o material de que s\u00e3o fabricados.<\/p>\n
A higieniza\u00e7\u00e3o \u00e9 uma opera\u00e7\u00e3o que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfec\u00e7\u00e3o. Limpeza \u00e9 a etapa de remo\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias indesej\u00e1veis e sujidades. Desinfec\u00e7\u00e3o \u00e9 a opera\u00e7\u00e3o de redu\u00e7\u00e3o do n\u00famero de microrganismos por m\u00e9todo f\u00edsico e ou produto qu\u00edmico, sem comprometer a qualidade higi\u00eanico-sanit\u00e1ria do alimento.<\/p>\n Os utens\u00edlios de mesa podem ser lavados manualmente ou \u00e0 m\u00e1quina. A freq\u00fc\u00eancia recomendada \u00e9 logo ap\u00f3s seu uso e antes de utiliz\u00e1-los novamente. 2) DESINFEC\u00c7\u00c3O: Imergir por 15 minutos em \u00e1gua fervente ou clorada, na propor\u00e7\u00e3o de 10 ml (1 colher de sopa rasa) de \u00e1gua sanit\u00e1ria para uso geral a 2,0 – 2,5% em 1 litro de \u00e1gua ou 20 ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de s\u00f3dio a 1% em 1 litro de \u00e1gua. A solu\u00e7\u00e3o deve ser trocada a cada 24 horas. Ou ainda, borrifar com \u00e1lcool 70%. N\u00e3o \u00e9 preciso enxaguar.<\/p>\n H\u00e1 outros produtos no mercado usados para desinfec\u00e7\u00e3o de talheres, verifique no r\u00f3tulo o n\u00famero de registro no Minist\u00e9rio da Sa\u00fade e siga as recomenda\u00e7\u00f5es de uso dadas pelo fabricante. Lembre-se que res\u00edduo de detergente ou solu\u00e7\u00e3o desinfetante representa contamina\u00e7\u00e3o qu\u00edmica!<\/p>\n 3)SECAGEM: Deixar secar naturalmente, em local apropriado, para evitar a recontamina\u00e7\u00e3o; N\u00e3o \u00e9 permitido fazer uso de panos para secagem de utens\u00edlios e equipamentos.<\/p>\n 4) ARMAZENAMENTO: Em local separado e isolado da \u00e1rea de processamento, de forma ordenada e protegidos contra sujidades e insetos. Os utens\u00edlios j\u00e1 higienizados n\u00e3o devem entrar em contato com os sujos.<\/p>\n Alguns restaurantes embalam os talheres em saquinhos pl\u00e1sticos para disponibilizarem aos clientes. Nesse caso, muita aten\u00e7\u00e3o tanto para a higieniza\u00e7\u00e3o da mesa onde a embalagem ser\u00e1 realizada quanto das m\u00e3os dos funcion\u00e1rios que realizar\u00e3o a opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Ao usar m\u00e1quinas de lavar, observar: as instru\u00e7\u00f5es de uso do fabricante, a temperatura indicada, quantidade de detergente recomendada, regras de seguran\u00e7a e procedimentos de limpeza da m\u00e1quina.<\/p>\n As opera\u00e7\u00f5es de higieniza\u00e7\u00e3o devem estar descritas no Manual de Boas Pr\u00e1ticas de Manipula\u00e7\u00e3o do estabelecimento exatamente como s\u00e3o realizadas, para capacita\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios.<\/p>\n Fonte: http:\/\/www.mercadogastronomico.com.br<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
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\nUma seq\u00fc\u00eancia de procedimentos b\u00e1sicos para a higieniza\u00e7\u00e3o manual de talheres \u00e9: <\/strong><\/u>
\n1) LIMPEZA: Retirar o excesso de sujidades, lavar em \u00e1gua corrente com sab\u00e3o ou detergente e esponja que n\u00e3o solte fibras (n\u00e3o usar palhas de a\u00e7o). Cuidado para n\u00e3o deixar restos de alimentos e gorduras nos cantos e n\u00e3o deixar a torneira aberta sem necessidade, enxaguar bem em \u00e1gua corrente, de prefer\u00eancia quente;<\/p>\n<\/a><\/p>\n\n\n\n